This HTML5 document contains 39 embedded RDF statements represented using HTML+Microdata notation.

The embedded RDF content will be recognized by any processor of HTML5 Microdata.

Namespace Prefixes

Prefix	IRI
dcterms	http://purl.org/dc/terms/
n13	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/projekt/
n11	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/riv/tvurce/
n8	http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/
n5	http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/
skos	http://www.w3.org/2004/02/skos/core#
n2	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/
rdf	http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#
n6	http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/klicoveSlovo/
n14	http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/duvernostUdaju/
xsdh	http://www.w3.org/2001/XMLSchema#
n16	http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/jazykVysledku/
n7	http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/aktivita/
n15	http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/obor/
n10	http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/riv/druhVysledku/
n12	http://reference.data.gov.uk/id/gregorian-year/
n9	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/vysledek/RIV%2F26788462%3A_____%2F14%3A%230000710%21RIV15-TA0-26788462/

Statements

Subject Item

n2:RIV%2F26788462%3A_____%2F14%3A%230000710%21RIV15-TA0-26788462

rdf:type

skos:Concept n8:Vysledek

dcterms:description

The aim of this study is to test the action of the enzyme papain on beef tenderness, if it is applied to the surface in the form of easily soluble granules. Papain was incorporated into granules, which further contain sodium chloride, sodium tripolyphosphate, glucose, cellulose (the first variant), or starch (2nd variant). These granules were applied evenly on the surface of the meat samples. After the incubation 72 ± 1h increased tenderness of about 34% and at 96 ± 1h of about 43% in the first variant and of about 45% and 49% for the second variant. The change of tenderness was analyzed with Warner-Bratzler shear force. Hulová, I. – Macák, J. – Vacátko, E.: Controlled aging of meat – use of granules containing the enzyme papain [in Czech]. Technical paper. Výzkum v chovu skotu, 2014, vol. 56, no. 3, pp. 23–29. Cílem této práce je otestovat účinek enzymu papainu na křehkost hovězího masa, v případě, že je aplikován na povrch ve formě snadno rozpustných granulí. Papain byl zakomponován do granulí, které dále obsahovaly chlorid sodný, trifosforečnan sodný, glukózu, celulózu (1. varianta) nebo škrob (2. varianta). Tyto granule byly naneseny rovnoměrně na povrch vzorků masa. Po jejich inkubaci 72±1h došlo ke zvýšení křehkosti o cca 34% a po 96±1h o cca 43% u 1. varianty a o cca 45% a 49% u 2. varianty. Míra křehkosti byla analyzována na texturometru nožem Warner-Bratzlera. Hulová, I. – Macák, J. – V acátko, E.: Řízené zrání masa – využití granulí s obsahem enzymu papainu. Odborné sdělení. Výzkum v chovu skotu, 2014, roč. 56, č. 3, s. 23–29. Cílem této práce je otestovat účinek enzymu papainu na křehkost hovězího masa, v případě, že je aplikován na povrch ve formě snadno rozpustných granulí. Papain byl zakomponován do granulí, které dále obsahovaly chlorid sodný, trifosforečnan sodný, glukózu, celulózu (1. varianta) nebo škrob (2. varianta). Tyto granule byly naneseny rovnoměrně na povrch vzorků masa. Po jejich inkubaci 72±1h došlo ke zvýšení křehkosti o cca 34% a po 96±1h o cca 43% u 1. varianty a o cca 45% a 49% u 2. varianty. Míra křehkosti byla analyzována na texturometru nožem Warner-Bratzlera. Hulová, I. – Macák, J. – V acátko, E.: Řízené zrání masa – využití granulí s obsahem enzymu papainu. Odborné sdělení. Výzkum v chovu skotu, 2014, roč. 56, č. 3, s. 23–29.

dcterms:title

Řízené zrání masa – využití granulí s obsahem enzymu papainu Controlled aging of meat – use of granules containing the enzyme papain Řízené zrání masa – využití granulí s obsahem enzymu papainu

skos:prefLabel

Controlled aging of meat – use of granules containing the enzyme papain Řízené zrání masa – využití granulí s obsahem enzymu papainu Řízené zrání masa – využití granulí s obsahem enzymu papainu

skos:notation

RIV/26788462:_____/14:#0000710!RIV15-TA0-26788462

n5:aktivita

n7:I n7:P

n5:aktivity

I, P(TA01010153)

n5:dodaniDat

n12:2015

n5:domaciTvurceVysledku

n11:6915922 n11:4364112 n11:7280866

n5:druhVysledku

n10:O

n5:duvernostUdaju

n14:S

n5:entitaPredkladatele

n9:predkladatel

n5:idSjednocenehoVysledku

42863

n5:idVysledku

RIV/26788462:_____/14:#0000710

n5:jazykVysledku

n16:cze

n5:klicovaSlova

beef; aging; papain; tenderness

n5:klicoveSlovo

n6:papain n6:aging n6:tenderness n6:beef

n5:kontrolniKodProRIV

[5FB10B8AD98F]

n5:obor

n15:GM

n5:pocetDomacichTvurcuVysledku

3

n5:pocetTvurcuVysledku

3

n5:projekt

n13:TA01010153

n5:rokUplatneniVysledku

n12:2014

n5:tvurceVysledku

Macák, Jan Vacátko, Evžen Hulová, Irena