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Namespace Prefixes

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Statements

Subject Item
n2:RIV%2F62157124%3A16270%2F14%3A43872920%21RIV15-MSM-16270___
rdf:type
skos:Concept n17:Vysledek
dcterms:description
The aim of the study was to assess the quality of %22Vysočina%22 sausage from seven different producers (A, B, C, D, E, F, G) purchased at retail in the Czech Republic. Physicochemical parameters (water activity, pH, total fat, pure protein, collagen, pure muscle protein, sodium chloride) and sensory parameters (cut surface appearance, matrix, colour, odour, consistency, texture, taste, overall impression) were assessed. Differences between the samples analysed were found in relation to the parameters assessed, and the sausages were found to be of variable sensory and nutritional quality. Producer C failed to meet the legislative requirement for the minimum content of pure muscle protein (13 %), with its product containing only 12.44 % pure protein. The other requirements laid doen in Czech legislation were met by all products. In view of the great variability of the results of chemical and sensory analyses, it would be appropriate to extend the requirements of selected meat products in order that standardization in the quality of %22Vysočina%22 sausage is assured. Das Ziel der Arbeit bestand in der Qualitätsbewertung der Dauerwurst %22Vysočina%22 von sieben verschiedenen Herstellern (A, B, C, D, E, F, G) aus dem Einzelhandelsnetz der Tschechischen Republik. Bewertet wurden die physikalisch-chemischen (Wasseraktivität, pH, Fett gesamt, reines Protein, Kollagen, bindegewebsfreies Muskeleiweiß, Natriumchlorid) und sensorischen Parameter (Anschnitt, Schnittbild, Farbe, Geruch, Konsistenz, Textur, Geschmack, Gesamteindruck). Zwischen den analysierten Proben wurden Unterschiede bei den bewerteten Parametern sowie eine variable sensorische und Nährwertqualität der Würste festgestellt. Der Hersteller C hielt sich nicht an die gesetzliche Anforderung bezüglich des Gehalts des bindegewebsfreies Muskeleiweiß (mindestens 13 %), das Produkt enthielt 12,44 %. Bei den übrigen Proben wurden die von der tschechischen Gesetzgebung vorgeschriebenen Werte eingehalten. Im Zuge der großen Variabilität bei den Ergebnissen der chemischen und sensorischen Analysen würde sich eine Erweiterung der Anforderungen an die ausgewählten Fleischerzeugnisse empfehlen, um eine einheitliche Qualität der %22Vysočina%22 Dauerwurst sicherzustellen.
dcterms:title
Quality parameters kontrol of heat-treated durable sausage %22Vysočina%22 from the Czech distribution network Kontrolle der Qualitätsparameter der wärmebehandelten Dauerwurst %22Vysočina%22 aus dem Einzelhandelsnetz der Tschechischen Republik
skos:prefLabel
Kontrolle der Qualitätsparameter der wärmebehandelten Dauerwurst %22Vysočina%22 aus dem Einzelhandelsnetz der Tschechischen Republik Quality parameters kontrol of heat-treated durable sausage %22Vysočina%22 from the Czech distribution network
skos:notation
RIV/62157124:16270/14:43872920!RIV15-MSM-16270___
n3:aktivita
n15:I
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I
n3:cisloPeriodika
6
n3:dodaniDat
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n3:entitaPredkladatele
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n3:idSjednocenehoVysledku
24939
n3:idVysledku
RIV/62157124:16270/14:43872920
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n13:ger
n3:klicovaSlova
quality control; sensory assessment; flavour; meat content; sausage
n3:klicoveSlovo
n9:sensory%20assessment n9:meat%20content n9:sausage n9:flavour n9:quality%20control
n3:kodStatuVydavatele
DE - Spolková republika Německo
n3:kontrolniKodProRIV
[8448EC914187]
n3:nazevZdroje
Archiv für Lebensmittelhygiene
n3:obor
n8:GM
n3:pocetDomacichTvurcuVysledku
2
n3:pocetTvurcuVysledku
2
n3:rokUplatneniVysledku
n14:2014
n3:svazekPeriodika
65
n3:tvurceVysledku
Ježek, František Sedláková, Lucie
s:issn
0003-925X
s:numberOfPages
6
n16:doi
10.2376/0003-925X-65-145
n11:organizacniJednotka
16270