About: Factors affecting sterilized processed cheese quality

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Factors affecting sterilized processed cheese quality Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	This doctoral thesis is focused on sterilized processed cheese. The aim of the work was to study the effect of sterilization and storage parameters on the quality of processed cheese and attempt to disguise the cooked flavour of the sterilized processed cheese. Processed cheese both industrially manufactured and produced in the laboratory was analysed. Storage experiments with various storage temperature (6, 23, 40 °C) and sterilization tests using different sterilizing regimes (110 °C 100 min, 115 °C 32 min, 120 °C 10 min, 125 °C 3,2 min) were applied. Furthermore, processed cheese with paprika and meat flavours was produced. Chemical (pH, content of dry matter, ash, crude protein, fat, ammonia, amino acids, available lysine, SDS-PAGE analysis), spectrophotometric (evaluation of colour), microbiological and sensory analyses (scale assessment, pair comparative test, ranking test) were performed. During storage of sterilized processed cheese protein degradation, amino acid losses and sensory quality de (en) Předložená dizertační práce se zabývá problematikou sterilovaných tavených sýrů. Cílem práce bylo prostudovat vliv sterilačního záhřevu a parametrů skladování na jakost tavených sýrů. Další cíl zahrnoval pokus o překrytí vařivé příchuti sterilovaných tavených sýrů. V dizertační práci byly analyzovány jak tavené sýry vyrobené v průmyslu, tak i laboratorně vyrobené produkty. Byly provedeny skladovací pokusy s různou skladovací teplotou (6, 23 a 40 °C), dále byly aplikovány sterilační režimy s rozdílnými kombinacemi sterilační teploty a doby sterilace (110 °C 100 min, 115 °C 32 min, 120 °C 10 min, 125 °C 3,2 min) a byly také vyrobeny tavené sýry s příchutí papriky a masa. Pro analýzy byly použity chemické (pH, obsah sušiny, popele, hrubé bílkoviny, tuku, amoniaku, aminokyselin, využitelného lyzinu, SDS-PAGE analýza), spektrofotometrické (hodnocení barvy), mikrobiologické a senzorické metody (hodnocení pomocí stupnice, párová porovnávací zkouška, pořadová zkouška). Z výsledků vyplynulo, že v průběhu sklad Předložená dizertační práce se zabývá problematikou sterilovaných tavených sýrů. Cílem práce bylo prostudovat vliv sterilačního záhřevu a parametrů skladování na jakost tavených sýrů. Další cíl zahrnoval pokus o překrytí vařivé příchuti sterilovaných tavených sýrů. V dizertační práci byly analyzovány jak tavené sýry vyrobené v průmyslu, tak i laboratorně vyrobené produkty. Byly provedeny skladovací pokusy s různou skladovací teplotou (6, 23 a 40 °C), dále byly aplikovány sterilační režimy s rozdílnými kombinacemi sterilační teploty a doby sterilace (110 °C 100 min, 115 °C 32 min, 120 °C 10 min, 125 °C 3,2 min) a byly také vyrobeny tavené sýry s příchutí papriky a masa. Pro analýzy byly použity chemické (pH, obsah sušiny, popele, hrubé bílkoviny, tuku, amoniaku, aminokyselin, využitelného lyzinu, SDS-PAGE analýza), spektrofotometrické (hodnocení barvy), mikrobiologické a senzorické metody (hodnocení pomocí stupnice, párová porovnávací zkouška, pořadová zkouška). Z výsledků vyplynulo, že v průběhu sklad (cs)
Title	Factors affecting sterilized processed cheese quality (en) Faktory ovlivňující jakost sterilovaných tavených sýrů Faktory ovlivňující jakost sterilovaných tavených sýrů (cs)
skos:prefLabel	Factors affecting sterilized processed cheese quality (en) Faktory ovlivňující jakost sterilovaných tavených sýrů Faktory ovlivňující jakost sterilovaných tavených sýrů (cs)
skos:notation	RIV/70883521:28110/09:63508069!RIV10-MSM-28110___
http://linked.open...avai/riv/aktivita	S Z
http://linked.open...avai/riv/aktivity	S, Z(MSM7088352101)
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2010
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Lazárková, Zuzana
http://linked.open.../riv/druhVysledku	O - Ostatní výsledky nezařaditelné do žádného z výše uvedených druhů výsledku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně / Fakulta technologická
http://linked.open...dnocenehoVysledku	314605
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/70883521:28110/09:63508069
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	processed cheese; sterilization; storage; cooked flavour; proteins; amino acids; sensory quality; lactose (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	sterilization storage sensory quality amino acids proteins processed cheese lactose cooked flavour
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[DE9A7DC16887]
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	1 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	1 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2009
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Lazárková, Zuzana
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer	Multifunctional Composite Systems Based on Natural and Synthetic Polymers
http://localhost/t...ganizacniJednotka	28110

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 58 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software