This HTML5 document contains 48 embedded RDF statements represented using HTML+Microdata notation.

The embedded RDF content will be recognized by any processor of HTML5 Microdata.

Namespace Prefixes

PrefixIRI
n13http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/typAkce/
dctermshttp://purl.org/dc/terms/
n15http://purl.org/net/nknouf/ns/bibtex#
n10http://localhost/temp/predkladatel/
n18http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/projekt/
n12http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/riv/tvurce/
n16http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/
n19https://schema.org/
shttp://schema.org/
skoshttp://www.w3.org/2004/02/skos/core#
n4http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/
n7http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00023773%21RIV11-MPO-22330___/
n2http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/
rdfhttp://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#
n5http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/klicoveSlovo/
n6http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/duvernostUdaju/
xsdhhttp://www.w3.org/2001/XMLSchema#
n20http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/jazykVysledku/
n14http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/aktivita/
n21http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/obor/
n17http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/druhVysledku/
n11http://reference.data.gov.uk/id/gregorian-year/

Statements

Subject Item
n2:RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00023773%21RIV11-MPO-22330___
rdf:type
skos:Concept n16:Vysledek
dcterms:description
Přídavek rozmarýnového extraktu měl pozitivní vliv na stabilitu barvy a eliminaci barevných rozdílů v jednotlivých částech tepelně opracovaných salámů. Lehká frakce oleoresinu se ukázala být nejúčinnější v zpomalení nežádoucích barevných změn, avšak přídavek vyšší koncentrace standardního oleoresinu měl spíše prooxidační efekt. V případě fermentovaného paprikového salámu snižoval přídavek rozmarýnového extraktu také oxidační reakce v tukové části salámu, což pozitivně ovlivňovalo i stabilitu jak paprikových karotenoidů, tak i hemových barviv. Účinek rozmarýnového extraktu byl ještě zesílen současným přídavkem lykopenu, který též měl dobré antioxidační vlastnosti. Lipid and heam oxidation in cooked and fermented sausages can be suppressed using certain spices, which contain antioxidative substances, as of rosemary, oregano, sage etc. The effect of these natural antioxidants on heam and paprika pigments was tested on two different model sausages (cooked and fermented). The rosemary extract had a positive effect on the pigment stability and its light fraction was the most effective as an antioxidant when added at 0,3 g.kg-1. On the other hand, the addition of higher concentrations of the light fiction led to prooxidative reactions. Přídavek rozmarýnového extraktu měl pozitivní vliv na stabilitu barvy a eliminaci barevných rozdílů v jednotlivých částech tepelně opracovaných salámů. Lehká frakce oleoresinu se ukázala být nejúčinnější v zpomalení nežádoucích barevných změn, avšak přídavek vyšší koncentrace standardního oleoresinu měl spíše prooxidační efekt. V případě fermentovaného paprikového salámu snižoval přídavek rozmarýnového extraktu také oxidační reakce v tukové části salámu, což pozitivně ovlivňovalo i stabilitu jak paprikových karotenoidů, tak i hemových barviv. Účinek rozmarýnového extraktu byl ještě zesílen současným přídavkem lykopenu, který též měl dobré antioxidační vlastnosti.
dcterms:title
Trvanlivé salámy s přírodními antioxidanty z koření. Trvanlivé salámy s přírodními antioxidanty z koření. Sausages with Natural Antioxidants from Spices
skos:prefLabel
Trvanlivé salámy s přírodními antioxidanty z koření. Trvanlivé salámy s přírodními antioxidanty z koření. Sausages with Natural Antioxidants from Spices
skos:notation
RIV/60461373:22330/10:00023773!RIV11-MPO-22330___
n4:aktivita
n14:P
n4:aktivity
P(FT-TA3/059)
n4:dodaniDat
n11:2011
n4:domaciTvurceVysledku
n12:6380956 n12:1621297 n12:6891101
n4:druhVysledku
n17:D
n4:duvernostUdaju
n6:S
n4:entitaPredkladatele
n7:predkladatel
n4:idSjednocenehoVysledku
293684
n4:idVysledku
RIV/60461373:22330/10:00023773
n4:jazykVysledku
n20:cze
n4:klicovaSlova
colour; oxidation of heam pigments; paprika pigment; rosemary
n4:klicoveSlovo
n5:paprika%20pigment n5:rosemary n5:oxidation%20of%20heam%20pigments n5:colour
n4:kontrolniKodProRIV
[513F7CD9CE87]
n4:mistoKonaniAkce
Nitra
n4:mistoVydani
Bratislava
n4:nazevZdroje
Nové trendy v potravinárstve
n4:obor
n21:GM
n4:pocetDomacichTvurcuVysledku
3
n4:pocetTvurcuVysledku
4
n4:projekt
n18:FT-TA3%2F059
n4:rokUplatneniVysledku
n11:2010
n4:tvurceVysledku
Staruch, Ladislav Pipek, Petr Petrová, Michaela Rohlík, Bo-Anne
n4:typAkce
n13:EUR
n4:zahajeniAkce
2010-01-01+01:00
s:numberOfPages
8
n15:hasPublisher
Slovenská technická univerzita v Bratislave
n19:isbn
978-80-227-3398-4
n10:organizacniJednotka
22330