This HTML5 document contains 50 embedded RDF statements represented using HTML+Microdata notation.

The embedded RDF content will be recognized by any processor of HTML5 Microdata.

Namespace Prefixes

PrefixIRI
n16http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/typAkce/
dctermshttp://purl.org/dc/terms/
n21http://localhost/temp/predkladatel/
n14http://purl.org/net/nknouf/ns/bibtex#
n9http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/riv/tvurce/
n19http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/
n13http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/zamer/
n4https://schema.org/
shttp://schema.org/
n6http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/
skoshttp://www.w3.org/2004/02/skos/core#
n2http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/
rdfhttp://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#
n8http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/RIV%2F62157124%3A16270%2F09%3A00002205%21RIV10-MSM-16270___/
n7http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/klicoveSlovo/
n20http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/duvernostUdaju/
xsdhhttp://www.w3.org/2001/XMLSchema#
n18http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/aktivita/
n12http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/jazykVysledku/
n11http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/obor/
n10http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/druhVysledku/
n15http://reference.data.gov.uk/id/gregorian-year/

Statements

Subject Item
n2:RIV%2F62157124%3A16270%2F09%3A00002205%21RIV10-MSM-16270___
rdf:type
skos:Concept n19:Vysledek
dcterms:description
Naše práce byla zaměřena na změny vybraných senzorických, chemických a instrumentálních parametrů u salámu Vysočina ve dvou různých skladovacích režimech. Vzorky byly uchovávány v chladírně při teplotě 3 +/- 1 °C a relativní vlhkosti 61 +/- 3 %, v podmínkách pokojové teploty při teplotě 20 +/- 1 °C a relativní vlhkosti 39 +/- 8 %. U všech vzorků byla provedena senzorická analýza při použití nestrukturované grafické stupnice o délce 10 cm s ohraničením a popisem na obou koncích. Dále bylo provedeno instrumentální měření textury a barvy a chemický rozbor výrobků. Bylo zjištěno, že se během skladování mění senzorický profil výrobků. Tyto změny byly výraznější u vzorků skladovaných při pokojové teplotě. Nejvíce se během skladování měnily instrumentálně měřené parametry textury (tvrdost, střižní síla) a chemické parametry (aw, obsah sušiny, popela a tuku). Ze senzorického hlediska, které je pro běžného konzumenta rozhodující, je pro skladování salámu Vysočina vhodnější teplota chladírenská. Naše práce byla zaměřena na změny vybraných senzorických, chemických a instrumentálních parametrů u salámu Vysočina ve dvou různých skladovacích režimech. Vzorky byly uchovávány v chladírně při teplotě 3 +/- 1 °C a relativní vlhkosti 61 +/- 3 %, v podmínkách pokojové teploty při teplotě 20 +/- 1 °C a relativní vlhkosti 39 +/- 8 %. U všech vzorků byla provedena senzorická analýza při použití nestrukturované grafické stupnice o délce 10 cm s ohraničením a popisem na obou koncích. Dále bylo provedeno instrumentální měření textury a barvy a chemický rozbor výrobků. Bylo zjištěno, že se během skladování mění senzorický profil výrobků. Tyto změny byly výraznější u vzorků skladovaných při pokojové teplotě. Nejvíce se během skladování měnily instrumentálně měřené parametry textury (tvrdost, střižní síla) a chemické parametry (aw, obsah sušiny, popela a tuku). Ze senzorického hlediska, které je pro běžného konzumenta rozhodující, je pro skladování salámu Vysočina vhodnější teplota chladírenská. The aim of the study was focused on the changes of selected sensory, chemical and instrumental parameters of sausage Vysocina in two different storage systems. Samples were kept in the cold store at 3 +/- 1 °C and a relative humidity of 61 +/- 3 %; and in conditions of room temperature at 20 +/- 1 °C and a relative humidity of 39 +/- 8 %. For all the samples was conducted sensory analysis using unstructured bonded graphic scale of the length of 10 cm with a description at both ends. It was also made instrumental measurement of texture and colour and chemical analysis of products. It was found that the sensory profile of products change during storage. These changes were more pronounced in samples stored at room temperature. Most changes are in instrumentally measured parameters of texture during storage (hardness, shear force) and chemical parameters (aw, dry matter, ash and fat). From sensory point of view, which is crucial for the consumer, it is appropriate cold storage for sausage Vysocina.
dcterms:title
Vysočina - změny v průběhu skladování Vysočina - změny v průběhu skladování Vysocina - change during storage
skos:prefLabel
Vysočina - změny v průběhu skladování Vysocina - change during storage Vysočina - změny v průběhu skladování
skos:notation
RIV/62157124:16270/09:00002205!RIV10-MSM-16270___
n6:aktivita
n18:Z
n6:aktivity
Z(MSM6215712402)
n6:dodaniDat
n15:2010
n6:domaciTvurceVysledku
n9:4120604 n9:4330455 n9:6288561 n9:8688036
n6:druhVysledku
n10:D
n6:duvernostUdaju
n20:S
n6:entitaPredkladatele
n8:predkladatel
n6:idSjednocenehoVysledku
350531
n6:idVysledku
RIV/62157124:16270/09:00002205
n6:jazykVysledku
n12:cze
n6:klicovaSlova
sensory profile; meat product; colour; texture; chemical parameters
n6:klicoveSlovo
n7:sensory%20profile n7:colour n7:meat%20product n7:chemical%20parameters n7:texture
n6:kontrolniKodProRIV
[0CA1A122505E]
n6:mistoKonaniAkce
Brno
n6:mistoVydani
Brno
n6:nazevZdroje
sborník příspěvků z XXXV. semináře o jakosti potravin a potravinových surovin
n6:obor
n11:GM
n6:pocetDomacichTvurcuVysledku
4
n6:pocetTvurcuVysledku
4
n6:rokUplatneniVysledku
n15:2009
n6:tvurceVysledku
Saláková, Alena Steinhauserová, Iva Gallas, Leo Válková, Veronika
n6:typAkce
n16:EUR
n6:zahajeniAkce
2009-03-05+01:00
n6:zamer
n13:MSM6215712402
s:numberOfPages
5
n14:hasPublisher
Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně
n4:isbn
978-80-7375-281-1
n21:organizacniJednotka
16270