About: Cooked sausage %22Šunkový salám%22

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Cooked sausage %22Šunkový salám%22 Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Byl proveden rozbor vybraných fyzikálně-chemických parametrů, instrumentální analýza i senzorické hodnocení 20 vzorků Šunkového salámu od 4 různých dodavatelů. Obsah vody kolísal průměrně od 63 do 78 %. Průměrný obsah tuku se pohyboval od 4,5 % po 8,7 % a zdaleka nedosahoval limitu max. 20 % daný současnou legislativou. Byla prokázána záporná závislost mezi obsahem vody a podílem tuku v produktu. Analyzované výrobky dosahovaly podílu ČSB od 8,4 po 14,5 %. Průměrný obsah kolagenu se pohyboval od 0,8 po 1,3 %. Průměrná koncentrace NaCl v šunkovém salámu dosahovala 2,1 až 2,7 %. Existovala číselná kladná korelace mezi obsahem NaCl a podílem ČSB v produktech. Průměrné podíly masa u jednotlivých zpracovatelů kolísaly od 67 do 87 %. Byl proveden rozbor vybraných fyzikálně-chemických parametrů, instrumentální analýza i senzorické hodnocení 20 vzorků Šunkového salámu od 4 různých dodavatelů. Obsah vody kolísal průměrně od 63 do 78 %. Průměrný obsah tuku se pohyboval od 4,5 % po 8,7 % a zdaleka nedosahoval limitu max. 20 % daný současnou legislativou. Byla prokázána záporná závislost mezi obsahem vody a podílem tuku v produktu. Analyzované výrobky dosahovaly podílu ČSB od 8,4 po 14,5 %. Průměrný obsah kolagenu se pohyboval od 0,8 po 1,3 %. Průměrná koncentrace NaCl v šunkovém salámu dosahovala 2,1 až 2,7 %. Existovala číselná kladná korelace mezi obsahem NaCl a podílem ČSB v produktech. Průměrné podíly masa u jednotlivých zpracovatelů kolísaly od 67 do 87 %. (cs) Analysis of physical-chemical parameters, instrumental analysis and sensory evaluation was performed of 20 samples of ham sausage from four producers. Content of water varied between 63 and 78 %, content of fat between 4.5 and 8.7 % (far from maximum limit of 20 % required by legislation). The negative correlation was found in content of water and content of fat. Content of pure muscle proteins varied between 8.4 and 14.5 %, content of collagen between 0.8 and 1.3 %, content of salt between 2.1 and 2.7 % and portion of meat between 67 and 87 %. Positive correlation in content of salt and content of pure muscle proteins was found. (en)
Title	Cooked sausage %22Šunkový salám%22 (en) Šunkový salám Šunkový salám (cs)
skos:prefLabel	Cooked sausage %22Šunkový salám%22 (en) Šunkový salám Šunkový salám (cs)
skos:notation	RIV/62157124:16270/13:43872342!RIV14-MSM-16270___
http://linked.open...avai/predkladatel	Fakulta veterinární hygieny a ekologie
http://linked.open...avai/riv/aktivita	I
http://linked.open...avai/riv/aktivity	I
http://linked.open...iv/cisloPeriodika	4
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2014
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Saláková, Alena Kameník, Josef Steinhauserová, Iva Pavlík, Zdeněk
http://linked.open.../riv/druhVysledku	J - Článek v odborném periodiku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Veterinární a farmaceutická univerzita Brno / Fakulta veterinární hygieny a ekologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	108994
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/62157124:16270/13:43872342
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	sensory analysis; sodium chloride; pure muscle proteins; fat; water (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	pure muscle proteins sodium chloride fat sensory analysis water
http://linked.open...odStatuVydavatele	CZ - Česká republika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[19B4EBABC5E2]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Maso
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	4 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	4 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2013
http://linked.open...v/svazekPeriodika	24
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Saláková, Alena Pavlík, Zdeněk Kameník, Josef Steinhauserová, Iva
issn	1210-4086
number of pages	5 (xsd:int)
http://localhost/t...ganizacniJednotka	16270

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 58 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software