This HTML5 document contains 46 embedded RDF statements represented using HTML+Microdata notation.

The embedded RDF content will be recognized by any processor of HTML5 Microdata.

Namespace Prefixes

PrefixIRI
n17http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/typAkce/
dctermshttp://purl.org/dc/terms/
n7http://purl.org/net/nknouf/ns/bibtex#
n6http://localhost/temp/predkladatel/
n11http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/riv/tvurce/
n9http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/subjekt/
n8http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/
n21http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/RIV%2F60461373%3A22330%2F11%3A43892953%21RIV12-MSM-22330___/
n5https://schema.org/
shttp://schema.org/
skoshttp://www.w3.org/2004/02/skos/core#
n3http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/
n2http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/
rdfhttp://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#
n15http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/klicoveSlovo/
n18http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/duvernostUdaju/
xsdhhttp://www.w3.org/2001/XMLSchema#
n19http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/jazykVysledku/
n16http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/aktivita/
n12http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/obor/
n10http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/druhVysledku/
n13http://reference.data.gov.uk/id/gregorian-year/

Statements

Subject Item
n2:RIV%2F60461373%3A22330%2F11%3A43892953%21RIV12-MSM-22330___
rdf:type
n8:Vysledek skos:Concept
dcterms:description
Stabilita barvy nákroje šunky je ovlivněna dobou zaležení díla. V průběhu zaležení díla dochází ke komplexu reakcí mezi hemovými barvivy a dusitany za vzniku nitroxymyoglobinu, avšak kvůli zvýšení výkonnosti výroby byl zkoumán vliv zkrácení doby zaležení díla oproti standardnímu postupu. Pro ověření této možnosti byl porovnán vliv doby zaležení díla na stabilitu barvy nákroje šunky exponovaného na světle a ve tmě. Barva vzorků byla hodnocena pomocí analýzy obrazu (program NIS-Elements AR 2.30) a reflexní spektrofotometrie (Minolta CM2600d). V průběhu expozice nákrojů na světle docházelo u všech vzorků k hlubokému poklesu souřadnice pro červenou barvu a*. Delší doba zaležení díla měla pozitivní vliv na stabilitu barvy. Podobný vliv na barvu šunek měla i doba skladování vzorků. Oproti tomu u nákrojů šunek exponovaných ve tmě nedocházelo k významným rozdílům. The colour stability of sliced ham is influenced by the maturation time, during which a complex reaction between heam and nitrites occurs, leading to the formation of nitroxymyoglobin. In order to increase the production capacity, the effect of reducing the maturation time compared to the standard maturation time was examined. For the verification of this option, the influence of maturation time on the stability of colour was studied. The slices of ham were exposed to light and to darkness to simulate different storage conditions. Colour samples have been evaluated by video image analysis (NIS- Elements AR 2.30 pm) and reflective spectrophotometry (Minolta CM2600d). Values redness a*were rapidly decreasing when samples were exposed to light. On the other hand, longer maturation time had a positive effect on the colour stability, so as the duration of storage. In the case of ham slices not exposed to light, no significant colour differences were observed. Stabilita barvy nákroje šunky je ovlivněna dobou zaležení díla. V průběhu zaležení díla dochází ke komplexu reakcí mezi hemovými barvivy a dusitany za vzniku nitroxymyoglobinu, avšak kvůli zvýšení výkonnosti výroby byl zkoumán vliv zkrácení doby zaležení díla oproti standardnímu postupu. Pro ověření této možnosti byl porovnán vliv doby zaležení díla na stabilitu barvy nákroje šunky exponovaného na světle a ve tmě. Barva vzorků byla hodnocena pomocí analýzy obrazu (program NIS-Elements AR 2.30) a reflexní spektrofotometrie (Minolta CM2600d). V průběhu expozice nákrojů na světle docházelo u všech vzorků k hlubokému poklesu souřadnice pro červenou barvu a*. Delší doba zaležení díla měla pozitivní vliv na stabilitu barvy. Podobný vliv na barvu šunek měla i doba skladování vzorků. Oproti tomu u nákrojů šunek exponovaných ve tmě nedocházelo k významným rozdílům.
dcterms:title
Colour stability of cooked hams as influenced by maturation time Stabilita barvy nákroje šunek v závislosti na době zaleţení díla. Stabilita barvy nákroje šunek v závislosti na době zaleţení díla.
skos:prefLabel
Stabilita barvy nákroje šunek v závislosti na době zaleţení díla. Colour stability of cooked hams as influenced by maturation time Stabilita barvy nákroje šunek v závislosti na době zaleţení díla.
skos:notation
RIV/60461373:22330/11:43892953!RIV12-MSM-22330___
n8:predkladatel
n9:orjk%3A22330
n3:aktivita
n16:O
n3:aktivity
O
n3:dodaniDat
n13:2012
n3:domaciTvurceVysledku
n11:1621297 n11:6380956 n11:7627955
n3:druhVysledku
n10:D
n3:duvernostUdaju
n18:S
n3:entitaPredkladatele
n21:predkladatel
n3:idSjednocenehoVysledku
231828
n3:idVysledku
RIV/60461373:22330/11:43892953
n3:jazykVysledku
n19:cze
n3:klicovaSlova
ham, maturation time, colour
n3:klicoveSlovo
n15:ham n15:colour n15:maturation%20time
n3:kontrolniKodProRIV
[5C6C12245B6A]
n3:mistoKonaniAkce
Brno
n3:mistoVydani
Brno
n3:nazevZdroje
Sborník příspěvků XXXVII. Semináře o jakosti potravin a potravinových surovin %22Ingrovy dny%22
n3:obor
n12:GM
n3:pocetDomacichTvurcuVysledku
3
n3:pocetTvurcuVysledku
3
n3:rokUplatneniVysledku
n13:2011
n3:tvurceVysledku
Pipek, Petr Rohlík, Bo-Anne Potůček, Tomáš
n3:typAkce
n17:CST
n3:zahajeniAkce
2011-03-03+01:00
s:numberOfPages
4
n7:hasPublisher
Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně
n5:isbn
978-80-7375-495-2
n6:organizacniJednotka
22330