| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| rdfs:seeAlso
| |
| Description
| - Navrhovaný výzkum se zaměřuje na vysoce aktuální problematiku tzv. technologických či procesních kontaminantů v potravinách. Vznik akrylamidu, potenciálního lidského karcinogenu, v řadě tepelně zpracovaných výrobků z přirozeně obsažených složek použitýchsurovin (zvl. cukry a aminokyselina asparagin) byl prokázán až na začátku tohoto století (Švédsko, 2002). Značné obavy odborné veřejnosti i konzumentů vyvolávají i nové poznatky o tvorbě toxických chlorpropanolů, zvl. kokarcinogenního 3-chlorpropan-1,2-diolu (3-MCPD). Ten vzniká reakcí potravinových lipidů s přirozeně přítomnými chloridy či záměrně přidanou kuchyňskou solí při běžných tepelných operacích. Interdisciplinární výzkum realizovaný ve spolupráci s průmyslovými partnery se zaměří především natradiční české výrobky na bázi brambor a cereálií. Výběr optimální suroviny (nízký obsah prekurzorů) spolu s aplikací inovovaných technologických postupů v procesu výroby vyústí v maximálním možném omezení tvorby zmíněných škodlivin. Teoretické poznatky
- The project aims at obtaining and implementation of a new scientific knowledge ensuring production of high quality and safe heat-processed foodstuffs prepared from potatoes and/or cereals. Strategies to reduce levels of two potential human carcinogens represented by acrylamide and 3-MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol) that originate during baking, frying and roasting from natural components contained in raw commodities will be searched. A wide range of potato and cereal varieties will be examined fot the (low) content of reducing sugars and asparagine which are known as acrylamide precursors. Regarding 3-MCPD special attention will be paid to its esters (%22masked%22 form of respective contaminant) occcurrence of which in various foodstuffs has been demonstrated only recently. Within technological experiments factors typical for production of traditional Czech products such as receipe (pH, ingredients, ammonium bicarbonate, salt,lipids, re-work) as well as processing conditions (thermal input, fermentatio (en)
|
| Title
| - Strategies for chemical safety of heat-processed foodstuffs prepared from potatoes and cereals (en)
- Strategie zajištění chemické bezpečnosti tepelně zpracovaných výrobků z brambor a cereálií
|
| skos:notation
| |
| http://linked.open...avai/cep/aktivita
| |
| http://linked.open...kovaStatniPodpora
| |
| http://linked.open...ep/celkoveNaklady
| |
| http://linked.open...datumDodatniDoRIV
| |
| http://linked.open...i/cep/druhSouteze
| |
| http://linked.open...ep/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open.../cep/fazeProjektu
| |
| http://linked.open...ai/cep/hlavniObor
| |
| http://linked.open...hodnoceniProjektu
| |
| http://linked.open...vai/cep/kategorie
| |
| http://linked.open.../cep/klicovaSlova
| - akrylamid, 3-MCPD, bezpečné tepelně zpracované potraviny, brambory, cereálie, výběr surovin s nízkým obsahem prekurzorů, redukce tvorby akrylamidu a 3-MCPD, tradiční české výrobky, nové výrobní technologie, ochrana zdraví konzumentů (en)
|
| http://linked.open...ep/partnetrHlavni
| |
| http://linked.open...inujicichPrijemcu
| |
| http://linked.open...cep/pocetPrijemcu
| |
| http://linked.open...ocetSpoluPrijemcu
| |
| http://linked.open.../pocetVysledkuRIV
| |
| http://linked.open...enychVysledkuVRIV
| |
| http://linked.open...lneniVMinulemRoce
| |
| http://linked.open.../prideleniPodpory
| |
| http://linked.open...iciPoslednihoRoku
| |
| http://linked.open...atUdajeProjZameru
| |
| http://linked.open.../vavai/cep/soutez
| |
| http://linked.open...usZobrazovaneFaze
| |
| http://linked.open...ai/cep/typPojektu
| |
| http://linked.open...ep/ukonceniReseni
| |
| http://linked.open.../cep/vedlejsiObor
| |
| http://linked.open...ep/zahajeniReseni
| |
| http://linked.open...jektu+dodavatelem
| - Výsledky v analytické oblasti jsou a budou využívány státním kontrolním orgánem (viz Memorandum o využití akreditované analytické metody stanovení akrylamidu v potravinách se SZPI). Výsledky týkající se výběru vhodných odrůd brambor a cereálií a výsledky zaměřené na úpravy zpracovatelských procesů jsou jako metodiky využitelné v příslušných potravinářských výrobách a u pěstitelů těchto komodit. (cs)
- Results in analytical field are and will be used by Czech agricultural and food inspection authority (see Memorandum about the use of accredited analytical method of acrylamid evaluation in food). Results concerning the best choice of appropriate potato and cereal varieties and results focused on manufacturing processes are useful in food industry and in producers of these commodities. (en)
|
| http://linked.open...tniCyklusProjektu
| |
| http://linked.open.../cep/klicoveSlovo
| - akrylamid
- 3-MCPD
- bezpečné tepelně zpracované potraviny
- brambory
- cereálie
- nové výrobní technologie
- redukce tvorby akrylamidu a 3-MCPD
- tradiční české výrobky
- výběr surovin s nízkým obsahem prekurzorů
|
| is http://linked.open...vavai/riv/projekt
of | - Konzumní brambory na poli, zahradě a v kuchyni
- MONITORING OF ACRYLAMIDE LEVELS USING LC?MS/MS: MALTS AND BEERS
- 3-Chlorpropan-1,2-diol a jeho estery ve výrobcích z brambor
- Occurrence of 3-MCPD fatty acid esters in human breast milk
- Tržní druhy olivových olejů
- Estery 3-chlorpropan-1,2-diolu s mastnými kyselinami v potravinách
- Occurrence of 3-chloropropane-1,2-diol fatty acid esters in infant and baby foods
- Analysis of bread lipids for 3-MCPD esters.
- 3-Chloropropane-1,2-diol fatty acid esters in potato products
- Chloropropanols.
- Alternative GC?MS approaches in the analysis of substituted pyrazines and other volatile aromatic compounds formed during Maillard reaction in potato chips
- Acrylamide accumulation in roasted grain of different cereal species
- A study on the acrylamide content in roasted grain of barley, wheat and rye
- Procesní kontaminanty v tepelně zpracovaných potravinách na bázi cereálií - Současný stav problematiky
- Dynamika tvorby akrylamidu kulinárním zpracováním polotovarů na bázi brambor
- Acrylamide Analysis in Various Matrices Employing HPLC-MS/MS and UHPLC-TOF MS
- Effects of nitrogen nutrition, fungicide treatment and wheat genotype on free asparagine and reducing sugars content as precursors of acrylamide formation in bread
- Transfer of proccesing contaminants acrylamide and furan from coffees and coffee surrogates into the brew
- Free and bound 3-chloropropane-1,2-diol in coffee surrogates and malts
- 3-Chlorpropan-1,2-diol a jeho estery v cereálních výrobcích.
- Netradiční barva obilek pšenice (Triticum aestivum L.) , její genetická podmíněnost a možnost využití v potravinářství
- Chemical changes in coffee influenced by various factors
- Potato processing into fried products – an effect of growing technology on acrylamide precursor content in potato tubers
- Brambory
- Acrylamide formation in traditional Czech leavened wheat-rye breads and wheat rolls
|
| is http://linked.open...vavai/cep/projekt
of | |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)