This HTML5 document contains 51 embedded RDF statements represented using HTML+Microdata notation.

The embedded RDF content will be recognized by any processor of HTML5 Microdata.

Namespace Prefixes

PrefixIRI
n13http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/typAkce/
dctermshttp://purl.org/dc/terms/
n17http://localhost/temp/predkladatel/
n5http://purl.org/net/nknouf/ns/bibtex#
n4http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/riv/tvurce/
n9http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/
n16http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/RIV%2F60076658%3A12220%2F14%3A43887293%21RIV15-MSM-12220___/
n15https://schema.org/
shttp://schema.org/
skoshttp://www.w3.org/2004/02/skos/core#
n3http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/
n2http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/
rdfhttp://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#
n12http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/klicoveSlovo/
n19http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/duvernostUdaju/
xsdhhttp://www.w3.org/2001/XMLSchema#
n20http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/jazykVysledku/
n14http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/aktivita/
n18http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/obor/
n8http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/druhVysledku/
n11http://reference.data.gov.uk/id/gregorian-year/

Statements

Subject Item
n2:RIV%2F60076658%3A12220%2F14%3A43887293%21RIV15-MSM-12220___
rdf:type
n9:Vysledek skos:Concept
dcterms:description
The aging effect on selected beef quality indicators was assessed. Thirty samples of meat (Musculus longissimus lumborum et thoracis) Czech Fleckvieh bulls were analysed and two groups were created - normal beef (n = 27) and DFD (n = 7). Values of pH, colour (CIE Lab) and shear force (Warner Bratzler) were observed, aging process took 14 days. The effect of aging was confirmed within shear force (decrease of 0.4 kg (P{0.05) resp. 6.39 kg (P{0.01) after heat modification), colour - parameter a* (an increase of 2.01) and parameter b* (an increase of 1.59) - P{0.01. Difference between normal beef and DFD were statistically significant within indicators of heat modified samples shear force, pH and all colour parameters (L*, a*, b*). Correlation between observed indicators was confirmed between pH one day after slaughter and shear force after 14 days of aging (r = -0.69 within raw samples; r = -0.64 within heat modified samples). Byl zjišťován vliv zrání na vybrané kvalitativní ukazatele hovězího masa. Celkem bylo analyzováno 30 vzorků masa (Musculus longissimus lumborum et thoracis) býků českého strakatého skotu, které byly rozděleny do dvou skupin - normální hovězí maso (n = 27) a DFD (n = 7). Sledovanými ukazateli bylo pH, barva (CIE Lab) a síla střihu (Warner Bratzler), vlastní proces zrání trval 14 dní. Vliv zrání byl potvrzený v případě síly střihu (pokles o 0,4 kg (P{0,05) resp. 6,39 kg (P{0,01) po tepelné úpravě), barvy pro parametry a* (zvýšení o 2,01) a b* (zvýšení o 1,59) - P{0,01. Rozdíly mezi normálním hovězím mase a DFD byly statisticky průkazné mezi silou střihu tepelně upravených vzorků, pH a všemi parametry barvy (L*, a*, b*). Korelace mezi sledovanými parametry byla potvrzena mezi pH jeden den po porážce a silou střihu po 14 dnech zrání (r = -0,69 pro syrové vzorky; r = -0,64 pro tepelně upravené vzorky). Byl zjišťován vliv zrání na vybrané kvalitativní ukazatele hovězího masa. Celkem bylo analyzováno 30 vzorků masa (Musculus longissimus lumborum et thoracis) býků českého strakatého skotu, které byly rozděleny do dvou skupin - normální hovězí maso (n = 27) a DFD (n = 7). Sledovanými ukazateli bylo pH, barva (CIE Lab) a síla střihu (Warner Bratzler), vlastní proces zrání trval 14 dní. Vliv zrání byl potvrzený v případě síly střihu (pokles o 0,4 kg (P{0,05) resp. 6,39 kg (P{0,01) po tepelné úpravě), barvy pro parametry a* (zvýšení o 2,01) a b* (zvýšení o 1,59) - P{0,01. Rozdíly mezi normálním hovězím mase a DFD byly statisticky průkazné mezi silou střihu tepelně upravených vzorků, pH a všemi parametry barvy (L*, a*, b*). Korelace mezi sledovanými parametry byla potvrzena mezi pH jeden den po porážce a silou střihu po 14 dnech zrání (r = -0,69 pro syrové vzorky; r = -0,64 pro tepelně upravené vzorky).
dcterms:title
The effect of aging on beef quality Vliv zrání na kvalitu hovězího masa Vliv zrání na kvalitu hovězího masa
skos:prefLabel
The effect of aging on beef quality Vliv zrání na kvalitu hovězího masa Vliv zrání na kvalitu hovězího masa
skos:notation
RIV/60076658:12220/14:43887293!RIV15-MSM-12220___
n3:aktivita
n14:S
n3:aktivity
S
n3:dodaniDat
n11:2015
n3:domaciTvurceVysledku
n4:3075311 n4:1754416 n4:6758185 n4:4564650 n4:7747470
n3:druhVysledku
n8:D
n3:duvernostUdaju
n19:S
n3:entitaPredkladatele
n16:predkladatel
n3:idSjednocenehoVysledku
54019
n3:idVysledku
RIV/60076658:12220/14:43887293
n3:jazykVysledku
n20:cze
n3:klicovaSlova
meat quality; shear force; aging; beef; cattle
n3:klicoveSlovo
n12:cattle n12:meat%20quality n12:aging n12:beef n12:shear%20force
n3:kontrolniKodProRIV
[5EB5585A9451]
n3:mistoKonaniAkce
České Budějovice
n3:mistoVydani
České Budějovice
n3:nazevZdroje
Zootechnika 2014: Sborník z konference mladých vědeckých pracovníků
n3:obor
n18:GG
n3:pocetDomacichTvurcuVysledku
5
n3:pocetTvurcuVysledku
5
n3:rokUplatneniVysledku
n11:2014
n3:tvurceVysledku
Zedníková, Jana Kleinová, Anna Maršálek, Miroslav Beneš, Karel Voříšková, Jarmila
n3:typAkce
n13:CST
n3:zahajeniAkce
2014-06-20+02:00
s:numberOfPages
8
n5:hasPublisher
Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích. Zemědělská fakulta
n15:isbn
978-80-7394-454-4
n17:organizacniJednotka
12220