This HTML5 document contains 47 embedded RDF statements represented using HTML+Microdata notation.

The embedded RDF content will be recognized by any processor of HTML5 Microdata.

Namespace Prefixes

PrefixIRI
n7http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/typAkce/
dctermshttp://purl.org/dc/terms/
n12http://purl.org/net/nknouf/ns/bibtex#
n9http://localhost/temp/predkladatel/
n15http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/riv/tvurce/
n13http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/
n19http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/zamer/
n14https://schema.org/
shttp://schema.org/
skoshttp://www.w3.org/2004/02/skos/core#
n5http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/
n2http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/
rdfhttp://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#
n6http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/klicoveSlovo/
n11http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/duvernostUdaju/
n20http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/RIV%2F60076658%3A12610%2F04%3A00005798%21RIV%2F2005%2FMSM%2F126105%2FN/
xsdhhttp://www.w3.org/2001/XMLSchema#
n21http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/jazykVysledku/
n8http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/aktivita/
n18http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/druhVysledku/
n16http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/obor/
n17http://reference.data.gov.uk/id/gregorian-year/

Statements

Subject Item
n2:RIV%2F60076658%3A12610%2F04%3A00005798%21RIV%2F2005%2FMSM%2F126105%2FN
rdf:type
n13:Vysledek skos:Concept
dcterms:description
The aim of this work was to evaluate the effect of microbial transglutaminase (MTGase) on processed flesh of common carp (Cyprinus carpio). Three levels of microbial transglutaminase (0.5, 1.0 a 1.5%) combined with three levels of NaCl (0, 1 a 2%), added to support the binding reaction, were observed. For evaluation of quality changes of restructured fish meat, we used the textural property hardness and water holding capacity (WHC). The discovered results confirmed a strong improvement of texture and water holding capacity after the addition of transglutaminase and salt, whereas from the economical viewpoint the addition of 1 % TG + 1 % NaCl seems to be the best combination. Another increasing of addition of TG and NaCl to the muscles didn't led to such telling improvement of qualitative properties, like it was between the groups with 0 % and 1 % NaCl. Cieľom práce bolo zistenie účinku mikrobiálnej transglutaminázy (MTGase) na upravenú svalovinu kapra obyčajného (Cyprinus carpio L.). Sledovali sa 3 úrovne obsahu transglutaminázy (0.5, 1.0 a 1.5%) kombinované s tromi úrovňami obsahu NaCl (0, 1 a 2%), pridaného na podporu účinku transglutaminázy počas reakcie. Na hodnotenie zmeny kvality reštrukturovaného rybieho mäsa sme použili textúrnu vlastnosť tuhosť (hardness) a väznosť vody (WHC). Zistené výsledky potvrdili výrazné zlepšenie textúry a väznosti vody po pridaní transglutaminázy a soli, pričom sa z ekonomického hľadiska ako najlepšia kombinácia aditív javí prídavok 1 % TG + 1 % NaCl. Ďalšie zvyšovanie prídavku TG a NaCl ku svalovine už neviedlo k tak výraznému zlepšeniu kvalitatívnych vlastností, ako tomu bolo medzi skupinami s prídavkom 0 % a 1 % NaCl. Cieľom práce bolo zistenie účinku mikrobiálnej transglutaminázy (MTGase) na upravenú svalovinu kapra obyčajného (Cyprinus carpio L.). Sledovali sa 3 úrovne obsahu transglutaminázy (0.5, 1.0 a 1.5%) kombinované s tromi úrovňami obsahu NaCl (0, 1 a 2%), pridaného na podporu účinku transglutaminázy počas reakcie. Na hodnotenie zmeny kvality reštrukturovaného rybieho mäsa sme použili textúrnu vlastnosť tuhosť (hardness) a väznosť vody (WHC). Zistené výsledky potvrdili výrazné zlepšenie textúry a väznosti vody po pridaní transglutaminázy a soli, pričom sa z ekonomického hľadiska ako najlepšia kombinácia aditív javí prídavok 1 % TG + 1 % NaCl. Ďalšie zvyšovanie prídavku TG a NaCl ku svalovine už neviedlo k tak výraznému zlepšeniu kvalitatívnych vlastností, ako tomu bolo medzi skupinami s prídavkom 0 % a 1 % NaCl.
dcterms:title
Vplyv mikrobiálnej transglutaminázy na technologické vlastnosti kaprieha masa Vplyv mikrobiálnej transglutaminázy na technologické vlastnosti kaprieha masa The effect of microbioal transglutaminase on technological properties of flesh from common carp
skos:prefLabel
Vplyv mikrobiálnej transglutaminázy na technologické vlastnosti kaprieha masa The effect of microbioal transglutaminase on technological properties of flesh from common carp Vplyv mikrobiálnej transglutaminázy na technologické vlastnosti kaprieha masa
skos:notation
RIV/60076658:12610/04:00005798!RIV/2005/MSM/126105/N
n5:strany
249-254
n5:aktivita
n8:Z
n5:aktivity
Z(MSM 126100001)
n5:dodaniDat
n17:2005
n5:domaciTvurceVysledku
n15:4036964
n5:druhVysledku
n18:D
n5:duvernostUdaju
n11:S
n5:entitaPredkladatele
n20:predkladatel
n5:idSjednocenehoVysledku
593315
n5:idVysledku
RIV/60076658:12610/04:00005798
n5:jazykVysledku
n21:cze
n5:klicovaSlova
Processing;common carp;enzyme;NaCl;transglutaminase
n5:klicoveSlovo
n6:enzyme n6:transglutaminase n6:NaCl n6:common%20carp n6:Processing
n5:kontrolniKodProRIV
[C8046F55FB6D]
n5:mistoKonaniAkce
Vodňany
n5:mistoVydani
Vodňany
n5:nazevZdroje
VII. Česká ichtyologická konference
n5:obor
n16:GL
n5:pocetDomacichTvurcuVysledku
1
n5:pocetTvurcuVysledku
3
n5:rokUplatneniVysledku
n17:2004
n5:tvurceVysledku
Podola, M. Novik, I. Vácha, František
n5:typAkce
n7:CST
n5:zahajeniAkce
2004-05-06+02:00
n5:zamer
n19:MSM%20126100001
s:numberOfPages
6
n12:hasPublisher
Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích. Výzkumný ústav rybářský a hydrobiologický
n14:isbn
80-85887-50-9
n9:organizacniJednotka
12610