. "RIV/62157124:16270/14:43872920" . "Kontrolle der Qualit\u00E4tsparameter der w\u00E4rmebehandelten Dauerwurst %22Vyso\u010Dina%22 aus dem Einzelhandelsnetz der Tschechischen Republik" . . . "The aim of the study was to assess the quality of %22Vyso\u010Dina%22 sausage from seven different producers (A, B, C, D, E, F, G) purchased at retail in the Czech Republic. Physicochemical parameters (water activity, pH, total fat, pure protein, collagen, pure muscle protein, sodium chloride) and sensory parameters (cut surface appearance, matrix, colour, odour, consistency, texture, taste, overall impression) were assessed. Differences between the samples analysed were found in relation to the parameters assessed, and the sausages were found to be of variable sensory and nutritional quality. Producer C failed to meet the legislative requirement for the minimum content of pure muscle protein (13 %), with its product containing only 12.44 % pure protein. The other requirements laid doen in Czech legislation were met by all products. In view of the great variability of the results of chemical and sensory analyses, it would be appropriate to extend the requirements of selected meat products in order that standardization in the quality of %22Vyso\u010Dina%22 sausage is assured."@en . "RIV/62157124:16270/14:43872920!RIV15-MSM-16270___" . . "Das Ziel der Arbeit bestand in der Qualit\u00E4tsbewertung der Dauerwurst %22Vyso\u010Dina%22 von sieben verschiedenen Herstellern (A, B, C, D, E, F, G) aus dem Einzelhandelsnetz der Tschechischen Republik. Bewertet wurden die physikalisch-chemischen (Wasseraktivit\u00E4t, pH, Fett gesamt, reines Protein, Kollagen, bindegewebsfreies Muskeleiwei\u00DF, Natriumchlorid) und sensorischen Parameter (Anschnitt, Schnittbild, Farbe, Geruch, Konsistenz, Textur, Geschmack, Gesamteindruck). Zwischen den analysierten Proben wurden Unterschiede bei den bewerteten Parametern sowie eine variable sensorische und N\u00E4hrwertqualit\u00E4t der W\u00FCrste festgestellt. Der Hersteller C hielt sich nicht an die gesetzliche Anforderung bez\u00FCglich des Gehalts des bindegewebsfreies Muskeleiwei\u00DF (mindestens 13 %), das Produkt enthielt 12,44 %. Bei den \u00FCbrigen Proben wurden die von der tschechischen Gesetzgebung vorgeschriebenen Werte eingehalten. Im Zuge der gro\u00DFen Variabilit\u00E4t bei den Ergebnissen der chemischen und sensorischen Analysen w\u00FCrde sich eine Erweiterung der Anforderungen an die ausgew\u00E4hlten Fleischerzeugnisse empfehlen, um eine einheitliche Qualit\u00E4t der %22Vyso\u010Dina%22 Dauerwurst sicherzustellen." . "Je\u017Eek, Franti\u0161ek" . . "DE - Spolkov\u00E1 republika N\u011Bmecko" . "24939" . . . . "16270" . "quality control; sensory assessment; flavour; meat content; sausage"@en . "2"^^ . . "6" . . "2"^^ . "Quality parameters kontrol of heat-treated durable sausage %22Vyso\u010Dina%22 from the Czech distribution network"@en . "6"^^ . "Archiv f\u00FCr Lebensmittelhygiene" . "65" . . "Quality parameters kontrol of heat-treated durable sausage %22Vyso\u010Dina%22 from the Czech distribution network"@en . "0003-925X" . "[8448EC914187]" . . "I" . "Kontrolle der Qualit\u00E4tsparameter der w\u00E4rmebehandelten Dauerwurst %22Vyso\u010Dina%22 aus dem Einzelhandelsnetz der Tschechischen Republik" . . "Sedl\u00E1kov\u00E1, Lucie" . . . "10.2376/0003-925X-65-145" . . .