| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - The aim of this work was the sensory evalution and chemical analysis of shelf-life for sausages with 45 % meat from common carp (experimental samples). Sausages with 100 % pork meat was used as control samples. The results of sensory evalution in experimental samples showing lower scoring for evaluated characters: overall appearance (16.2%), consistency (by 31.8%), juiciness (14.1%) and the appearance of the cut (by 25.0%) In basic chemical composition are apparent differences (P {0.05) induced by higher content of qualitatively different type of muscle proteins (total, clean and pure muscle). Experimental samples also contained inconclusively more total fat, which is reflected in the increasing value of the energy contained per 100 g of this meat product. Conclusive dependence were found in the intensity of speed in primary and inconclusive dependence in secondary oxidation process, It was observed lower peroxide content and a higher malondialdehyde content in comparison with control samples. (en)
- Použití rybí suroviny, která nese odlišné technologické vlastnosti od masa vepřového, s sebou přineslo úskalí, jež se projevilo na senzorickém hodnocení. I přes vzájemnou kombinaci s vepřovým masem byla změněna struktura výrobku především v parametru vzhledu na řezu a konzistenci. Snaha ve zlepšení těchto vlastností se v možném vývoji těchto výrobku muže odvíjet od použití pomocných látek jako je např. transglutamináza, nebo obměnit vlastnosti díla na zcela homogenní profil i typ klobásového výrobku na typ párku. Pomocí chemických analýz byly získány hodnoty, které vyjadřují rozdílné hodnoty u klobás s různým podílem v zastoupení rybí suroviny. Z výsledku vyplývá, že přídavek kapřího masa o množství 45% se projevil zvýšením obsahu všech tří kvalitativně rozdílných typu bílkovin v základním chemickém složení oproti kontrole následovně. Celková bílkovina byla vyšší o 3,43%; čistá bílkovina o 5,85%; čistá svalová bílkovina o 8,50%, obsah tuku vzrostl o 12,79% a energetická hodnota vzrostla o 3,17%.
- Použití rybí suroviny, která nese odlišné technologické vlastnosti od masa vepřového, s sebou přineslo úskalí, jež se projevilo na senzorickém hodnocení. I přes vzájemnou kombinaci s vepřovým masem byla změněna struktura výrobku především v parametru vzhledu na řezu a konzistenci. Snaha ve zlepšení těchto vlastností se v možném vývoji těchto výrobku muže odvíjet od použití pomocných látek jako je např. transglutamináza, nebo obměnit vlastnosti díla na zcela homogenní profil i typ klobásového výrobku na typ párku. Pomocí chemických analýz byly získány hodnoty, které vyjadřují rozdílné hodnoty u klobás s různým podílem v zastoupení rybí suroviny. Z výsledku vyplývá, že přídavek kapřího masa o množství 45% se projevil zvýšením obsahu všech tří kvalitativně rozdílných typu bílkovin v základním chemickém složení oproti kontrole následovně. Celková bílkovina byla vyšší o 3,43%; čistá bílkovina o 5,85%; čistá svalová bílkovina o 8,50%, obsah tuku vzrostl o 12,79% a energetická hodnota vzrostla o 3,17%. (cs)
|
| Title
| - Hygienické hodnocení klobásy se 45% podílem masa kapra obecného
- Hygienické hodnocení klobásy se 45% podílem masa kapra obecného (cs)
- Hygienic evaluation of sausages with 45% meat from common carp (en)
|
| skos:prefLabel
| - Hygienické hodnocení klobásy se 45% podílem masa kapra obecného
- Hygienické hodnocení klobásy se 45% podílem masa kapra obecného (cs)
- Hygienic evaluation of sausages with 45% meat from common carp (en)
|
| skos:notation
| - RIV/62157124:16270/13:43872214!RIV14-MSM-16270___
|
| http://linked.open...avai/predkladatel
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62157124:16270/13:43872214
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - protein; lipid; duality; sausage; carp; fish meat (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| |
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Sborník příspěvků XV. konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Buchtová, Hana
- Kašpar, Ladislav
|
| http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
| http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
|
| https://schema.org/isbn
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)