This HTML5 document contains 43 embedded RDF statements represented using HTML+Microdata notation.

The embedded RDF content will be recognized by any processor of HTML5 Microdata.

Namespace Prefixes

Prefix	IRI
dcterms	http://purl.org/dc/terms/
n7	http://localhost/temp/predkladatel/
n15	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/riv/tvurce/
n14	http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/
n10	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/RIV%2F60460709%3A41610%2F10%3A49661%21RIV11-MSM-41610___/
s	http://schema.org/
skos	http://www.w3.org/2004/02/skos/core#
n3	http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/
n2	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/
rdf	http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#
n16	http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/klicoveSlovo/
n5	http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/duvernostUdaju/
xsdh	http://www.w3.org/2001/XMLSchema#
n17	http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/jazykVysledku/
n11	http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/aktivita/
n8	http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/druhVysledku/
n6	http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/obor/
n13	http://reference.data.gov.uk/id/gregorian-year/

Statements

Subject Item

n2:RIV%2F60460709%3A41610%2F10%3A49661%21RIV11-MSM-41610___

rdf:type

skos:Concept n14:Vysledek

dcterms:description

The aim of the study was the evaluation of sensory properties of eland antelope meat compared with beef, depending on the temperature of the grill and the length of meat ageing. Eland meat with a short ageing period showed the most favourable culinary characteristics when the lowest final inner temperature (70 °C) was used, while meat aged for longer time (21 days) had the most favourable characteristics when grilled to 80 °C. Eland meat aged for 4 days and grilled to 70 °C obtained better scores for flavour intensity, juiciness and tenderness compared to beef (final temperature 80 °C). However, when grilled to 80 °C, eland meat was scored lower than beef for tenderness and fibrosity. Cílem práce bylo hodnocení senzorických vlastností masa antilopy losí ve srovnání s hovězím masem, v závislosti na teplotě při grilování a délce zrání masa. U antilopího masa s krátkou dobou zrání vykazovalo nejpříznivější kulinární charakteristiky maso s nejnižší konečnou teplotou (70°C), zatímco při delší době zrání (21 dnů) mělo nejpříznivější vlastnosti maso grilované do 80°C. Antilopí maso při teplotě grilování 70°C a délce zrání 4 dny bylo oproti hovězímu (teplota úpravy 80°C) hodnoceno lépe ve vlastnostech intenzita chuti, šťavnatost a křehkost, ale hůře při teplotě úpravy 80 °C v křehkosti a vláknitosti. Cílem práce bylo hodnocení senzorických vlastností masa antilopy losí ve srovnání s hovězím masem, v závislosti na teplotě při grilování a délce zrání masa. U antilopího masa s krátkou dobou zrání vykazovalo nejpříznivější kulinární charakteristiky maso s nejnižší konečnou teplotou (70°C), zatímco při delší době zrání (21 dnů) mělo nejpříznivější vlastnosti maso grilované do 80°C. Antilopí maso při teplotě grilování 70°C a délce zrání 4 dny bylo oproti hovězímu (teplota úpravy 80°C) hodnoceno lépe ve vlastnostech intenzita chuti, šťavnatost a křehkost, ale hůře při teplotě úpravy 80 °C v křehkosti a vláknitosti.

dcterms:title

Eland- perspective species for meat production? Sensory characteristics of eland meat Antilopa losí – perspektivní druh na talířích českých strávníků? Senzorické vlastnosti masa antilopy losí. Antilopa losí – perspektivní druh na talířích českých strávníků? Senzorické vlastnosti masa antilopy losí.

skos:prefLabel

Eland- perspective species for meat production? Sensory characteristics of eland meat Antilopa losí – perspektivní druh na talířích českých strávníků? Senzorické vlastnosti masa antilopy losí. Antilopa losí – perspektivní druh na talířích českých strávníků? Senzorické vlastnosti masa antilopy losí.

skos:notation

RIV/60460709:41610/10:49661!RIV11-MSM-41610___

n3:aktivita

n11:S

n3:aktivity

S

n3:cisloPeriodika

10

n3:dodaniDat

n13:2011

n3:domaciTvurceVysledku

n15:5269849

n3:druhVysledku

n8:J

n3:duvernostUdaju

n5:S

n3:entitaPredkladatele

n10:predkladatel

n3:idSjednocenehoVysledku

247128

n3:idVysledku

RIV/60460709:41610/10:49661

n3:jazykVysledku

n17:cze

n3:klicovaSlova

eland antelope, meat quality, sensory properties

n3:klicoveSlovo

n16:meat%20quality n16:sensory%20properties n16:eland%20antelope

n3:kodStatuVydavatele

CZ - Česká republika

n3:kontrolniKodProRIV

[5C82A3730B70]

n3:nazevZdroje

Maso

n3:obor

n6:GG

n3:pocetDomacichTvurcuVysledku

1

n3:pocetTvurcuVysledku

4

n3:rokUplatneniVysledku

n13:2010

n3:svazekPeriodika

6

n3:tvurceVysledku

Kotrba, Radim Bartoň, L. Bureš, Daniel Adamec, T.

n3:wos

0

s:issn

1210-4086

s:numberOfPages

4

n7:organizacniJednotka

41610