| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - Cílem práce bylo hodnocení vybraných chemických parametrů údržnosti u výrobků typu klobás s 45% podílem masa kapra skladovaných po dobu 30 dnů při teplotě +4 °C. Sledovány byly parametry údržnosti jako jsou obsah amoniaku (v mg/100 g), obsah volných mastných kyselin (v % celkového tuku jako kyselina olejová), peroxidové číslo (v mekv O2 / kg) a thiobarbiturové číslo (TBA) jako obsah malondialdehydu (v mg/kg). Proteolytické pochody byly intenzivnější u klobás s přídavkem ryby u obou způsobů balení zejména na začátku skladovacího pokusu. Průběh lipolytických pochodů měl v průběhu pokusu u vzorků klobás sestupný charakter a probíhal u obou typů balení rozdílně. Podíl rybí suroviny v klobásách ovlivňoval tvorbu produktů primární a sekundární oxidace tuků, která u nich probíhala intenzivněji, a to u obou typů balení.
- Cílem práce bylo hodnocení vybraných chemických parametrů údržnosti u výrobků typu klobás s 45% podílem masa kapra skladovaných po dobu 30 dnů při teplotě +4 °C. Sledovány byly parametry údržnosti jako jsou obsah amoniaku (v mg/100 g), obsah volných mastných kyselin (v % celkového tuku jako kyselina olejová), peroxidové číslo (v mekv O2 / kg) a thiobarbiturové číslo (TBA) jako obsah malondialdehydu (v mg/kg). Proteolytické pochody byly intenzivnější u klobás s přídavkem ryby u obou způsobů balení zejména na začátku skladovacího pokusu. Průběh lipolytických pochodů měl v průběhu pokusu u vzorků klobás sestupný charakter a probíhal u obou typů balení rozdílně. Podíl rybí suroviny v klobásách ovlivňoval tvorbu produktů primární a sekundární oxidace tuků, která u nich probíhala intenzivněji, a to u obou typů balení. (cs)
- The goal of this essay was to asses chosen sustainability chemical variables of sausage-like meat products with 45% carp meat content stored for 30 days in temperature of +4°C. Sustainability variables like ammonia content (measured in mg/100g), free fatty acid content (measured in mekv O2 / kg) and thiobarbituric number (TBA) in form of malondialdehyde content (measured in mg/kg) were observed. Proteolytic process in the fish meat-sausages was more intense especially at the beginning of the storing experiment, regardless of packaging type. The lipolytic process progression was of declining character during the course of the experiment and was different for each type of packaging. The creation of primary and secondary fat oxidation products was influenced and hastened by the amount of fish meat content regardless of packaging type. (en)
|
| Title
| - Sustainability variables of meat-sausages with carp meat content (Cyprinus carpio L.) (en)
- Parametry údržnosti klobás s podílem masa kapra obecného (Cyprinus carpio L.)
- Parametry údržnosti klobás s podílem masa kapra obecného (Cyprinus carpio L.) (cs)
|
| skos:prefLabel
| - Sustainability variables of meat-sausages with carp meat content (Cyprinus carpio L.) (en)
- Parametry údržnosti klobás s podílem masa kapra obecného (Cyprinus carpio L.)
- Parametry údržnosti klobás s podílem masa kapra obecného (Cyprinus carpio L.) (cs)
|
| skos:notation
| - RIV/62157124:16270/13:43872213!RIV14-MSM-16270___
|
| http://linked.open...avai/predkladatel
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62157124:16270/13:43872213
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - protein; lipid; chemical parameters; shelf-life; meat products; fish (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| |
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Sborník XXXIX. konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny 2013
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Buchtová, Hana
- Kašpar, Ladislav
|
| http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
| http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně
|
| https://schema.org/isbn
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)