This HTML5 document contains 50 embedded RDF statements represented using HTML+Microdata notation.

The embedded RDF content will be recognized by any processor of HTML5 Microdata.

Namespace Prefixes

PrefixIRI
n7http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/typAkce/
dctermshttp://purl.org/dc/terms/
n20http://localhost/temp/predkladatel/
n16http://purl.org/net/nknouf/ns/bibtex#
n4http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/riv/tvurce/
n15http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/
n6http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/zamer/
shttp://schema.org/
skoshttp://www.w3.org/2004/02/skos/core#
n3http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/
n18http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00024292%21RIV11-MSM-22330___/
n2http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/
rdfhttp://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#
n5http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/klicoveSlovo/
n12http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/duvernostUdaju/
xsdhhttp://www.w3.org/2001/XMLSchema#
n19http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/jazykVysledku/
n10http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/aktivita/
n17http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/druhVysledku/
n14http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/obor/
n11http://reference.data.gov.uk/id/gregorian-year/

Statements

Subject Item
n2:RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00024292%21RIV11-MSM-22330___
rdf:type
skos:Concept n15:Vysledek
dcterms:description
Cílem práce bylo zhodnotit různé způsoby tepelného opracování drůbežího masa a navrhnout optimální způsob tepelného opracování masa z hlediska snížení obsahu tuku, minimálního obsahu procesních kontaminantů, a zachování senzorických vlastností masa, které jsou typické pro výrobky opracovávané při teplotách nad 100 °C. Byly provedeny dva technologické pokusy s různými způsoby tepelného opracování kuřecího masa určeného jako náplň do baget a sendvičů. Kousky syrového marinovaného kuřecího masa z prsních řízků byly tepelně opracovány třemi způsoby: záhřevem v zařízení Combicooker (technologie ?hot air frying?), záhřevem v konvektomatu a smažením v olejové lázni. Ve vzorcích syrového a tepelně opracovaného masa byly provedeny základní chemické rozbory mající vztah ke kvalitě výrobku: obsah vody a tuku, thiobarbiturové číslo, oxidační produkty cholesterolu, obsah kreatininu, profil mastných kyselin a těkavých látek, barva a senzorické hodnocení. Vzorky masa zpracované v zařízení Combicooker byly podrobeny Cílem práce bylo zhodnotit různé způsoby tepelného opracování drůbežího masa a navrhnout optimální způsob tepelného opracování masa z hlediska snížení obsahu tuku, minimálního obsahu procesních kontaminantů, a zachování senzorických vlastností masa, které jsou typické pro výrobky opracovávané při teplotách nad 100 °C. Byly provedeny dva technologické pokusy s různými způsoby tepelného opracování kuřecího masa určeného jako náplň do baget a sendvičů. Kousky syrového marinovaného kuřecího masa z prsních řízků byly tepelně opracovány třemi způsoby: záhřevem v zařízení Combicooker (technologie ?hot air frying?), záhřevem v konvektomatu a smažením v olejové lázni. Ve vzorcích syrového a tepelně opracovaného masa byly provedeny základní chemické rozbory mající vztah ke kvalitě výrobku: obsah vody a tuku, thiobarbiturové číslo, oxidační produkty cholesterolu, obsah kreatininu, profil mastných kyselin a těkavých látek, barva a senzorické hodnocení. Vzorky masa zpracované v zařízení Combicooker byly podrobeny The aim was to evaluate different methods of cooking poultry meat and propose an optimum method of cooking poultry meat in terms of reducing the fat content, the minimum content of process contaminants, and maintain the sensory characteristics of meat, which are typical for machined products at temperatures above 100 ° C. Two technological experiments were performed with different ways of cooking chicken meat (chicken nuggets) for use as a filling for sandwiches and baguettes. Pieces of raw marinated chicken breast were processed in three ways: by heating in the device Combi cooker (technology %22hot air frying%22), by heating in the convection oven and frying in oil bath. The basic chemical analysis as related to product quality: the water and fat, thiobarbituric number, oxidation products of cholesterol, creatinine content, a profile of fatty acids and volatile compounds, colour and sensory evaluations were carried out in the samples of raw and cooked meat. The meat samples processed in the Co
dcterms:title
Vliv způsobů tepelného opracování na kvalitativní parametry drůbežího masa Effect of heat treatment on quality parameters of poultry meat Vliv způsobů tepelného opracování na kvalitativní parametry drůbežího masa
skos:prefLabel
Vliv způsobů tepelného opracování na kvalitativní parametry drůbežího masa Vliv způsobů tepelného opracování na kvalitativní parametry drůbežího masa Effect of heat treatment on quality parameters of poultry meat
skos:notation
RIV/60461373:22330/10:00024292!RIV11-MSM-22330___
n3:aktivita
n10:Z
n3:aktivity
Z(MSM6046137305)
n3:dodaniDat
n11:2011
n3:domaciTvurceVysledku
n4:3457893 n4:4003594 n4:6962238 n4:7682891
n3:druhVysledku
n17:D
n3:duvernostUdaju
n12:S
n3:entitaPredkladatele
n18:predkladatel
n3:idSjednocenehoVysledku
296518
n3:idVysledku
RIV/60461373:22330/10:00024292
n3:jazykVysledku
n19:cze
n3:klicovaSlova
heat treatment; chicken; Combi Cooker; convection oven; frying
n3:klicoveSlovo
n5:convection%20oven n5:Combi%20Cooker n5:frying n5:chicken n5:heat%20treatment
n3:kontrolniKodProRIV
[16B87AA0464E]
n3:mistoKonaniAkce
Skalský dvůr u Bystřice nad Pernštejnem
n3:mistoVydani
Praha
n3:nazevZdroje
XL. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin
n3:obor
n14:GM
n3:pocetDomacichTvurcuVysledku
4
n3:pocetTvurcuVysledku
4
n3:rokUplatneniVysledku
n11:2010
n3:tvurceVysledku
Čížková, Helena Votavová, Lenka Ševčík, Rudolf Voldřich, Michal
n3:typAkce
n7:CST
n3:zahajeniAkce
2010-01-01+01:00
n3:zamer
n6:MSM6046137305
s:issn
1802-1433
s:numberOfPages
4
n16:hasPublisher
VÚPP
n20:organizacniJednotka
22330