This HTML5 document contains 47 embedded RDF statements represented using HTML+Microdata notation.

The embedded RDF content will be recognized by any processor of HTML5 Microdata.

Namespace Prefixes

PrefixIRI
dctermshttp://purl.org/dc/terms/
n16http://localhost/temp/predkladatel/
n9http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/riv/tvurce/
n10http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/
n12http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/zamer/
shttp://schema.org/
skoshttp://www.w3.org/2004/02/skos/core#
n3http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/
n2http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/
rdfhttp://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#
n8http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/klicoveSlovo/
n4http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/duvernostUdaju/
xsdhhttp://www.w3.org/2001/XMLSchema#
n17http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/RIV%2F62156489%3A43210%2F08%3A00129065%21RIV09-MSM-43210___/
n18http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/jazykVysledku/
n5http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/aktivita/
n15http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/obor/
n14http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/druhVysledku/
n13http://reference.data.gov.uk/id/gregorian-year/

Statements

Subject Item
n2:RIV%2F62156489%3A43210%2F08%3A00129065%21RIV09-MSM-43210___
rdf:type
n10:Vysledek skos:Concept
dcterms:description
V průběhu skladování masných výrobků se mění jejich fyzikální, chemické a mikrobiální vlastnosti. Vzniklé změny jsou primárně ovlivňovány množstvím obsažené vody v produktu. V potravinářské výrobě musí splňovat všechny produkty hygienické, senzorické a technologické požadavky. Senzorické a hygienické vlastnosti jsou pro konzumenta prioritní. Významnou pozici na trhu mají tradiční regionální výrobky, například salámy %22Vysočina%22, jejichž kvalita bývá často legislativně ošetřena. Cílem práce bylo sledování změn senzorické jakosti a sušiny/vlhkosti trvanlivého tepelně opracovaného salámu %22Vysočina%22 v závislosti na teplotách skladování 5, 10, 15, 20 a 25 °C od okamžiku výroby do konce doby minimální trvanlivosti. Měření změn bylo prováděno v týdenních intervalech po dobu 28 dnů. Pro senzorickou analýzu a stanovení sušiny/vlhkosti byly použity vzorky salámu %22Vysočina%22 dodaného přímo od výrobce. Složení výrobku bylo následující: vepřové a hovězí maso, dusitanová solicí směs, koření, voda. Průměr střev by Physical, chemical and microbial properties of meat products are changes during their storage life. These changes are primary influenced by water content in the biological material. All food products must satisfy the hygienic, sensory and technology conditions. Sensory and hygienic properties are priority for consumers. Analysed heat-treated salami %22Vysočina%22 is a traditional regional food product with specific sensorial properties. It has a significant position on the Czech market for a long time already. Its quality must correspond to the general hygienic requirements and to the local legislative standards, namely in the sensory field. The aim of this study was to investigate changes of sensory quality and moisture content, too in the heat-treated durable salamis %22Vysočina%22 depending on storage temperatures 5, 10, 15, 20, and 25 °C from the moment of production until the end of the shelf life. These changes analyzed every week during 28 days storage period. Heat-treated salamis %22Vysočina%22 were pr V průběhu skladování masných výrobků se mění jejich fyzikální, chemické a mikrobiální vlastnosti. Vzniklé změny jsou primárně ovlivňovány množstvím obsažené vody v produktu. V potravinářské výrobě musí splňovat všechny produkty hygienické, senzorické a technologické požadavky. Senzorické a hygienické vlastnosti jsou pro konzumenta prioritní. Významnou pozici na trhu mají tradiční regionální výrobky, například salámy %22Vysočina%22, jejichž kvalita bývá často legislativně ošetřena. Cílem práce bylo sledování změn senzorické jakosti a sušiny/vlhkosti trvanlivého tepelně opracovaného salámu %22Vysočina%22 v závislosti na teplotách skladování 5, 10, 15, 20 a 25 °C od okamžiku výroby do konce doby minimální trvanlivosti. Měření změn bylo prováděno v týdenních intervalech po dobu 28 dnů. Pro senzorickou analýzu a stanovení sušiny/vlhkosti byly použity vzorky salámu %22Vysočina%22 dodaného přímo od výrobce. Složení výrobku bylo následující: vepřové a hovězí maso, dusitanová solicí směs, koření, voda. Průměr střev by
dcterms:title
Vliv způsobu a délky skladování na vlhkost a senzorickou jakost trvanlivých salámů Vliv způsobu a délky skladování na vlhkost a senzorickou jakost trvanlivých salámů Influence of different method and different storage life on moisture and senzorial evaluation of durable salamis
skos:prefLabel
Vliv způsobu a délky skladování na vlhkost a senzorickou jakost trvanlivých salámů Influence of different method and different storage life on moisture and senzorial evaluation of durable salamis Vliv způsobu a délky skladování na vlhkost a senzorickou jakost trvanlivých salámů
skos:notation
RIV/62156489:43210/08:00129065!RIV09-MSM-43210___
n3:aktivita
n5:Z
n3:aktivity
Z(MSM 432100001)
n3:cisloPeriodika
20
n3:dodaniDat
n13:2009
n3:domaciTvurceVysledku
n9:8413959 n9:4471652 n9:3772535
n3:druhVysledku
n14:J
n3:duvernostUdaju
n4:S
n3:entitaPredkladatele
n17:predkladatel
n3:idSjednocenehoVysledku
403531
n3:idVysledku
RIV/62156489:43210/08:00129065
n3:jazykVysledku
n18:cze
n3:klicovaSlova
storage; temperature; moisture; dry matter; sensory evaluation; meat products
n3:klicoveSlovo
n8:meat%20products n8:storage n8:moisture n8:sensory%20evaluation n8:temperature n8:dry%20matter
n3:kodStatuVydavatele
CZ - Česká republika
n3:kontrolniKodProRIV
[8B6E879D033D]
n3:nazevZdroje
Acta Universitatis agriculturae et silviculturae Mendelianae Brunensis : Acta of Mendel University of agriculture and forestry Brno = Acta Mendelovy zemědělské a lesnické univerzity v Brně
n3:obor
n15:GM
n3:pocetDomacichTvurcuVysledku
3
n3:pocetTvurcuVysledku
3
n3:rokUplatneniVysledku
n13:2008
n3:svazekPeriodika
LVI
n3:tvurceVysledku
Šulcerová, Hana Štencl, Jiří Šulcová, Alena
n3:zamer
n12:MSM%20432100001
s:issn
1211-8516
s:numberOfPages
14
n16:organizacniJednotka
43210