About: The effect of bread formula on evaluating rapid mix test

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: The effect of bread formula on evaluating rapid mix test Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Cílem práce bylo určit, jak rozdílná receptura ovlivňuje výsledky rychlého pekařského pokusu a s pomocí senzorické analýzy zjistit preference spotřebitele a případný prospěch a využití v pekárnách. Základní receptura po celou dobu pokusu sloužila jako standard a bylo vytvořeno 6 dalších pozměněných receptur. Měnilo se množství cukru, soli a droždí v rozsahu ±10 % ve srovnání se standardem. Nejvýraznější rozdíly byly pozorovány pro objem a tvar pečiva. Cílem práce bylo určit, jak rozdílná receptura ovlivňuje výsledky rychlého pekařského pokusu a s pomocí senzorické analýzy zjistit preference spotřebitele a případný prospěch a využití v pekárnách. Základní receptura po celou dobu pokusu sloužila jako standard a bylo vytvořeno 6 dalších pozměněných receptur. Měnilo se množství cukru, soli a droždí v rozsahu ±10 % ve srovnání se standardem. Nejvýraznější rozdíly byly pozorovány pro objem a tvar pečiva. (cs) The aim of this work was detect as different bread formulas influence results of rapid mix test and by the help of sensory analysis discover consumer preferences and possible benefit and use in bakery industry. Applied raw materials (ground wheat flour T 530, yeast, salt, oil, improver GKB-220) along with basic formula were taken from a bakery. The basic formula served as a standard. Other six formulas were then determined. In each formula, there was altered the rate of an appropriate raw material (yeast, salt and oil) in the range of ±10 % compared with the standard. Flour bread-making quality and yeast Engelke fermentation test were determined. The most evident differences among the samples appeared in the volume and shape. The results of sensory analysis showed that the samples with higher rate of altered raw materials were evaluated as the best. (en)
Title	The effect of bread formula on evaluating rapid mix test (en) Vliv receptury běžného pečiva na vyhodnocení pekařského pokusu Vliv receptury běžného pečiva na vyhodnocení pekařského pokusu (cs)
skos:prefLabel	The effect of bread formula on evaluating rapid mix test (en) Vliv receptury běžného pečiva na vyhodnocení pekařského pokusu Vliv receptury běžného pečiva na vyhodnocení pekařského pokusu (cs)
skos:notation	RIV/70883521:28110/11:43867240!RIV12-MSM-28110___
http://linked.open...avai/predkladatel	Fakulta technologická
http://linked.open...avai/riv/aktivita	Z
http://linked.open...avai/riv/aktivity	Z(MSM7088352101)
http://linked.open...iv/cisloPeriodika	mimoriadne
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2012
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Dvořáková, Petra Kráčmar, Stanislav
http://linked.open.../riv/druhVysledku	J - Článek v odborném periodiku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně / Fakulta technologická
http://linked.open...dnocenehoVysledku	239111
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/70883521:28110/11:43867240
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	Rapid mix test, sensory analysis, bread formula (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	sensory analysis bread formula Rapid mix test
http://linked.open...odStatuVydavatele	SK - Slovenská republika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[20F127C13F9E]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Potravinárstvo
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	2 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	3 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2011
http://linked.open...v/svazekPeriodika	5
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Dvořáková, Petra Kráčmar, Stanislav Kučerová, Jindřiška
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer	Multifunctional Composite Systems Based on Natural and Synthetic Polymers
issn	1338-0230
number of pages	6 (xsd:int)
http://localhost/t...ganizacniJednotka	28110
is http://linked.open...avai/riv/vysledek of	Vliv receptury běžného pečiva na vyhodnocení pekařského pokusu Vliv receptury běžného pečiva na vyhodnocení pekařského pokusu

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 58 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software