This HTML5 document contains 45 embedded RDF statements represented using HTML+Microdata notation.

The embedded RDF content will be recognized by any processor of HTML5 Microdata.

Namespace Prefixes

PrefixIRI
dctermshttp://purl.org/dc/terms/
n19http://purl.org/net/nknouf/ns/bibtex#
n14http://localhost/temp/predkladatel/
n13http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/riv/tvurce/
n15http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/
n12https://schema.org/
n10http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/zamer/
shttp://schema.org/
skoshttp://www.w3.org/2004/02/skos/core#
n3http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/
n2http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/
rdfhttp://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#
n18http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/RIV%2F62157124%3A16270%2F08%3A00001665%21RIV09-MSM-16270___/
n9http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/klicoveSlovo/
n6http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/duvernostUdaju/
xsdhhttp://www.w3.org/2001/XMLSchema#
n20http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/jazykVysledku/
n11http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/aktivita/
n16http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/druhVysledku/
n5http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/obor/
n17http://reference.data.gov.uk/id/gregorian-year/

Statements

Subject Item
n2:RIV%2F62157124%3A16270%2F08%3A00001665%21RIV09-MSM-16270___
rdf:type
skos:Concept n15:Vysledek
dcterms:description
Vegetable proteins used in meat production influence the product quality and stability in storage. Commonly used soy flour, soy isolate and concentrate influence both technological properties (hydration, emulsification, fat absorption, texture improvement) and product microstructure. On model samples of heat-treated products produced by standard production technology we have - with the help of picture analysis - observed the number and average size of fat globules and their representation in particular layers of the sample. Particular products have differed in the addition of soy protein (69% of concentrate, 72% concentrate and 90% isolate), which has varied in sugar component-pure protein ratio. Dying with hematoxylin-eosin, Lugol-Calleja, PAS-Calleja and Calleja was used in the determination. Altough macroscopic differences weren´t apparent, microscopic survey has proven the influence of soy protein usage accordingly with potato starch on junction coherence, fat globules number and size, as well as Rastlinné proteíny používané v mäsovej výrobe ovplyvňujú kvalitu a trvanlivosť výrobku. Často je používaná sójová múka, sójový izolát i koncentrát, ktoré ovplyvňujú jak technologické vlastnosti (hydratácia, eumulgácia, absorbcia tuku, zlepšenie textúry), tak mikroštruktúru výrobku. Na modelových vzorkách tepelne opracovaných výrobkov vyrobených podľa štandardného výrobného postupu sme sledovali pomocou obrazovej analýzy počet a priemernú veľkosť tukových guličiek a ich zastúpenie v jednotlivých vrstvách vzorky. Jednotlivé výrobky sa líšili prídavkom sójového proteínu (69% koncentrát, 72% koncentrát, a 90% izolát), ktoré sa líšili podielom sacharidovej zložky a čistej bielkoviny. Pri vyšetrovaní boli použité farbenia hematoxylin - eozin, Lugol - Calleja, PAS - Calleja a Calleja. Napriek tomu že makroskopické rozdiely neboli rozpoznateľné, mikroskopické vyšetrenie preukázalo vplyv použitia sójovej bielkoviny spoločne s zemiakovým škrobom na súdržnosť spojky, množstvo a veľkosť tukových guličiek, rovnako Rostlinné proteiny používané v masné výrobě ovlivňují kvalitu a trvanlivost výrobku. Často je požívána sojová mouka, sojový izolát i koncentrát, které ovlivňují jak technologické vlastnosti (hydratace, emulgace, absorbce tuku, zlepšení textury), tak mikrostrukturu výrobku. Na modelových vzorcích tepelně opracovaných výrobků vyrobených podle standartního výrobního postupu jsme sledovali pomocí obrazové analýzy počet a průměrnou velikost tukových kuliček a jejich zastoupení v jednotlivých vrstvách vzorku. Jednotlivé výrobky se lišili přídavkem sojového proteinu (69% koncentrát, 72% koncentrát a 90% izolát), který se lišil podílem sacharidové složky a čisté bílkoviny. Při vyšetřování byla použita barvení hematoxylin-eosinem, Lugol-Callejou, PAS-Callejou a Callejou. Přestože makroskopické rozdíly nebyly patrné, mikroskopické vyšetření prokázalo vliv použití sojové bílkoviny společně s bramborovým škrobem na soudržnost spojky, množství a velikost tukových kuliček, stejně jako vliv použitého typu sojového p
dcterms:title
Vplyv prídavku rôznych typov sójovej bielkoviny na mikroštruktúru mäsových výrobkov The influence of addition of various types of soya protein on microstructure of meat products Vliv přídavků různých typů sojových bílkovin na mikrostrukturu masných výrobků
skos:prefLabel
Vliv přídavků různých typů sojových bílkovin na mikrostrukturu masných výrobků Vplyv prídavku rôznych typov sójovej bielkoviny na mikroštruktúru mäsových výrobkov The influence of addition of various types of soya protein on microstructure of meat products
skos:notation
RIV/62157124:16270/08:00001665!RIV09-MSM-16270___
n3:aktivita
n11:Z
n3:aktivity
Z(MSM6215712402)
n3:dodaniDat
n17:2009
n3:domaciTvurceVysledku
n13:9338519 n13:1226533 n13:5162823
n3:druhVysledku
n16:D
n3:duvernostUdaju
n6:S
n3:entitaPredkladatele
n18:predkladatel
n3:idSjednocenehoVysledku
403752
n3:idVysledku
RIV/62157124:16270/08:00001665
n3:jazykVysledku
n20:sla
n3:klicovaSlova
soya protein; fat globe; image analysis
n3:klicoveSlovo
n9:soya%20protein n9:fat%20globe n9:image%20analysis
n3:kontrolniKodProRIV
[52DDDFA45E02]
n3:mistoVydani
Košice
n3:nazevZdroje
Zborník prednášok a posterov Hygiena Alimentorum XXIX.
n3:obor
n5:GM
n3:pocetDomacichTvurcuVysledku
3
n3:pocetTvurcuVysledku
5
n3:rokUplatneniVysledku
n17:2008
n3:tvurceVysledku
Tremlová, Bohuslava Lukášková, Zuzana Randulová, Zdeňka Zvonková, Jana Pospiech, Matej
n3:zamer
n10:MSM6215712402
s:numberOfPages
4
n19:hasPublisher
Univerzita veterinárného lekárstva Košice
n12:isbn
978-80-7148-059-4
n14:organizacniJednotka
16270