| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - Consistency is a very important sensory characteristic of termization cheeses. In the work, there were analyzed and compared the samples of termization cream cheeses with addition of different hydrocolloids. The variety of hydrocolloids was made on the basic of testing the general assortment trade samples hydrocolloids. These cheeses were analyzed after production and after 40 days of storage at 62 C, thats at the end of guarantee period.. There were chosen two combinations of hydrocolloids, NATUR-TERMIX B1 (modification amyloids, Xanthan gumma and Guar gumma) and UNIPECTINE MRS 150C (highesterification pectine), and they were used for experiments. Thermiz cheeses were conquered by physical-chemical and sensory analysis. Viscoelastic properties were judged by dynamic oscillatory reometry. On the basic of comparative analysis was established that NATUR-TERMIX B1 was the best hydrocolloid, his influence on viscoelastic and organoleptic properties was the best applicable. (en)
- Konzistence je důležitá senzorická vlastnost pro termizované sýry. V práci byly analyzovány a provedena komparace vzorků terminovaných sýrů s přídavkem různých hydrokoloidů. Různé druhy hydrokoloidů byly testovány na základě testování základního souboru vzorků hydrokoloidů. Tyto sýry byly analyzovány 40 dní po výrobě a skladovací teplotě 6 oC, což je doba min. trvanlivosti. Pro experimenty byly vybrány 2 kombinace hydrokoloidů NATUR ? TERMIX B1 (modifikovaný škrob, Xanthan a guar gumma) a UNIPECTINE MRS 150 (vysoceesterifikovaný pektin). Sýry byly podrobeny chemické a senzorické analýze. Viskoelastické vlastnosti byly sledovány na dynamickém oscilačním geometru. Srovnávací analýzou (komparací) byl vybrán jako nejlepší NATUR-TERMIX B1.
- Konzistence je důležitá senzorická vlastnost pro termizované sýry. V práci byly analyzovány a provedena komparace vzorků terminovaných sýrů s přídavkem různých hydrokoloidů. Různé druhy hydrokoloidů byly testovány na základě testování základního souboru vzorků hydrokoloidů. Tyto sýry byly analyzovány 40 dní po výrobě a skladovací teplotě 6 oC, což je doba min. trvanlivosti. Pro experimenty byly vybrány 2 kombinace hydrokoloidů NATUR ? TERMIX B1 (modifikovaný škrob, Xanthan a guar gumma) a UNIPECTINE MRS 150 (vysoceesterifikovaný pektin). Sýry byly podrobeny chemické a senzorické analýze. Viskoelastické vlastnosti byly sledovány na dynamickém oscilačním geometru. Srovnávací analýzou (komparací) byl vybrán jako nejlepší NATUR-TERMIX B1. (cs)
|
| Title
| - Výběr vhodných hydrokoloidů pro stabilizaci jakosti termizovaných smetanových sýrů.
- Výběr vhodných hydrokoloidů pro stabilizaci jakosti termizovaných smetanových sýrů. (cs)
- The selektion of suitable hydrocolloids for the stabilisation of quality of termization cream cheeses. (en)
|
| skos:prefLabel
| - Výběr vhodných hydrokoloidů pro stabilizaci jakosti termizovaných smetanových sýrů.
- Výběr vhodných hydrokoloidů pro stabilizaci jakosti termizovaných smetanových sýrů. (cs)
- The selektion of suitable hydrocolloids for the stabilisation of quality of termization cream cheeses. (en)
|
| skos:notation
| - RIV/70883521:28110/08:63507337!RIV09-MSM-28110___
|
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...iv/cisloPeriodika
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/70883521:28110/08:63507337
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - Hydrocolloids; pasteurization; cream cheese; guar and xanthan gum; modificaton amyloids; senzory analysis; modifizierte starch (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...odStatuVydavatele
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| |
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Hrabě, Jan
- Mrázek, Josef
- Pospíšil, Michal
- Tykvartová, Dagmar
|
| http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
| issn
| |
| number of pages
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
| is http://linked.open...avai/riv/vysledek
of | |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)