| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - Cílem práce bylo sledovat vliv různého složení ternárních směsí tavicích solí na vybrané texturní vlastnosti (pevnost, kohezivnost a relativní lepivost) roztíratelných tavených sýrů. Ternární směsi tavicích solí sestávaly z hydrogenfosforečnanu sodného (DSP), citronanu trojsodného (TSC), difosforečnan sodný (TSPP) a sodná sůl polyfosforečnanu (POLY) se střední délkou řetězce 20. Vznikly 4 typy ternárních směsí (DSP:TSPP:POLY, DSP:TSC:POLY, DSP:TSPP:TSC, TSC:TSPP:POLY). Každý typ ternární směsi byl aplikován v procentuálních poměrech s krokem po 20 % s rozšířením o některé specifické poměry s 50 % některých solí (100:0:0; 80:20:0; 60:40:0; 50:50:0; 40:60:0; 20:80:0; 0:100:0; 80:0:20; 60:20:20; 40:40:20; 20:60:20; 0:80:20; 60:0:40; 40:20:40; 20:40:40; 0:60:40; 50:0:50; 30:20:50; 20:30:50; 0:50:50; 40:0:60; 20:20:60; 0:40:60; 20:0:80; 0:20:80; 0:0:100; celkem 26 variant). Všechny ternární směsi byly dávkovány v celkové koncentraci 3% (w/w) tavicích solí (množství počítáno na celkovou hmotnost taveniny). Následně byly vyrobeny modelové vzorky, u nichž bylo pH upraveno do optimální oblasti pro pH roztíratelných tavených sýrů – cílová hodnota 5,60–5,80. K úpravě pH byly použity NaOH nebo HCl (c = 1 mol.l-1). Modelové vzorky byly vyráběny stejným způsobem jako produkty bez úpravy pH. Modelové vzorky byly skladovány 30 dnů při 6±2°C.
- Cílem práce bylo sledovat vliv různého složení ternárních směsí tavicích solí na vybrané texturní vlastnosti (pevnost, kohezivnost a relativní lepivost) roztíratelných tavených sýrů. Ternární směsi tavicích solí sestávaly z hydrogenfosforečnanu sodného (DSP), citronanu trojsodného (TSC), difosforečnan sodný (TSPP) a sodná sůl polyfosforečnanu (POLY) se střední délkou řetězce 20. Vznikly 4 typy ternárních směsí (DSP:TSPP:POLY, DSP:TSC:POLY, DSP:TSPP:TSC, TSC:TSPP:POLY). Každý typ ternární směsi byl aplikován v procentuálních poměrech s krokem po 20 % s rozšířením o některé specifické poměry s 50 % některých solí (100:0:0; 80:20:0; 60:40:0; 50:50:0; 40:60:0; 20:80:0; 0:100:0; 80:0:20; 60:20:20; 40:40:20; 20:60:20; 0:80:20; 60:0:40; 40:20:40; 20:40:40; 0:60:40; 50:0:50; 30:20:50; 20:30:50; 0:50:50; 40:0:60; 20:20:60; 0:40:60; 20:0:80; 0:20:80; 0:0:100; celkem 26 variant). Všechny ternární směsi byly dávkovány v celkové koncentraci 3% (w/w) tavicích solí (množství počítáno na celkovou hmotnost taveniny). Následně byly vyrobeny modelové vzorky, u nichž bylo pH upraveno do optimální oblasti pro pH roztíratelných tavených sýrů – cílová hodnota 5,60–5,80. K úpravě pH byly použity NaOH nebo HCl (c = 1 mol.l-1). Modelové vzorky byly vyráběny stejným způsobem jako produkty bez úpravy pH. Modelové vzorky byly skladovány 30 dnů při 6±2°C. (cs)
- The aim of the study was to evaluate the impact of the ternary mixtures composition consisted of phosphate and citrate emulsifying salts (trisodium citrate – TSC; disodium phosphate – DSP; tetrasodium diphosphate – TSPP; and sodium salt of polyphosphate – P20) on hardness of processed cheese during a 30-day storage. Four types of ternary mixtures (DSP:TSPP:P20; DSP:TSPP:TSC; DSP:TSC:P20; TSC:TSPP:P20) were tested. All mixture types were utilized at shifting proportions with a step of 20% and some ratios with a 50% step. Samples without and with pH modification (the target pH value was 5.60-5.80) were analysed. The observation of the hardness of samples was realized after 2, 9, and 30 days of storage at 6 °C. A significant increase on hardness was observed at DSP:TSPP ratio (1:1–3:4) with constant P20 contents (<= 60%). In the absence of P20 in the ternary mixtures, the hardest products were those consisting of TSC and TSPP (~ 1:1). The pH modification caused a significant change in the absolute values of hardness of the processed cheese while the latter trends remained. (en)
|
| Title
| - Ternary mixtures of emulsifying salts sontaining trisodium citrates and its influence on texture parameters of processed cheese (en)
- Ternární směsi tavicích solí obsahující citronan sodný a jejich vliv na tvrdost modelových tavených sýrů
- Ternární směsi tavicích solí obsahující citronan sodný a jejich vliv na tvrdost modelových tavených sýrů (cs)
|
| skos:prefLabel
| - Ternary mixtures of emulsifying salts sontaining trisodium citrates and its influence on texture parameters of processed cheese (en)
- Ternární směsi tavicích solí obsahující citronan sodný a jejich vliv na tvrdost modelových tavených sýrů
- Ternární směsi tavicích solí obsahující citronan sodný a jejich vliv na tvrdost modelových tavených sýrů (cs)
|
| skos:notation
| - RIV/70883521:28110/14:43871695!RIV15-MSM-28110___
|
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/70883521:28110/14:43871695
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - processed cheese, emulsifying salts, citrate, hardness (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| |
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Celostátní přehlídka sýrů a konference mléko a sýry
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Buňka, František
- Černíková, Michaela
- Mynarčíková, Lucie
- Nagyová, Gabriela
- Kuchař, Dalibor
- Bačová, Helena
- Salek, Richardos Nikolaos
|
| http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
| http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
|
| https://schema.org/isbn
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)