This HTML5 document contains 52 embedded RDF statements represented using HTML+Microdata notation.

The embedded RDF content will be recognized by any processor of HTML5 Microdata.

Namespace Prefixes

PrefixIRI
n5http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/typAkce/
dctermshttp://purl.org/dc/terms/
n16http://purl.org/net/nknouf/ns/bibtex#
n15http://localhost/temp/predkladatel/
n6http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/riv/tvurce/
n19http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/subjekt/
n13http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/
n17http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43872145%21RIV14-MSM-16270___/
n14https://schema.org/
shttp://schema.org/
skoshttp://www.w3.org/2004/02/skos/core#
n3http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/
n2http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/
rdfhttp://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#
n10http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/klicoveSlovo/
n18http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/duvernostUdaju/
xsdhhttp://www.w3.org/2001/XMLSchema#
n12http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/aktivita/
n7http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/jazykVysledku/
n21http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/obor/
n9http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/druhVysledku/
n11http://reference.data.gov.uk/id/gregorian-year/

Statements

Subject Item
n2:RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43872145%21RIV14-MSM-16270___
rdf:type
n13:Vysledek skos:Concept
dcterms:description
Práce se zabývá hodnocením jakostních odchylek masa u svalů (m. biceps femoris, m. adductor, m. semimembranosus), které jsou výchozí surovinou k výrobě šunek vyšší kvality. Po odběru masa na bourárně byla hodnocena barva (světlost L*), pH, textura (Warner-Bratzler) a ztráta odkapem. Následně byla tato surovina použita k výrobě šunek, u kterých byla hodnocena ztráta masové šťávy během tepelného opracování a počet destruktivních zón. Byly zaznamenány rozdílné hodnoty světlosti L* a ztráty odkapem u svalu m. adductor, které poukazují na vadu PSE masa. Hodnoty ztráty masové šťávy během tepelného opracování nevykazují statisticky významné rozdíly mezi jednotlivými svaly. Statisticky významný rozdíl byl zaznamenán v počtu destruktivních zón u šunek vyrobených ze svalů m. adductor a m. semimembranosus v porovnání s m. biceps femoris. Práce se zabývá hodnocením jakostních odchylek masa u svalů (m. biceps femoris, m. adductor, m. semimembranosus), které jsou výchozí surovinou k výrobě šunek vyšší kvality. Po odběru masa na bourárně byla hodnocena barva (světlost L*), pH, textura (Warner-Bratzler) a ztráta odkapem. Následně byla tato surovina použita k výrobě šunek, u kterých byla hodnocena ztráta masové šťávy během tepelného opracování a počet destruktivních zón. Byly zaznamenány rozdílné hodnoty světlosti L* a ztráty odkapem u svalu m. adductor, které poukazují na vadu PSE masa. Hodnoty ztráty masové šťávy během tepelného opracování nevykazují statisticky významné rozdíly mezi jednotlivými svaly. Statisticky významný rozdíl byl zaznamenán v počtu destruktivních zón u šunek vyrobených ze svalů m. adductor a m. semimembranosus v porovnání s m. biceps femoris. This work deals with the evaluation of meat quality deviation in muscle (m. biceps femoris, m. adductor, m. semimembranosus), which is the raw material for the production of the cooked ham. The colour (lightness L *), pH, texture (Warner-Bratzler) and drip loss were evaluated after the sampling of meat. Subsequently, the raw material used to produce of cooked hams, which were evaluated cooking loss and the number of destructive ? PSE (pale, soft, exudative) zones. The different values were measured in lightness (L*) and drip loss of m. adductor, which indicate a PSE meat. The values of cooking loss didn't show statistically significant differences between muscles. A statistically significant difference was obtained in the number of destructive zones of cooked hams from m. adductor and m. semimembranosus compared with the m. biceps femoris.
dcterms:title
Detection of defects of pork meat and their effect on the quality of cooked ham Detekce vad vepřového masa a jejich vliv na kvalitu dušených šunek Detekce vad vepřového masa a jejich vliv na kvalitu dušených šunek
skos:prefLabel
Detection of defects of pork meat and their effect on the quality of cooked ham Detekce vad vepřového masa a jejich vliv na kvalitu dušených šunek Detekce vad vepřového masa a jejich vliv na kvalitu dušených šunek
skos:notation
RIV/62157124:16270/13:43872145!RIV14-MSM-16270___
n13:predkladatel
n19:orjk%3A16270
n3:aktivita
n12:S
n3:aktivity
S
n3:dodaniDat
n11:2014
n3:domaciTvurceVysledku
n6:4120604 n6:7134401 n6:3526909 n6:5029104 n6:5162823
n3:druhVysledku
n9:D
n3:duvernostUdaju
n18:S
n3:entitaPredkladatele
n17:predkladatel
n3:idSjednocenehoVysledku
68778
n3:idVysledku
RIV/62157124:16270/13:43872145
n3:jazykVysledku
n7:cze
n3:klicovaSlova
texture; pH; color; destructure zone; pork meat
n3:klicoveSlovo
n10:pork%20meat n10:color n10:pH n10:destructure%20zone n10:texture
n3:kontrolniKodProRIV
[1E4A9106D5E1]
n3:mistoKonaniAkce
Brno
n3:mistoVydani
Brno
n3:nazevZdroje
Sborník přednášek a posterů XLIII. Lenfeldovy a Höklovy dny
n3:obor
n21:GM
n3:pocetDomacichTvurcuVysledku
5
n3:pocetTvurcuVysledku
5
n3:rokUplatneniVysledku
n11:2013
n3:tvurceVysledku
Pavlík, Zdeněk Kameník, Josef Saláková, Alena Eliášová, Martina Tremlová, Bohuslava
n3:typAkce
n5:EUR
n3:zahajeniAkce
2013-10-02+02:00
s:numberOfPages
4
n16:hasPublisher
Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
n14:isbn
978-80-7305-664-3
n15:organizacniJednotka
16270