About: Změny bílkovinného profilu při fermentaci kvásku z pšenice dvouzrnky

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Změny bílkovinného profilu při fermentaci kvásku z pšenice dvouzrnky Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Pšenice je hlavním zdrojem příjmu vlákniny, energie i bílkovin. Jedním z nejdéle pěstovaných druhů je pšenice dvouzrnka, která má vysoký podíl některých významných nutričních látek. Někteří autoři uvádějí, že fermentovaná mouka vybranými bakteriemi a kvasinkami může snížit toxicitu lepku pro pacienty s lepkovou intolerancí. Cílem práce bylo ověřit činnost mikroflóry chlebového kvasu na bílkoviny pšenice dvouzrnky. Z výsledků je zřejmé, že u obou vzorků fermentovaných těst došlo ke snížení složek prolaminové frakce. Na druhou stranu se zvýšil obsah albuminové frakce. Pšenice je hlavním zdrojem příjmu vlákniny, energie i bílkovin. Jedním z nejdéle pěstovaných druhů je pšenice dvouzrnka, která má vysoký podíl některých významných nutričních látek. Někteří autoři uvádějí, že fermentovaná mouka vybranými bakteriemi a kvasinkami může snížit toxicitu lepku pro pacienty s lepkovou intolerancí. Cílem práce bylo ověřit činnost mikroflóry chlebového kvasu na bílkoviny pšenice dvouzrnky. Z výsledků je zřejmé, že u obou vzorků fermentovaných těst došlo ke snížení složek prolaminové frakce. Na druhou stranu se zvýšil obsah albuminové frakce. (cs) Wheat is the main source of energy, fibre and proteins. One of the longest growing species is emmer wheat, which is important by the high content of several nutritive components. Some authors published their works, where selected bacteria and yeasts were responsible for decreasing gluten toxicity for patients with gluten intolerance. The aim of this work was to confirm the influence of microflora of bread sourdough to proteins spectra of emmer wheat. Our results indicated, that there was decreasing tendency of prolamin fraction content and increasing tendency of albumin fraction content. (en)
Title	Změny bílkovinného profilu při fermentaci kvásku z pšenice dvouzrnky Changes of the protein profile during fermentation in the sourdough of emmer wheat (en) Změny bílkovinného profilu při fermentaci kvásku z pšenice dvouzrnky (cs)
skos:prefLabel	Změny bílkovinného profilu při fermentaci kvásku z pšenice dvouzrnky Changes of the protein profile during fermentation in the sourdough of emmer wheat (en) Změny bílkovinného profilu při fermentaci kvásku z pšenice dvouzrnky (cs)
skos:notation	RIV/00027006:_____/10:00001389!RIV11-MZE-00027006
http://linked.open...avai/riv/aktivita	P
http://linked.open...avai/riv/aktivity	P(QG60130)
http://linked.open...iv/cisloPeriodika	12,věd.př.
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2011
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Dvořáček, Václav Stehno, Zdeněk Janovská, Dagmar
http://linked.open.../riv/druhVysledku	J - Článek v odborném periodiku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Výzkumný ústav rostlinné výroby, v.v.i.
http://linked.open...dnocenehoVysledku	300266
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/00027006:_____/10:00001389
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	emmer wheat; sourdough; SDS-PAGE (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	emmer wheat SDS-PAGE sourdough
http://linked.open...odStatuVydavatele	CZ - Česká republika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[B18AB0A53AF6]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Úroda
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	3 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	4 (xsd:int)
http://linked.open...vavai/riv/projekt	Minor crops for specific food utilization
http://linked.open...UplatneniVysledku	2010
http://linked.open...v/svazekPeriodika	58
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Janovská, Dagmar Stehno, Zdeněk Dvořáček, Václav Rysová, J.
issn	0139-6013
number of pages	4 (xsd:int)
is http://linked.open...avai/riv/vysledek of	Změny bílkovinného profilu při fermentaci kvásku z pšenice dvouzrnky Změny bílkovinného profilu při fermentaci kvásku z pšenice dvouzrnky Změny bílkovinného profilu při fermentaci kvásku z pšenice dvouzrnky

Faceted Search & Find service v1.16.116 as of Feb 22 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3239 as of Feb 22 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 81 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software