This HTML5 document contains 45 embedded RDF statements represented using HTML+Microdata notation.

The embedded RDF content will be recognized by any processor of HTML5 Microdata.

Namespace Prefixes

PrefixIRI
dctermshttp://purl.org/dc/terms/
n13http://localhost/temp/predkladatel/
n4http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/riv/tvurce/
n14http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/
shttp://schema.org/
skoshttp://www.w3.org/2004/02/skos/core#
n3http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/
n2http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/
rdfhttp://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#
n11http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/klicoveSlovo/
n5http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/duvernostUdaju/
xsdhhttp://www.w3.org/2001/XMLSchema#
n16http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/aktivita/
n9http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/jazykVysledku/
n17http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/obor/
n15http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/druhVysledku/
n12http://reference.data.gov.uk/id/gregorian-year/
n8http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/RIV%2F60461373%3A22330%2F14%3A43899281%21RIV15-MSM-22330___/

Statements

Subject Item
n2:RIV%2F60461373%3A22330%2F14%3A43899281%21RIV15-MSM-22330___
rdf:type
skos:Concept n14:Vysledek
dcterms:description
The aim of the work was to study of structures created by cereal proteins and their changes due to manufacturing processes. Gluten proteins in wheat grains play an important role in food technology, therefore the work was focused mainly on wheat flour and its products. The effect of molding time on the formation and structure of the three-dimensional protein network in dough was observed using scanning electron microscopy. To compare the structures created during the process of molding both gluten flour and gluten-free flour, buckwheat flour was used. The effect of aging on wheat crumb structure created by gluten proteins was also observed using scanning electron microscopy. Several analytical determinations were used for a characterization of wheat and buckwheat flour. Lower protein content in buckwheat flour compared to wheat flour and lower pentosans content in wheat flour compared to buckwheat flour were found out. Cílem předkládané práce bylo sledování struktur vytvořených obilnými bílkovinami a změn ve struktuře obilných bílkovin vlivem výrobních procesů. Výšemolekulární tzv. lepkotvorné bílkoviny pšeničné mouky hrají významnou roli v pekařské technologii, a proto byla práce zaměřená především na pšeničnou mouku a výrobky z pšeničné mouky. Pomocí skenovací (rastrovací) elektronové mikroskopie (SEM) byl sledován vliv doby hnětení těsta na vznik a strukturu trojrozměrné bílkovinné sítě. Pro porovnání struktur vznikajících při procesu hnětení v lepkové a bezlepkové mouce byla použitá pohanková mouka. Dále byl pomocí SEM sledován vliv stárnutí pšeničného pečiva na strukturu vytvořenou lepkotvornými bílkovinami. K charakterizaci vybrané pšeničné a pohankové mouky byla použita řada analytických stanovení. Byl zjištěn snížený obsah bílkovin v pohankové mouce oproti mouce pšeničné a snížený obsah pentózanů v pšeničné mouce oproti mouce pohankové. Cílem předkládané práce bylo sledování struktur vytvořených obilnými bílkovinami a změn ve struktuře obilných bílkovin vlivem výrobních procesů. Výšemolekulární tzv. lepkotvorné bílkoviny pšeničné mouky hrají významnou roli v pekařské technologii, a proto byla práce zaměřená především na pšeničnou mouku a výrobky z pšeničné mouky. Pomocí skenovací (rastrovací) elektronové mikroskopie (SEM) byl sledován vliv doby hnětení těsta na vznik a strukturu trojrozměrné bílkovinné sítě. Pro porovnání struktur vznikajících při procesu hnětení v lepkové a bezlepkové mouce byla použitá pohanková mouka. Dále byl pomocí SEM sledován vliv stárnutí pšeničného pečiva na strukturu vytvořenou lepkotvornými bílkovinami. K charakterizaci vybrané pšeničné a pohankové mouky byla použita řada analytických stanovení. Byl zjištěn snížený obsah bílkovin v pohankové mouce oproti mouce pšeničné a snížený obsah pentózanů v pšeničné mouce oproti mouce pohankové.
dcterms:title
Vliv procesů hnětení těsta na strukturu obilných bílkovin Vliv procesů hnětení těsta na strukturu obilných bílkovin The effect of dough kneading to structure of cereal proteins
skos:prefLabel
The effect of dough kneading to structure of cereal proteins Vliv procesů hnětení těsta na strukturu obilných bílkovin Vliv procesů hnětení těsta na strukturu obilných bílkovin
skos:notation
RIV/60461373:22330/14:43899281!RIV15-MSM-22330___
n3:aktivita
n16:I
n3:aktivity
I
n3:cisloPeriodika
7
n3:dodaniDat
n12:2015
n3:domaciTvurceVysledku
n4:4375548 n4:5749654 n4:1084054
n3:druhVysledku
n15:J
n3:duvernostUdaju
n5:S
n3:entitaPredkladatele
n8:predkladatel
n3:idSjednocenehoVysledku
53854
n3:idVysledku
RIV/60461373:22330/14:43899281
n3:jazykVysledku
n9:cze
n3:klicovaSlova
scanning electron microscopy; rheology; gluten proteins; buckwheat; wheat
n3:klicoveSlovo
n11:buckwheat n11:wheat n11:scanning%20electron%20microscopy n11:rheology n11:gluten%20proteins
n3:kodStatuVydavatele
CZ - Česká republika
n3:kontrolniKodProRIV
[EF89056C9FDC]
n3:nazevZdroje
Pekař a cukrář
n3:obor
n17:GM
n3:pocetDomacichTvurcuVysledku
3
n3:pocetTvurcuVysledku
3
n3:rokUplatneniVysledku
n12:2014
n3:svazekPeriodika
2014
n3:tvurceVysledku
Levková, Julie Sluková, Marcela Příhoda, Josef
s:issn
1213-2403
s:numberOfPages
3
n13:organizacniJednotka
22330