| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - Základní surovinou pro celozrnné pšeničné výrobky jsou celozrnné mouky. Na trhu existuje mnoho produktů s přídavkem enzymatických přípravků a jiných přísad, které mohou negativně ovlivnit nutriční hodnoty výrobků. Cílem této studie bylo zhodnotit přidání s pohanky a ovsa do pečiva pro zvýšení jeho nutriční hodnoty a zároveň zachování senzorické kvality. Chléb z celozrnné mouky pekly s přídavkem obilí v koncentraci od 10 do 50 %. Vzorky byly hodnoceny pomocí vyškolených hodnotitelů (1 vzorek by hodnocen 12 hodnotiteli). Bylo zjištěno, že přídavek obilovin zhoršuje chutnost pečení produktu. Největší pokles byl objeven po přidání pohankové mouky (statisticky významný pokles v chutnosti byl již s přídavkem 30 % ). Přídavek mouky z ovesných snížil příjemnost v chutnosti pečených výrobků, ale statisticky významný pokles byl zjištěn po přidání 50 % ovesné mouky.
- Základní surovinou pro celozrnné pšeničné výrobky jsou celozrnné mouky. Na trhu existuje mnoho produktů s přídavkem enzymatických přípravků a jiných přísad, které mohou negativně ovlivnit nutriční hodnoty výrobků. Cílem této studie bylo zhodnotit přidání s pohanky a ovsa do pečiva pro zvýšení jeho nutriční hodnoty a zároveň zachování senzorické kvality. Chléb z celozrnné mouky pekly s přídavkem obilí v koncentraci od 10 do 50 %. Vzorky byly hodnoceny pomocí vyškolených hodnotitelů (1 vzorek by hodnocen 12 hodnotiteli). Bylo zjištěno, že přídavek obilovin zhoršuje chutnost pečení produktu. Největší pokles byl objeven po přidání pohankové mouky (statisticky významný pokles v chutnosti byl již s přídavkem 30 % ). Přídavek mouky z ovesných snížil příjemnost v chutnosti pečených výrobků, ale statisticky významný pokles byl zjištěn po přidání 50 % ovesné mouky. (cs)
- The basic raw material for whole wheat products are whole wheat flour. On the market there are many products with the addition of enzyme preparations and other additives which may negatively affect the nutritional value of the products. The aim of the study was to assess the addition of bread with buckwheat and oat, which would increase the nutritional value of the product and also at least maintain its sensory standard. Loaves of whole wheat flour of were baked with the addition of cereals in a concentration from 10 to 50%. Samples were assessed by trained evaluators (1 sample was assessed by 12 evaluators). It was found that the addition of cereal worsens palatability baking product. The largest decrease was discovered after the addition of buckwheat flour (statistically significant decrease in palatability was already the addition of 30 %). Addition of flour of oat decreased pleasantness in palatability of baked products so, but statistically significant decrease was detected after addition of 50% oat flour. (en)
|
| Title
| - Porovnání celkové chutnosti u celozrnného pečiva s přídavkem pohanky a ovsa
- Porovnání celkové chutnosti u celozrnného pečiva s přídavkem pohanky a ovsa (cs)
- Comparison of the palatability whole bread with addition of buckwheat and oat (en)
|
| skos:prefLabel
| - Porovnání celkové chutnosti u celozrnného pečiva s přídavkem pohanky a ovsa
- Porovnání celkové chutnosti u celozrnného pečiva s přídavkem pohanky a ovsa (cs)
- Comparison of the palatability whole bread with addition of buckwheat and oat (en)
|
| skos:notation
| - RIV/62157124:16270/13:43872349!RIV14-MSM-16270___
|
| http://linked.open...avai/predkladatel
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62157124:16270/13:43872349
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - sensory analysis; oat; buckwheat; whole wheat flour (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| |
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Zborník prác z medzinárodnej vedeckej konferencie Bezpečnost a kontrola potravín
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Pokorná, Jana
- Tremlová, Bohuslava
- Eliášová, Martina
- Bartl, Pavel
- Ošťádalová, Martina
- Čáslavková, Petra
- Žďárský, Michal
|
| http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
| http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
|
| https://schema.org/isbn
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)