About: Vliv složení sýrů ementálského typu na výskyt máselného kvašení

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Vliv složení sýrů ementálského typu na výskyt máselného kvašení Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	The final sensory quality of cheeses depends on butyric fermentation caused, by Clostridium tyrobutyricum. In the text is presented analyse of 60 blocks of cheeses from all four seasons through manufactory production - before and after fermentation cellar and rape chesses. The effect was studied on determination produced lactic, acetic and butyric acid and growth of propionic bacteria and Clostridium tyrobutyricum and determination physical parameters water activity (Aw) and pH. It follows these results: the production of butyric acid depend not only on Aw but also on pH higher then 5.5, presence minimally 103 cells of Clostridium tyrobutyricum in gram of cheese and propionic acid with acetic acid should be on minimal level. (en) Výsledná senzorická kvalita sýrů závisí na máselném kvašení způsobeném Clostridium tyrobutyricum. Analyzovali jsem 60 vzorků sýra ze všech sezon a částí výrobního procesu – před a po kvasném sklepě a zralé sýry. Sledovali jsme vliv mléka, obsah kyseliny máselné a octové, růst propionových bakterií a Clostridium tyrobutyricum, fyzikální parametry jako pH a vodní aktivita (Aw). Produkce máselné kyseliny nezávisí pouze na hodnotě Aw, ale je nutné také pH větší než 5,5, přítomnost nejméně 103 buněk Clostridium tyrobutyricum na gram sýra a nízká koncentrace kyseliny propionové a octové. Výsledná senzorická kvalita sýrů závisí na máselném kvašení způsobeném Clostridium tyrobutyricum. Analyzovali jsem 60 vzorků sýra ze všech sezon a částí výrobního procesu – před a po kvasném sklepě a zralé sýry. Sledovali jsme vliv mléka, obsah kyseliny máselné a octové, růst propionových bakterií a Clostridium tyrobutyricum, fyzikální parametry jako pH a vodní aktivita (Aw). Produkce máselné kyseliny nezávisí pouze na hodnotě Aw, ale je nutné také pH větší než 5,5, přítomnost nejméně 103 buněk Clostridium tyrobutyricum na gram sýra a nízká koncentrace kyseliny propionové a octové. (cs)
Title	Vliv složení sýrů ementálského typu na výskyt máselného kvašení EFFECT OF HARD CHEESE COMPOSITION ON TYPE AND INCIDENCE BUTIRIC FERMENTATOON (en) Vliv složení sýrů ementálského typu na výskyt máselného kvašení (cs)
skos:prefLabel	Vliv složení sýrů ementálského typu na výskyt máselného kvašení EFFECT OF HARD CHEESE COMPOSITION ON TYPE AND INCIDENCE BUTIRIC FERMENTATOON (en) Vliv složení sýrů ementálského typu na výskyt máselného kvašení (cs)
skos:notation	RIV/00027022:_____/06:E0005153!RIV07-MZE-00027022
http://linked.open.../vavai/riv/strany	35-40
http://linked.open...avai/riv/aktivita	P
http://linked.open...avai/riv/aktivity	P(QF3284)
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2007
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Erban, Vladimír Kovaříková, Eliška
http://linked.open.../riv/druhVysledku	D - Článek ve sborníku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Výzkumný ústav potravinářský Praha, v.v.i.
http://linked.open...dnocenehoVysledku	506772
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/00027022:_____/06:E0005153
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	butyric fermentation, Clostridium tyrobutyricum, water activity, sensory quality (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	water activity sensory quality Clostridium tyrobutyricum butyric fermentation
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[6A4D83F2B075]
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce	Praha
http://linked.open...i/riv/mistoVydani	Praha
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Sborník semináře Mléko a sýry
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	2 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	6 (xsd:int)
http://linked.open...vavai/riv/projekt	Selection and appreciation cheese culture from standpoints latest parameters on behalf of quality assurance and health safety of hard cheeses.
http://linked.open...UplatneniVysledku	2006
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Havlíková, Šárka Kvasničková, Eva Černý, Vladimír Erban, Vladimír Komárková, Eliška Pufrová, Eva
http://linked.open...vavai/riv/typAkce	CST - Celostátní
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce	2006-01-26 (xsd:date)
number of pages	5 (xsd:int)
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher	Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
https://schema.org/isbn	80-7080-620-6
is http://linked.open...avai/riv/vysledek of	Vliv složení sýrů ementálského typu na výskyt máselného kvašení Vliv složení sýrů ementálského typu na výskyt máselného kvašení

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 67 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software