About: The effect of storage temperature and time on the consistency and colour of sterilized processed cheese     Goto   Sponge   NotDistinct   Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

AttributesValues
rdf:type
Description
  • The effect of sterilization (117 °C for 20 minutes) on the colour and consistency of processed cheeses was evaluated. The sterilization resulted in a darker shade (darker colour) and increased firmness and elasticity of processed cheeses (P < 0.05). During the storage period (24 months) of sterilized processed cheeses, their colour as well as consistency changed depending on temperature tested (8 °C and 23 °C). The colour change of sterilized processed cheeses was more significant at a higher storage temperature (23 °C) in comparison with the products kept at cold storage temperature (8 °C) (P < 0.05). The firmness of sterilized processed cheeses stored at 8 °C increased during the 24 months. The rise in firmness achieved in the products stored at 23 °C was followed by its decrease in the second year of storage.
  • The effect of sterilization (117 °C for 20 minutes) on the colour and consistency of processed cheeses was evaluated. The sterilization resulted in a darker shade (darker colour) and increased firmness and elasticity of processed cheeses (P < 0.05). During the storage period (24 months) of sterilized processed cheeses, their colour as well as consistency changed depending on temperature tested (8 °C and 23 °C). The colour change of sterilized processed cheeses was more significant at a higher storage temperature (23 °C) in comparison with the products kept at cold storage temperature (8 °C) (P < 0.05). The firmness of sterilized processed cheeses stored at 8 °C increased during the 24 months. The rise in firmness achieved in the products stored at 23 °C was followed by its decrease in the second year of storage. (en)
  • Byl hodnocen vliv sterilačního záhřevu (117 °C po dobu 20 minut) na barvu a konzistenci tavených sýrů a byly sledovány změny sterilovaných tavených sýrů v průběhu 24 měsíců skladování při teplotách 8 2 °C a 23 2 °C. Barva byla posuzována spektrofotometricky a konzistence penetrometricky (puncture test) a pomocí dynamické oscilační reometrie (small amplitude oscillatory shear rheology). Provedena byla i senzorická analýza produktů. Vlivem sterilace došlo k tvorbě tmavšího odstínu a zvýšení tuhosti a elasticity tavených sýrů. V průběhu skladování sterilovaných tavených sýrů se jejich barva i konzistence měnily v závislosti na teplotě. Barva sterilovaných tavených se intenzivněji měnila při vyšší skladovací teplotě, což ukazovalo na rozsáhlejší průběh degradačních reakcí ve srovnání s výrobky uloženými při chladírenské teplotě. U sterilovaných tavených sýrů uchovávaných při 8 °C se tuhost během 24 měsíců neustále zvyšovala, zatímco produkty skladované při 23 °C zaznamenaly nejprve rovněž nárůst tuhosti (cs)
Title
  • The effect of storage temperature and time on the consistency and colour of sterilized processed cheese
  • Vliv sterilační teploty a doby skladování na konzistenci a barvu sterilovaných tavených sýrů (cs)
  • The effect of storage temperature and time on the consistency and colour of sterilized processed cheese (en)
skos:prefLabel
  • The effect of storage temperature and time on the consistency and colour of sterilized processed cheese
  • Vliv sterilační teploty a doby skladování na konzistenci a barvu sterilovaných tavených sýrů (cs)
  • The effect of storage temperature and time on the consistency and colour of sterilized processed cheese (en)
skos:notation
  • RIV/70883521:28110/08:63507253!RIV09-MSM-28110___
http://linked.open...avai/riv/aktivita
http://linked.open...avai/riv/aktivity
  • Z(MSM7088352101)
http://linked.open...iv/cisloPeriodika
  • 2
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
http://linked.open...aciTvurceVysledku
http://linked.open.../riv/druhVysledku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju
http://linked.open...titaPredkladatele
http://linked.open...dnocenehoVysledku
  • 365261
http://linked.open...ai/riv/idVysledku
  • RIV/70883521:28110/08:63507253
http://linked.open...riv/jazykVysledku
http://linked.open.../riv/klicovaSlova
  • Processed cheese; Sterilization; Storage; Colour; Consistency; Sensory analysis. (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
http://linked.open...odStatuVydavatele
  • DE - Spolková republika Německo
http://linked.open...ontrolniKodProRIV
  • [43E4F746267D]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
  • European Food Research and Technology
http://linked.open...in/vavai/riv/obor
http://linked.open...ichTvurcuVysledku
http://linked.open...cetTvurcuVysledku
http://linked.open...UplatneniVysledku
http://linked.open...iv/tvurceVysledku
  • Buňka, František
  • Hrabě, Jan
  • Štetina, Jiří
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
issn
  • 1438-2377
number of pages
http://localhost/t...ganizacniJednotka
  • 28110
is http://linked.open...avai/riv/vysledek of
Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024


Alternative Linked Data Documents: ODE     Content Formats:   [cxml] [csv]     RDF   [text] [turtle] [ld+json] [rdf+json] [rdf+xml]     ODATA   [atom+xml] [odata+json]     Microdata   [microdata+json] [html]    About   
This material is Open Knowledge   W3C Semantic Web Technology [RDF Data] Valid XHTML + RDFa
OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 47 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software