Attributes | Values |
---|
rdf:type
| |
Description
| - Konvektomaty se dnes stávají běžnou součástí vybavení kuchyní pro společné stravování. Výrobci těchto zařízení uvádějí ve svých propagačních materiálech, že pokrmy upravované v konvektomatu, neztrácejí nutriční faktory především vitaminy. Cílem práce bylo seznámit provozovatele profesionálních kuchyní, pro které je časopis určen, se ztrátami vitaminu C a některých vitaminů B-komplexu při kulinární úpravě zeleniny v konvektomatu. Pozornost byla zaměřena na úpravu brokolice, mrkve, brambor, zeleného hrášku a květáku. Z výsledků vyplynulo, že kulinární úpravy zeleniny v konvektomatu se jeví z hlediska ztrát sledovaných vitaminů B-komplexu srovnatelné nebo šetrnější než klasické kulinární úpravy. Zelenina upravená v konvektomatu má navíc lepší organoleptické vlastnosti. Pouze u vitaminu C byly zjištěny větší ztráty v konvektomatu. Zvláštní pozornost byla věnována ztrátám vitaminu C v bramborách. Při úpravě brambor v konvektomatu dochází až k 70 % ztrátám vitaminu C a jsou vyšší než při klasv konvektomatu
- At present, convection ovens are becoming common part of the equipment of kitchens for communal catering. Producers of these machines declare in their publicity materials that meals prepared in the convection oven don´t lose nutrient factors particularly vitamins. The aim of this work was to inform expert kitchen´s operators about vitamin losses during the culinary processing of vegetable in the convection oven. The work was focused on treatment of broccoli, carrot, potatoes, green pea and cauliflower. Culinary treatment of vegetable in the convection oven is comparable or more considerate to B-complex vitamins than classical cooking. In addition, vegetable prepared in the convection oven has better organoleptic properties. Processing in the convection oven only caused higher losses of vitamin C. During culinary processing of potatoes in the convection oven approximately 70 % losses of vitamin C were observed. These losses are higher than those during classical cooking of potatoes. (en)
|
Title
| - Convection ovens suit vegetables (en)
- Konvektomaty přejí zelenině
- Konvektomaty přejí zelenině (cs)
|
skos:prefLabel
| - Convection ovens suit vegetables (en)
- Konvektomaty přejí zelenině
- Konvektomaty přejí zelenině (cs)
|
skos:notation
| - RIV/00027022:_____/01:00000048!RIV/2002/MZE/M04002/N
|
http://linked.open.../vavai/riv/strany
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
http://linked.open...iv/cisloPeriodika
| |
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
http://linked.open...titaPredkladatele
| |
http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/00027022:_____/01:00000048
|
http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - convection oven, vegetables, broccoli, carrot, potatoes, green pea, cauliflower, B-vitamins, vitamin C, losses (en)
|
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
http://linked.open...odStatuVydavatele
| |
http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| |
http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...ocetUcastnikuAkce
| |
http://linked.open...nichUcastnikuAkce
| |
http://linked.open...vavai/riv/projekt
| |
http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
http://linked.open...v/svazekPeriodika
| |
http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| |
number of pages
| |