This HTML5 document contains 47 embedded RDF statements represented using HTML+Microdata notation.

The embedded RDF content will be recognized by any processor of HTML5 Microdata.

Namespace Prefixes

PrefixIRI
n16http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/typAkce/
n13http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00023772%21RIV11-MPO-22330___/
dctermshttp://purl.org/dc/terms/
n20http://localhost/temp/predkladatel/
n10http://purl.org/net/nknouf/ns/bibtex#
n15http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/riv/tvurce/
n12http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/projekt/
n19http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/
n7https://schema.org/
shttp://schema.org/
skoshttp://www.w3.org/2004/02/skos/core#
n4http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/
n2http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/
rdfhttp://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#
n5http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/klicoveSlovo/
n11http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/duvernostUdaju/
xsdhhttp://www.w3.org/2001/XMLSchema#
n17http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/jazykVysledku/
n6http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/aktivita/
n18http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/druhVysledku/
n9http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/obor/
n14http://reference.data.gov.uk/id/gregorian-year/

Statements

Subject Item
n2:RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00023772%21RIV11-MPO-22330___
rdf:type
skos:Concept n19:Vysledek
dcterms:description
Barviva papriky ve fermentovaných salámech bývají v důsledku kontaktu se zoxidovanou tukovou tkání oxidována, čímž dochází k diskoloracím (ztrátě červenooranžové barvy) na řezu trvanlivých salámů. Přídavek přírodních antioxidantů (extraktů z koření) může tyto nežádoucí změny omezit. Byl sledován vliv přírodních antioxidantů, a to extraktu rozmarýnu a lykopenu na oxidaci tukové tkáně a barviv papriky a na barvu nákroje fermentovaných salámů. Oxidace tuků byla sledována na základě thiobarbiturového čísla, barva v nákroji byla hodnocena pomocí analýzy obrazu (NIS Elements 2.30). Obrazy nákroje byly snímány pomocí scanneru (HP Scanjet 5470c) a na získaných snímcích byly vyhodnoceny zvlášť plochy odpovídající tuku a svalovině. V průběhu skladování docházelo k nárůstu thiobarbiturového čísla (postupující oxidace tukové tkáně), přičemž přídavek rozmarýnového extraktu brzdil tuto oxidaci. Antioxidační účinnost byla zvýšena současným přídavkem lykopenu a rozmarýnového extraktu. Ukázalo se, že přídavek rozmarýn Barviva papriky ve fermentovaných salámech bývají v důsledku kontaktu se zoxidovanou tukovou tkání oxidována, čímž dochází k diskoloracím (ztrátě červenooranžové barvy) na řezu trvanlivých salámů. Přídavek přírodních antioxidantů (extraktů z koření) může tyto nežádoucí změny omezit. Byl sledován vliv přírodních antioxidantů, a to extraktu rozmarýnu a lykopenu na oxidaci tukové tkáně a barviv papriky a na barvu nákroje fermentovaných salámů. Oxidace tuků byla sledována na základě thiobarbiturového čísla, barva v nákroji byla hodnocena pomocí analýzy obrazu (NIS Elements 2.30). Obrazy nákroje byly snímány pomocí scanneru (HP Scanjet 5470c) a na získaných snímcích byly vyhodnoceny zvlášť plochy odpovídající tuku a svalovině. V průběhu skladování docházelo k nárůstu thiobarbiturového čísla (postupující oxidace tukové tkáně), přičemž přídavek rozmarýnového extraktu brzdil tuto oxidaci. Antioxidační účinnost byla zvýšena současným přídavkem lykopenu a rozmarýnového extraktu. Ukázalo se, že přídavek rozmarýn Paprika colourants in fermented salamis are usually oxidised by rancid fats, which leads to discoloration (the loss of red colour) on the slice of the salami. Natural antioxidants (spice extracts) added to the salami can reduce these unwanted changes. The effect of natural antioxidants, extracts from rosemary and lycopene, on the oxidation of fat and paprika colourants were observed on the slice of the salami. The rancidity of fat was measured by the Thiobarbituric Acid (TBA) Test and the colour of the salami slices was evaluated by using video image analysis (VIA). Pictures of the salami were taken by a scanner (HP Scanjet 5470c) and the fat particles were separately evaluated form the meat particles using specialized SW: NIS Elements 2.30. A slight growth of TBARS could be observed during the storage of the salamis, whereas the addition of the rosemary extract successfully reduced the fat oxidation. The evaluations showed that the rosemary extract can efficiently avoid colour degradation in fermente
dcterms:title
Omezení oxidace barviv paprikových salámů pomocí přírodního koření. Omezení oxidace barviv paprikových salámů pomocí přírodního koření. REDUCING COLOUR DEGRADATION IN PAPRIKA SALAMIS USING NATURAL ANTIOXIDANTS.
skos:prefLabel
REDUCING COLOUR DEGRADATION IN PAPRIKA SALAMIS USING NATURAL ANTIOXIDANTS. Omezení oxidace barviv paprikových salámů pomocí přírodního koření. Omezení oxidace barviv paprikových salámů pomocí přírodního koření.
skos:notation
RIV/60461373:22330/10:00023772!RIV11-MPO-22330___
n4:aktivita
n6:P
n4:aktivity
P(FT-TA3/059)
n4:dodaniDat
n14:2011
n4:domaciTvurceVysledku
n15:1621297
n4:druhVysledku
n18:D
n4:duvernostUdaju
n11:S
n4:entitaPredkladatele
n13:predkladatel
n4:idSjednocenehoVysledku
276609
n4:idVysledku
RIV/60461373:22330/10:00023772
n4:jazykVysledku
n17:cze
n4:klicovaSlova
Paprika salami; fat; colour; rosemary extract; lycopene; VIA
n4:klicoveSlovo
n5:lycopene n5:colour n5:VIA n5:fat n5:Paprika%20salami n5:rosemary%20extract
n4:kontrolniKodProRIV
[6504C3FCF113]
n4:mistoKonaniAkce
Brno
n4:mistoVydani
Brno
n4:nazevZdroje
Sborník příspěvků XXXVI. Semináře o jakosti potravin a potravinových surovin ?Ingrovy dny?
n4:obor
n9:GM
n4:pocetDomacichTvurcuVysledku
1
n4:pocetTvurcuVysledku
3
n4:projekt
n12:FT-TA3%2F059
n4:rokUplatneniVysledku
n14:2010
n4:tvurceVysledku
Neradová, Eva Pipek, Petr Bělková, Bo-Anne
n4:typAkce
n16:CST
n4:zahajeniAkce
2010-01-01+01:00
s:numberOfPages
7
n10:hasPublisher
Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně
n7:isbn
978-80-7375-384-9
n20:organizacniJednotka
22330