This HTML5 document contains 52 embedded RDF statements represented using HTML+Microdata notation.

The embedded RDF content will be recognized by any processor of HTML5 Microdata.

Namespace Prefixes

PrefixIRI
dctermshttp://purl.org/dc/terms/
n17http://localhost/temp/predkladatel/
n8http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/riv/tvurce/
n5http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/
n16http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/RIV%2F70883521%3A28110%2F07%3A63505321%21RIV08-MSM-28110___/
n18http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/zamer/
shttp://schema.org/
skoshttp://www.w3.org/2004/02/skos/core#
n3http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/
n2http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/
rdfhttp://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#
n4http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/klicoveSlovo/
n6http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/duvernostUdaju/
xsdhhttp://www.w3.org/2001/XMLSchema#
n15http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/jazykVysledku/
n10http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/aktivita/
n14http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/obor/
n12http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/druhVysledku/
n9http://reference.data.gov.uk/id/gregorian-year/

Statements

Subject Item
n2:RIV%2F70883521%3A28110%2F07%3A63505321%21RIV08-MSM-28110___
rdf:type
n5:Vysledek skos:Concept
dcterms:description
Konzistence je velmi důležitým senzorickým znakem tavených sýrů. Konzistence tavených sýrů může být ovlivněna přídavky substancí, které jsou schopny ovlivnit proces emulgace tuku, jako například různé emulgátory. V práci byly po 14 dnech skladování při 6  2 oC pomocí dynamické oscilační reometrie analyzovány a srovnávány vzorky tavených sýrů s přídavky 1-monoacylglycerolů kyselin kaprylové, laurové a stearové. S rostoucím počtem uhlíků v molekule mastné kyseliny, která je esterově vázaná v 1 monoacylglycerolu, se zvyšoval zejména elastický modul pružnosti G´ (storage modulus). Rovněž průsečík křivek (crossover point) elastického modulu pružnosti G´ a ztrátového modulu pružnosti G´´ (loss modulus) se s rostoucím počtem uhlíku posouval do nižších frekvencí. Po 120 dnech skladování při teplotě 6  2 oC došlo ke zvýšení jak elastického G´ tak i ztrátového G´´ modulu pružnosti, z čehož lze usuzovat na zvýšení tuhosti v průběhu skladování po dobu 4 měsíců. Jako nejstabilnější byl hodn This paper deals with the influence of selected 1-monoglycerides (1 monocaprylin, 1-monocaprin, 1-monolaurin, 1 monopalmitin and 1-monostearin) in concentration of 0.25 % w/w on viscoelastic and sensory properties of the processed cheese with 45 and 50 % fat in dry matter after 14 days of storage at temperature of 6 +/- 2 °C. With increasing number of carbons in the molecule of fatty acid, which is ester-bound in 1 monoglycerides, both the storage G´ and the loss G´´ moduli increased in whole frequency range. This enhancement is relatively smaller in the group of processed cheeses with 45 % fat in dry matter compared to the group of processed cheeses with 50 % fat in dry matter. The additions of 1 monocaprylin, 1 monocaprin and 1 monolaurin were not sensory acceptable due to off-flavour. The concentration experiments with 1-monopalmitin and 1-monostearin (from 0.1 to 0.5 % w/w) were performed and discussed. This paper deals with the influence of selected 1-monoglycerides (1 monocaprylin, 1-monocaprin, 1-monolaurin, 1 monopalmitin and 1-monostearin) in concentration of 0.25 % w/w on viscoelastic and sensory properties of the processed cheese with 45 and 50 % fat in dry matter after 14 days of storage at temperature of 6 +/- 2 °C. With increasing number of carbons in the molecule of fatty acid, which is ester-bound in 1 monoglycerides, both the storage G´ and the loss G´´ moduli increased in whole frequency range. This enhancement is relatively smaller in the group of processed cheeses with 45 % fat in dry matter compared to the group of processed cheeses with 50 % fat in dry matter. The additions of 1 monocaprylin, 1 monocaprin and 1 monolaurin were not sensory acceptable due to off-flavour. The concentration experiments with 1-monopalmitin and 1-monostearin (from 0.1 to 0.5 % w/w) were performed and discussed.
dcterms:title
Vliv 1-monoglyceridů na viskoelastické vlastnosti tavených sýrů Effect of 1-monoglycerides on Viscoelastic Properties of Processed Cheese Effect of 1-monoglycerides on Viscoelastic Properties of Processed Cheese
skos:prefLabel
Effect of 1-monoglycerides on Viscoelastic Properties of Processed Cheese Effect of 1-monoglycerides on Viscoelastic Properties of Processed Cheese Vliv 1-monoglyceridů na viskoelastické vlastnosti tavených sýrů
skos:notation
RIV/70883521:28110/07:63505321!RIV08-MSM-28110___
n3:strany
819 - 828
n3:aktivita
n10:Z
n3:aktivity
Z(MSM7088352101)
n3:cisloPeriodika
4
n3:dodaniDat
n9:2008
n3:domaciTvurceVysledku
n8:5746191 n8:3213323 n8:9447032 n8:7497768 n8:4964241 n8:6731007
n3:druhVysledku
n12:J
n3:duvernostUdaju
n6:S
n3:entitaPredkladatele
n16:predkladatel
n3:idSjednocenehoVysledku
419196
n3:idVysledku
RIV/70883521:28110/07:63505321
n3:jazykVysledku
n15:eng
n3:klicovaSlova
Processed cheese; 1-monoglycerides; viscoelasticity; sensory evaluation
n3:klicoveSlovo
n4:Processed%20cheese n4:viscoelasticity n4:1-monoglycerides n4:sensory%20evaluation
n3:kodStatuVydavatele
US - Spojené státy americké
n3:kontrolniKodProRIV
[33210D984DA8]
n3:nazevZdroje
International Journal of Food Properties
n3:obor
n14:GM
n3:pocetDomacichTvurcuVysledku
6
n3:pocetTvurcuVysledku
6
n3:rokUplatneniVysledku
n9:2007
n3:svazekPeriodika
10
n3:tvurceVysledku
Janiš, Rahula Rop, Otakar Pavlínek, Vladimír Hrabě, Jan Krejčí, Jiří Buňka, František
n3:zamer
n18:MSM7088352101
s:issn
1094-2912
s:numberOfPages
10
n17:organizacniJednotka
28110