This HTML5 document contains 47 embedded RDF statements represented using HTML+Microdata notation.

The embedded RDF content will be recognized by any processor of HTML5 Microdata.

Namespace Prefixes

PrefixIRI
n12http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/typAkce/
dctermshttp://purl.org/dc/terms/
n17http://localhost/temp/predkladatel/
n14http://purl.org/net/nknouf/ns/bibtex#
n13http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/riv/tvurce/
n10http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/subjekt/
n9http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/
n20https://schema.org/
shttp://schema.org/
skoshttp://www.w3.org/2004/02/skos/core#
n3http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/
n2http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/
n16http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/RIV%2F62156489%3A43210%2F12%3A00184834%21RIV13-MSM-43210___/
rdfhttp://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#
n6http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/klicoveSlovo/
n4http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/duvernostUdaju/
xsdhhttp://www.w3.org/2001/XMLSchema#
n21http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/jazykVysledku/
n8http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/aktivita/
n18http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/obor/
n15http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/druhVysledku/
n11http://reference.data.gov.uk/id/gregorian-year/

Statements

Subject Item
n2:RIV%2F62156489%3A43210%2F12%3A00184834%21RIV13-MSM-43210___
rdf:type
skos:Concept n9:Vysledek
dcterms:description
V práci byly sledovány texturní vlastnosti vybraných druhů těstovin různých výrobců a tvarů po uvaření. Standardní metodou pro stanovení texturních vlastností vařených těstovin je senzorická analýza, v současné době je však snaha využít i objektivních instrumentálních metod. Těstoviny byly sledovány různými metodami s cílem vyvinutí vhodné metodiky ke stanovení texturních vlastností vařených těstovin, které byly uvařeny dle návodu příslušného výrobce. Měření bylo provedeno na přístroji TIRATEST 27025 za pomocí nástavců Kramerovy střihové cely, pomocí Warner-Bratzlerova rovného nože a dále byla provedena TPA (texturní profilová analýza). Při porovnání výsledků texturních vlastností vařených těstovin získaných zvolenými metodami se jako nejvhodnější ukázalo použití Kramerovy cely, kdy se výsledky pohybovaly v rozpětí 190,7 N (vřetena vaječná) po 654,3 N (těstoviny tvaru penne). Texture properties of different pasta type were measured in this work. Pasta with varied types of shape were produced by different producers. The evaluation of pasta cooking quality requires consideration of a number of factors including elasticity, firmness, surface stickiness, cooking tolerance, water absorption, and loss of solids to cooking water. The standard methods for pasta texture testing is sensory evaluation, the objective instrumental methods are in focus at present. Pasta were tested by different method with aim to detect the best applicable method. Samples of pasta were cooked by producer's directions. TIRATEST 270525 was used for the measuring by Kramer shear cell, Warner-Bratzler knife and Texture Profile Analysis (TPA). Kramer shear cell were detected like the best method for evaluation texture properties of cooked pasta -- the results ranged from 190.7 N (fusilli) to 654.3 N (penne). V práci byly sledovány texturní vlastnosti vybraných druhů těstovin různých výrobců a tvarů po uvaření. Standardní metodou pro stanovení texturních vlastností vařených těstovin je senzorická analýza, v současné době je však snaha využít i objektivních instrumentálních metod. Těstoviny byly sledovány různými metodami s cílem vyvinutí vhodné metodiky ke stanovení texturních vlastností vařených těstovin, které byly uvařeny dle návodu příslušného výrobce. Měření bylo provedeno na přístroji TIRATEST 27025 za pomocí nástavců Kramerovy střihové cely, pomocí Warner-Bratzlerova rovného nože a dále byla provedena TPA (texturní profilová analýza). Při porovnání výsledků texturních vlastností vařených těstovin získaných zvolenými metodami se jako nejvhodnější ukázalo použití Kramerovy cely, kdy se výsledky pohybovaly v rozpětí 190,7 N (vřetena vaječná) po 654,3 N (těstoviny tvaru penne).
dcterms:title
The Texture Properties of Cooked Pasta Measured by Instreumental Methods Textura vařených těstovin hodnocená instrumentálními metodami Textura vařených těstovin hodnocená instrumentálními metodami
skos:prefLabel
Textura vařených těstovin hodnocená instrumentálními metodami The Texture Properties of Cooked Pasta Measured by Instreumental Methods Textura vařených těstovin hodnocená instrumentálními metodami
skos:notation
RIV/62156489:43210/12:00184834!RIV13-MSM-43210___
n9:predkladatel
n10:orjk%3A43210
n3:aktivita
n8:S
n3:aktivity
S
n3:dodaniDat
n11:2013
n3:domaciTvurceVysledku
n13:3372766 n13:9573399 n13:6465722
n3:druhVysledku
n15:D
n3:duvernostUdaju
n4:S
n3:entitaPredkladatele
n16:predkladatel
n3:idSjednocenehoVysledku
174147
n3:idVysledku
RIV/62156489:43210/12:00184834
n3:jazykVysledku
n21:cze
n3:klicovaSlova
instrumental methods; cooked pasta; texture; TIRATEST 27025
n3:klicoveSlovo
n6:instrumental%20methods n6:TIRATEST%2027025 n6:texture n6:cooked%20pasta
n3:kontrolniKodProRIV
[3E78E507400E]
n3:mistoKonaniAkce
Mendelova univerzita v Brně
n3:mistoVydani
Brno
n3:nazevZdroje
Sborník příspěvků XXXVIII. Semináře o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny
n3:obor
n18:GM
n3:pocetDomacichTvurcuVysledku
3
n3:pocetTvurcuVysledku
3
n3:rokUplatneniVysledku
n11:2012
n3:tvurceVysledku
Buchar, Jaroslav Simeonovová, Jana Nedomová, Šárka
n3:typAkce
n12:CST
n3:zahajeniAkce
2012-03-01+01:00
s:numberOfPages
6
n14:hasPublisher
Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně
n20:isbn
978-80-7375-601-7
n17:organizacniJednotka
43210