| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - The aim of this study was to reduce the water activity of yogurt using hygroscopic substance to prolong its shelf-life. The plain yogurt was mixed together 5, 15 and 30% sugar and stored at temperature 8°C. Increasing concentration of sugar had the effect on decrease of water activity from the initial value from 0.994 to 0.988 in yogurt with 5% of sugar, to 0.977 in yoghurt with 15% of sugar and to 0.970 in yogurt with 30% of sugar immediately after addition of sucrose. Shelf-life decreased with increasing content of sugar in yogurt, by contrast. Yogurt was not changed during 35 days without addition of sugar, 18 days with addition of 5% of sugar, 14 days with addition of 15% of sugar and 11 days with addition of 30% of sugar. Visible development of mould was observed on the surface of the sample thereafter.Sugar is a suitable substrate for some microorganisms and therefore shelf-life decreases due to increase in contentof sugar. Effect of sugar on change of pH was not observed. Values of pH were in the range from 4.24 to 4.38 for yogurts without addition of sugar and from 4.20 to 4.52 for yogurts with addition of sugar, for all samples. (en)
- Cílem této práce bylo za použití hygroskopické látky cukru (sacharózy) snížit vodní aktivitu jogurtu a prodloužit tak jeho dobu spotřeby. Ke vzorku bílého jogurtu bylo přidáno 5, 15 a 30 % cukru a skladován při teplotě 8 °C. Zvyšující se koncentrace cukru měla vliv na snížení vodní aktivity okamžitě po přidání z původní hodnoty 0,994 na 0,988 při obsahu 5 % cukru, na 0,977 při 15 % cukru a na 0,970 při 30 % cukru. Zvyšující se obsah cukru snižoval dobu skladovatelnosti jogurtu. Bez přídavku cukru byl jogurt nezměněn po dobu 35 dní, s 5% přídavkem cukru 18 dní, s 15 % cukru 14 dní a s 30 % cukru 11 dní. Poté docházelo k viditelnému rozvoji plísně na povrchu vzorku. Ke snížení doby skladovatelnosti dochází díky zvýšení obsahu cukru, který je vhodným substrátem pro některé mikroorganismy. Vliv cukru na změnu pH nebyl viditelný. U všech vzorků bylo pH v hodnotách 4,24-4,38 u jogurt bez přídavku cukru a 4,20-4,52 u vzorků s přídavkem cukru.
- Cílem této práce bylo za použití hygroskopické látky cukru (sacharózy) snížit vodní aktivitu jogurtu a prodloužit tak jeho dobu spotřeby. Ke vzorku bílého jogurtu bylo přidáno 5, 15 a 30 % cukru a skladován při teplotě 8 °C. Zvyšující se koncentrace cukru měla vliv na snížení vodní aktivity okamžitě po přidání z původní hodnoty 0,994 na 0,988 při obsahu 5 % cukru, na 0,977 při 15 % cukru a na 0,970 při 30 % cukru. Zvyšující se obsah cukru snižoval dobu skladovatelnosti jogurtu. Bez přídavku cukru byl jogurt nezměněn po dobu 35 dní, s 5% přídavkem cukru 18 dní, s 15 % cukru 14 dní a s 30 % cukru 11 dní. Poté docházelo k viditelnému rozvoji plísně na povrchu vzorku. Ke snížení doby skladovatelnosti dochází díky zvýšení obsahu cukru, který je vhodným substrátem pro některé mikroorganismy. Vliv cukru na změnu pH nebyl viditelný. U všech vzorků bylo pH v hodnotách 4,24-4,38 u jogurt bez přídavku cukru a 4,20-4,52 u vzorků s přídavkem cukru. (cs)
|
| Title
| - Vliv sacharózy na údržnost jogurtu při 8 °C v běžné atmosféře
- Vliv sacharózy na údržnost jogurtu při 8 °C v běžné atmosféře (cs)
- Effect of sucrose on the shelf-life of yogurt at 8 °C in a normal atmosphere (en)
|
| skos:prefLabel
| - Vliv sacharózy na údržnost jogurtu při 8 °C v běžné atmosféře
- Vliv sacharózy na údržnost jogurtu při 8 °C v běžné atmosféře (cs)
- Effect of sucrose on the shelf-life of yogurt at 8 °C in a normal atmosphere (en)
|
| skos:notation
| - RIV/62157124:16270/13:43872261!RIV14-MSM-16270___
|
| http://linked.open...avai/predkladatel
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62157124:16270/13:43872261
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - pH; dry matter; water activity; hygroscopic substance; sucrose; sugar; Yoghurt (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| |
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Sborník přednášek a posterů XLIII. Lenfeldovy a Höklovy dny
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Vlášek, Václav
- Štencl, Jiří
- Langová, Jitka
|
| http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
| http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
|
| https://schema.org/isbn
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)