This HTML5 document contains 46 embedded RDF statements represented using HTML+Microdata notation.

The embedded RDF content will be recognized by any processor of HTML5 Microdata.

Namespace Prefixes

PrefixIRI
dctermshttp://purl.org/dc/terms/
n16http://localhost/temp/predkladatel/
n10http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/riv/tvurce/
n17http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/
n6http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/zamer/
shttp://schema.org/
skoshttp://www.w3.org/2004/02/skos/core#
n4http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/
n2http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/
rdfhttp://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#
n7http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/klicoveSlovo/
n12http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/duvernostUdaju/
xsdhhttp://www.w3.org/2001/XMLSchema#
n9http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/RIV%2F62156489%3A43210%2F04%3A00001686%21RIV%2F2005%2FMSM%2F432105%2FN/
n18http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/jazykVysledku/
n14http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/aktivita/
n15http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/obor/
n8http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/druhVysledku/
n11http://reference.data.gov.uk/id/gregorian-year/

Statements

Subject Item
n2:RIV%2F62156489%3A43210%2F04%3A00001686%21RIV%2F2005%2FMSM%2F432105%2FN
rdf:type
n17:Vysledek skos:Concept
dcterms:description
Water activity of multicomponent food mixture was analysed and measured. Samples of dry fermented sausages with two different starter cultures (Pediococcus pentosaceus + Staphylococcus carnosus and Staphylococcus carnosus + Staphylococcus xylosus + Lactobacillus farciminis) were tested during ripening (21 days) and storing (91 days). The basic raw materials were the same for all samples: lean beef meat, lean pork and pork fat in equal parts, nitrite salt mixture (2.5 %), and sugars (1.0 %). The method used for water activity tests was indirect manometric in a static environment. Moisture content of samples was measured using halogen dryer. The course of water activity and moisture content of sausages was variable during ripening and steady during storage. Diagrams showed gradual decrease of both parameters. Mathematical models of water activity and moisture content for storage of dry fermented sausages were developed and statistically verified. The influence of starter cultures was not significant. Water activity of multicomponent food mixture was analysed and measured. Samples of dry fermented sausages with two different starter cultures (Pediococcus pentosaceus + Staphylococcus carnosus and Staphylococcus carnosus + Staphylococcus xylosus + Lactobacillus farciminis) were tested during ripening (21 days) and storing (91 days). The basic raw materials were the same for all samples: lean beef meat, lean pork and pork fat in equal parts, nitrite salt mixture (2.5 %), and sugars (1.0 %). The method used for water activity tests was indirect manometric in a static environment. Moisture content of samples was measured using halogen dryer. The course of water activity and moisture content of sausages was variable during ripening and steady during storage. Diagrams showed gradual decrease of both parameters. Mathematical models of water activity and moisture content for storage of dry fermented sausages were developed and statistically verified. The influence of starter cultures was not significant. Vodní aktivita je významný parametr pro stanovování a predikci potenciálních změn mikrobiální stability potravin. Může být využita pro určování podmínek skladování, balení a také pro výběr ingrediencí. Při jejím určování se vychází vždy z rovnovážného stavu testovaného vzorku a prostředí, což platí obecně, tedy i u vícesložkových směsí. Změny vodní aktivity a souvisejícího obsahu vlhkosti byly analyzovány u vzorků trvanlivého fermentovaného salámu %22Herkules%22 vyrobeného se dvěma startovacími kulturami (Pediococcus pentosaceus + Staphylococcus carnosus a Staphylococcus carnosus + Staphylococcus xylosus + Lactobacillus farciminis) během zrání (21 dní) a skladování (91 dní). Základními surovinami pro jeho přípravu byly stejné díly hovězího a vepřového masa a vepřového tuku s přídavkem směsi solí (2,5 %) a cukrů (1 %). Vodní aktivita byla měřena nepřímou manometrickou metodou ve statickém prostředí. Obsah vlhkosti byl stanovován v halogenové sušárně. Zrání probíhalo při specifických podmínkách výrobce a sk
dcterms:title
Změny vodní aktivity vícesložkové potravinové směsi v průběhu zpracovávání Water activity changes of multicomponent food mixture during processing Water activity changes of multicomponent food mixture during processing
skos:prefLabel
Water activity changes of multicomponent food mixture during processing Změny vodní aktivity vícesložkové potravinové směsi v průběhu zpracovávání Water activity changes of multicomponent food mixture during processing
skos:notation
RIV/62156489:43210/04:00001686!RIV/2005/MSM/432105/N
n4:strany
111;118
n4:aktivita
n14:Z
n4:aktivity
Z(MSM 432100001)
n4:cisloPeriodika
4
n4:dodaniDat
n11:2005
n4:domaciTvurceVysledku
n10:8413959 n10:5655463
n4:druhVysledku
n8:J
n4:duvernostUdaju
n12:S
n4:entitaPredkladatele
n9:predkladatel
n4:idSjednocenehoVysledku
594995
n4:idVysledku
RIV/62156489:43210/04:00001686
n4:jazykVysledku
n18:eng
n4:klicovaSlova
Modeling;moisture content;ripening;sausage;storage;temperature
n4:klicoveSlovo
n7:temperature n7:moisture%20content n7:storage n7:Modeling n7:sausage n7:ripening
n4:kodStatuVydavatele
CZ - Česká republika
n4:kontrolniKodProRIV
[519A0C770B5B]
n4:nazevZdroje
Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis
n4:obor
n15:GM
n4:pocetDomacichTvurcuVysledku
2
n4:pocetTvurcuVysledku
2
n4:rokUplatneniVysledku
n11:2004
n4:svazekPeriodika
LII
n4:tvurceVysledku
Komprda, Tomáš Štencl, Jiří
n4:zamer
n6:MSM%20432100001
s:issn
1211-8516
s:numberOfPages
8
n16:organizacniJednotka
43210