| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - Experimenty k ověření schopnosti papainu pozitivně ovlivnit průběh zrání hovězího masa byly provedeny za přesně stanovených podmínek v laboratořích společnosti Agrovýzkum Rapotín s.r.o. a ve spolupráci se společností Jaroslava Klemensová-Masoma. Sledovaným parametrem masa byla změna jeho křehkosti, která byla analyzována na texturometru nožem Warner-Bratzlera a vyjádřena jako střižná síla v kg. Křehkost byla určována po 24±1h, 48±1h, resp. 72±1h inkubace vzorků při teplotě 4±2°C v uzavřených plastových sáčcích. Laboratorně byly využity 3 rozdílné způsoby aplikace enzymu ve formě roztoku, přičemž jako nejvhodnější se ukázal způsob horizontálních vpichů. Na základě těchto experimentů byla také identifikována vhodná koncentrace enzymu 5 mg/100g masa. Celá experimentální série vyústila poloprovozním experimentem, při kterém byl enzym (5mg/100 g masa) injektován přímo do celého svalu (roštěnec). Po inkubaci 72 hodin byla zaznamenána hodnota střižné síly 8,72±1,31 kg u ošetřeného vzorku a 13,54±0,97 kg u kontrolního vzorku bez aplikace enzymu. Na základě výsledků měření střižné síly byl potvrzen pozitivní vliv působení papainu na zvýšení křehkosti zkoušených vzorků masa ve sledovaném intervalu zrání. Hulová, I. – Macák, J. – Landová, H. – Vacátko, E.: Využití rostlinného enzymu papainu pro řízené zrání hovězího masa. Odborné sdělení. Výzkum v chovu skotu, 2014, roč. 56, č. 1, s. 14–21.
- Experimenty k ověření schopnosti papainu pozitivně ovlivnit průběh zrání hovězího masa byly provedeny za přesně stanovených podmínek v laboratořích společnosti Agrovýzkum Rapotín s.r.o. a ve spolupráci se společností Jaroslava Klemensová-Masoma. Sledovaným parametrem masa byla změna jeho křehkosti, která byla analyzována na texturometru nožem Warner-Bratzlera a vyjádřena jako střižná síla v kg. Křehkost byla určována po 24±1h, 48±1h, resp. 72±1h inkubace vzorků při teplotě 4±2°C v uzavřených plastových sáčcích. Laboratorně byly využity 3 rozdílné způsoby aplikace enzymu ve formě roztoku, přičemž jako nejvhodnější se ukázal způsob horizontálních vpichů. Na základě těchto experimentů byla také identifikována vhodná koncentrace enzymu 5 mg/100g masa. Celá experimentální série vyústila poloprovozním experimentem, při kterém byl enzym (5mg/100 g masa) injektován přímo do celého svalu (roštěnec). Po inkubaci 72 hodin byla zaznamenána hodnota střižné síly 8,72±1,31 kg u ošetřeného vzorku a 13,54±0,97 kg u kontrolního vzorku bez aplikace enzymu. Na základě výsledků měření střižné síly byl potvrzen pozitivní vliv působení papainu na zvýšení křehkosti zkoušených vzorků masa ve sledovaném intervalu zrání. Hulová, I. – Macák, J. – Landová, H. – Vacátko, E.: Využití rostlinného enzymu papainu pro řízené zrání hovězího masa. Odborné sdělení. Výzkum v chovu skotu, 2014, roč. 56, č. 1, s. 14–21. (cs)
- Experiments for evaluation of ability of papain in ageing of meat were done in laboratories of Agrovýzkum Rapotín and in the cooperation with the company of Jaroslava Klemensová - Masoma. The change of tenderness was analyzed with Warner-Bratzler shear force. Tenderness was determined after 24±1h, 48±1h and 72±1h incubation after the samples were vacuum-packed in closed plastic bags; temperature of storage was 4±2°C. Optimal method of application and suitable concentration of enzyme was determined on 5mg/100mg of meat. The last experiment was provided in the Masoma and enzyme solution was injected directly into the whole longissimus muscle. The value of shear force was 8,72±1,31 kg after incubation with enzyme and 13,54±0,97 kg without enzyme. The effect of the enzyme was confirmed on the process of tenderization of meat. Hulová, I. – Macák, J. – Landová, H. – Vacátko, E.: The use of plant enzyme papain for coltrolled ageing of beef [in Czech]. Technical paper. Výzkum v chovu skotu, 2014, vol. 56, no. 1, pp. 14–21. (en)
|
| Title
| - The use of plant enzyme papain for coltrolled ageing of beef (en)
- Využití rostlinného enzymu papainu pro řízené zrání hovězího masa
- Využití rostlinného enzymu papainu pro řízené zrání hovězího masa (cs)
|
| skos:prefLabel
| - The use of plant enzyme papain for coltrolled ageing of beef (en)
- Využití rostlinného enzymu papainu pro řízené zrání hovězího masa
- Využití rostlinného enzymu papainu pro řízené zrání hovězího masa (cs)
|
| skos:notation
| - RIV/26788462:_____/14:#0000709!RIV15-TA0-26788462
|
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/26788462:_____/14:#0000709
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - papain; beef; aging; tenderness (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...vavai/riv/projekt
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Macák, Jan
- Landová, Hana
- Hulová, Irena
- Vacátko, Evžen
|
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)