This HTML5 document contains 44 embedded RDF statements represented using HTML+Microdata notation.

The embedded RDF content will be recognized by any processor of HTML5 Microdata.

Namespace Prefixes

PrefixIRI
dctermshttp://purl.org/dc/terms/
n16http://localhost/temp/predkladatel/
n13http://purl.org/net/nknouf/ns/bibtex#
n10http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/riv/tvurce/
n20http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/
n19http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/RIV%2F62156489%3A43210%2F04%3A00000421%21RIV%2F2005%2FMSM%2F432105%2FN/
n14https://schema.org/
n12http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/zamer/
shttp://schema.org/
skoshttp://www.w3.org/2004/02/skos/core#
n4http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/
n2http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/
rdfhttp://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#
n8http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/klicoveSlovo/
n5http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/duvernostUdaju/
xsdhhttp://www.w3.org/2001/XMLSchema#
n17http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/aktivita/
n7http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/jazykVysledku/
n11http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/druhVysledku/
n9http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/obor/
n15http://reference.data.gov.uk/id/gregorian-year/

Statements

Subject Item
n2:RIV%2F62156489%3A43210%2F04%3A00000421%21RIV%2F2005%2FMSM%2F432105%2FN
rdf:type
skos:Concept n20:Vysledek
dcterms:description
V předloženém příspěvku bylo prokázáno, že vlivem sterilačního záhřevu (117 oC po dobu 20 minut) došlo v tavených sýrech k signifikantnímu úbytku většiny aminokyselin i řady mastných kyselin. Jak bylo uvedeno již v úvodní kapitole, degradační reakce těchto látek mohou mít za následek vznik tmavých produktů a za určitých podmínek může dojít i k intenzivnějšímu zesíťování proteinové matrice, což ovlivní výslednou konzistenci taveného sýra. Zjištěné úbytky aminokyselin a mastných kyselin jsou tedy ve shodě se změnami barvy a konzistence vlivem termosterilačního záhřevu. Logickým pokračováním celého projektu zkoumání vlivu sterilačního záhřevu na jakost tavených sýrů, je sledování změn těchto výrobků během více jako dvouletého skladování při chladírenské a pokojové teplotě, které již bylo započato. In the study the effect of sterilization heating (117 °C, 20 minutes) on changes of amino acids contents and selected fatty acids contents in processed cheese was investigated. The contents of most of amino acids were decreased by 5 - 10 %. Results indicated that due to the thermosterilization treatment contents of selected fatty acids in the products were reduced. The smallest reductions (less than 10%) were observed in saturated fatty acids with 8 to 12 C chains. A reduction in the range of 11 - 20% was found out in saturated and monounsaturated 14 to 18 C fatty acids. In polyunsaturated fatty acids (linolenic and arachidonic acid) a greater reduction in the content was observed due to the thermosterilization treatment used. V předloženém příspěvku bylo prokázáno, že vlivem sterilačního záhřevu (117 oC po dobu 20 minut) došlo v tavených sýrech k signifikantnímu úbytku většiny aminokyselin i řady mastných kyselin. Jak bylo uvedeno již v úvodní kapitole, degradační reakce těchto látek mohou mít za následek vznik tmavých produktů a za určitých podmínek může dojít i k intenzivnějšímu zesíťování proteinové matrice, což ovlivní výslednou konzistenci taveného sýra. Zjištěné úbytky aminokyselin a mastných kyselin jsou tedy ve shodě se změnami barvy a konzistence vlivem termosterilačního záhřevu. Logickým pokračováním celého projektu zkoumání vlivu sterilačního záhřevu na jakost tavených sýrů, je sledování změn těchto výrobků během více jako dvouletého skladování při chladírenské a pokojové teplotě, které již bylo započato.
dcterms:title
The effect of a defined sterilization heating on amino acids and fatty acids in processed cheese Vliv definovaného sterilizačního záhřevu na aminokyseliny a mastné kyseliny v tavených sýrech Vliv definovaného sterilizačního záhřevu na aminokyseliny a mastné kyseliny v tavených sýrech
skos:prefLabel
Vliv definovaného sterilizačního záhřevu na aminokyseliny a mastné kyseliny v tavených sýrech The effect of a defined sterilization heating on amino acids and fatty acids in processed cheese Vliv definovaného sterilizačního záhřevu na aminokyseliny a mastné kyseliny v tavených sýrech
skos:notation
RIV/62156489:43210/04:00000421!RIV/2005/MSM/432105/N
n4:strany
105;108
n4:aktivita
n17:Z
n4:aktivity
Z(MSM 432100001)
n4:dodaniDat
n15:2005
n4:domaciTvurceVysledku
n10:9648852
n4:druhVysledku
n11:D
n4:duvernostUdaju
n5:S
n4:entitaPredkladatele
n19:predkladatel
n4:idSjednocenehoVysledku
592667
n4:idVysledku
RIV/62156489:43210/04:00000421
n4:jazykVysledku
n7:cze
n4:klicovaSlova
Amino acids;chees;fatty acids
n4:klicoveSlovo
n8:Amino%20acids n8:fatty%20acids n8:chees
n4:kontrolniKodProRIV
[38D0C58D7917]
n4:mistoVydani
Praha
n4:nazevZdroje
Mléko a sýry 2004
n4:obor
n9:GM
n4:pocetDomacichTvurcuVysledku
1
n4:pocetTvurcuVysledku
5
n4:rokUplatneniVysledku
n15:2004
n4:tvurceVysledku
Buňka, František Hrabě, Jan Vítová, Eva Kráčmar, Stanislav Štětina, Jiří
n4:zamer
n12:MSM%20432100001
s:numberOfPages
4
n13:hasPublisher
Česká společnost chemická
n14:isbn
80-86238-42-5
n16:organizacniJednotka
43210