This HTML5 document contains 45 embedded RDF statements represented using HTML+Microdata notation.

The embedded RDF content will be recognized by any processor of HTML5 Microdata.

Namespace Prefixes

PrefixIRI
n10http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/typAkce/
dctermshttp://purl.org/dc/terms/
n20http://purl.org/net/nknouf/ns/bibtex#
n5http://localhost/temp/predkladatel/
n9http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/riv/tvurce/
n19http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/
n15https://schema.org/
n14http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/zamer/
shttp://schema.org/
skoshttp://www.w3.org/2004/02/skos/core#
n4http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/
n2http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/
rdfhttp://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#
n13http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/RIV%2F60461373%3A22330%2F06%3A00017948%21RIV07-MSM-22330___/
n7http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/klicoveSlovo/
n11http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/duvernostUdaju/
xsdhhttp://www.w3.org/2001/XMLSchema#
n12http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/aktivita/
n8http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/jazykVysledku/
n17http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/druhVysledku/
n16http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/obor/
n21http://reference.data.gov.uk/id/gregorian-year/

Statements

Subject Item
n2:RIV%2F60461373%3A22330%2F06%3A00017948%21RIV07-MSM-22330___
rdf:type
skos:Concept n19:Vysledek
dcterms:description
Exopolysacharidy (EPS) bakterií mléčného kvašení (LAB - lactic acid bacteria) jsou hlavní příčinou táhlovitosti zakysaných mléčných výrobků. Jejich využití může řešit takové problémy jako je nízká viskozita nebo nadměrná synereze produktu. Tato přednáška je zaměřena na jejich širší využití. Kromě fermentovaných výrobků typu jogurtu nacházejí dnes totiž mnohem širší potenciální uplatnění (např. při výrobě sýrů). Na příkladech laboratorních měření budou prezentovány jejich vlastnosti, tj. jak jejich přítomnost ovlivňuje chování mléčné sraženiny (posuzováno reologicky, vizuálně). Na závěr pak je diskutována problematika spojená s jejich využitím coby možného stabilizátoru (po izolaci z živného media). In this lecture are concluded informations about formation and properties of lactic acid bacteria (LAB) exopolysaccharides (EPS) and their significance in fermented milk products. EPS are very heterogenous. They can exist both in the form of homo- or hetero- polysaccharides, they can be loose or capsular and their structure can vary a lot. They serve as a protection against dessication, phagocytosis, antibiotics, they can help to colonize ecosystems, mentioned is also their anticancerogenic influence. Their are main cause of ropiness of fermented milk products which is affected mainly by their molecular weight and structure. Their use can solve problems as a low viscosity or an excessive whey syneresis of a product. Except of fermented yogurt-type products they can be utilized elsewhere, e.g. for low-fat cheese production. The influence of EPS will be shown on different illustrative cases of our measurements. For fermentations were used different yogurt cultures (MY 092, J2) or isolates of bacte Exopolysacharidy (EPS) bakterií mléčného kvašení (LAB - lactic acid bacteria) jsou hlavní příčinou táhlovitosti zakysaných mléčných výrobků. Jejich využití může řešit takové problémy jako je nízká viskozita nebo nadměrná synereze produktu. Tato přednáška je zaměřena na jejich širší využití. Kromě fermentovaných výrobků typu jogurtu nacházejí dnes totiž mnohem širší potenciální uplatnění (např. při výrobě sýrů). Na příkladech laboratorních měření budou prezentovány jejich vlastnosti, tj. jak jejich přítomnost ovlivňuje chování mléčné sraženiny (posuzováno reologicky, vizuálně). Na závěr pak je diskutována problematika spojená s jejich využitím coby možného stabilizátoru (po izolaci z živného media).
dcterms:title
EXOPOLYSACCHARIDES OF LACTIC ACID BACTERIA Exopolysacharidy bakterií mléčného kvašení. Exopolysacharidy bakterií mléčného kvašení.
skos:prefLabel
Exopolysacharidy bakterií mléčného kvašení. Exopolysacharidy bakterií mléčného kvašení. EXOPOLYSACCHARIDES OF LACTIC ACID BACTERIA
skos:notation
RIV/60461373:22330/06:00017948!RIV07-MSM-22330___
n4:strany
64-69
n4:aktivita
n12:Z
n4:aktivity
Z(MSM6046137305)
n4:dodaniDat
n21:2007
n4:domaciTvurceVysledku
n9:1799967 n9:6222447
n4:druhVysledku
n17:D
n4:duvernostUdaju
n11:S
n4:entitaPredkladatele
n13:predkladatel
n4:idSjednocenehoVysledku
475014
n4:idVysledku
RIV/60461373:22330/06:00017948
n4:jazykVysledku
n8:cze
n4:klicovaSlova
exopolysaccharides; yoghurt; rheology
n4:klicoveSlovo
n7:yoghurt n7:rheology n7:exopolysaccharides
n4:kontrolniKodProRIV
[D3580BD9069E]
n4:mistoKonaniAkce
Praha
n4:mistoVydani
Praha
n4:nazevZdroje
Celostátní přehlídky sýrů - Výsledky přehlídek a sborník semináře Mléko a sýry
n4:obor
n16:GM
n4:pocetDomacichTvurcuVysledku
2
n4:pocetTvurcuVysledku
2
n4:rokUplatneniVysledku
n21:2006
n4:tvurceVysledku
Kánský, Jiří Štětina, Jiří
n4:typAkce
n10:CST
n4:zahajeniAkce
2006-01-26+01:00
n4:zamer
n14:MSM6046137305
s:numberOfPages
6
n20:hasPublisher
Česká společnost chemická
n15:isbn
80-7080-620-6
n5:organizacniJednotka
22330