About: Možnosti aplikace skopového masa do tepelně opracovaných masných výrobků     Goto   Sponge   NotDistinct   Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

AttributesValues
rdf:type
Description
  • Experimental work deals with application of mutton in heat – treated meat products. The aim was to describe effects of mutton application on the products and to find out what amount of this meat would be the most appropriate and acceptable for consumers. Practical value of this experiment lays in an increase of mutton application in common meat products (en)
  • Cílem experimentu bylo zvýšení důvěry konzumenta ve skopové maso a celkově zvýšit spotřebu skopového masa. Experimentální práce byla zaměřena na možnosti aplikace skopového masa do tepelně opracovaných masných výrobků. V praktické části byly vyrobeny masné výrobky, typu klobás a turistického salámu. Do těchto výrobků bylo aplikováno skopové maso, a to v podílu 10 %, 20 %, 30 %, 40 % a kontrolní vzorek bez podílu skopového masa. Z pohledu technologického, nemá maso ovcí takový význam a až na některé specifické výrobky se používá pouze jako náhrada za hovězí přední výrobní masa. Jeho hlavní technologickou vlastností je dobrá vaznost a lze jej případně kombinovat s masem vepřovým bez nutnosti přídavku masa hovězího. Vyrobené vzorky byly podrobeny senzorickému hodnocení u 97 proškolených hodnotitelů. Jednotlivé senzorické deskriptory byly následně vyhodnoceny, přičemž byly zjištěny optimální přídavky skopového masa do konkrétních výrobních receptur.
  • Cílem experimentu bylo zvýšení důvěry konzumenta ve skopové maso a celkově zvýšit spotřebu skopového masa. Experimentální práce byla zaměřena na možnosti aplikace skopového masa do tepelně opracovaných masných výrobků. V praktické části byly vyrobeny masné výrobky, typu klobás a turistického salámu. Do těchto výrobků bylo aplikováno skopové maso, a to v podílu 10 %, 20 %, 30 %, 40 % a kontrolní vzorek bez podílu skopového masa. Z pohledu technologického, nemá maso ovcí takový význam a až na některé specifické výrobky se používá pouze jako náhrada za hovězí přední výrobní masa. Jeho hlavní technologickou vlastností je dobrá vaznost a lze jej případně kombinovat s masem vepřovým bez nutnosti přídavku masa hovězího. Vyrobené vzorky byly podrobeny senzorickému hodnocení u 97 proškolených hodnotitelů. Jednotlivé senzorické deskriptory byly následně vyhodnoceny, přičemž byly zjištěny optimální přídavky skopového masa do konkrétních výrobních receptur. (cs)
Title
  • Možnosti aplikace skopového masa do tepelně opracovaných masných výrobků
  • Možnosti aplikace skopového masa do tepelně opracovaných masných výrobků (cs)
  • Possible Applications of Mutton in Heat-treated Meat Products (en)
skos:prefLabel
  • Možnosti aplikace skopového masa do tepelně opracovaných masných výrobků
  • Možnosti aplikace skopového masa do tepelně opracovaných masných výrobků (cs)
  • Possible Applications of Mutton in Heat-treated Meat Products (en)
skos:notation
  • RIV/70883521:28110/14:43871693!RIV15-MSM-28110___
http://linked.open...avai/riv/aktivita
http://linked.open...avai/riv/aktivity
  • V
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
http://linked.open...aciTvurceVysledku
http://linked.open.../riv/druhVysledku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju
http://linked.open...titaPredkladatele
http://linked.open...dnocenehoVysledku
  • 30709
http://linked.open...ai/riv/idVysledku
  • RIV/70883521:28110/14:43871693
http://linked.open...riv/jazykVysledku
http://linked.open.../riv/klicovaSlova
  • sensory evaluation; heat – treated meat product; mutton (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
http://linked.open...ontrolniKodProRIV
  • [87EEFC984DE7]
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
  • Brno
http://linked.open...i/riv/mistoVydani
  • Brno
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
  • XL. Konference o jakosti potravin a potravinových surovin – Ingrovy dny 2014
http://linked.open...in/vavai/riv/obor
http://linked.open...ichTvurcuVysledku
http://linked.open...cetTvurcuVysledku
http://linked.open...UplatneniVysledku
http://linked.open...iv/tvurceVysledku
  • Gál, Robert
  • Krčmářová, Lenka
  • Plšková, Mária
http://linked.open...vavai/riv/typAkce
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
number of pages
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
  • Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně
https://schema.org/isbn
  • 978-80-7375-944-5
http://localhost/t...ganizacniJednotka
  • 28110
Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024


Alternative Linked Data Documents: ODE     Content Formats:   [cxml] [csv]     RDF   [text] [turtle] [ld+json] [rdf+json] [rdf+xml]     ODATA   [atom+xml] [odata+json]     Microdata   [microdata+json] [html]    About   
This material is Open Knowledge   W3C Semantic Web Technology [RDF Data] Valid XHTML + RDFa
OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 58 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software