About: Vliv hygroskopických přísad na vodní aktivitu jogurtů

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Vliv hygroskopických přísad na vodní aktivitu jogurtů Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Potraviny s přídavkem hygroskopických látek poskytují omezenou dostupnost vody pro mikroorganismy a zvýšení doby jejich údržnosti. Cílem práce bylo zjistit změny vodní aktivity jogurtu původního a po přídavku hygroskopických látek v průběhu skladování. V průběhu skladování jogurtů při teplotě 8 °C se hodnota Aw u jogurtu s obsahem 2,5 % soli snížila až na 0,975, zatímco u jogurtu bez přídavku hygroskopické látky byla zjištěna konečná Aw vyšší (0,987). Jogurt s 5 % cukru vykazoval počáteční hodnotu Aw nižší (0,988) než ostatní dva druhy jogurtů (0,994), avšak již týden před koncem doby údržnosti se na výrobku vyskytla plíseň. Všechny druhy jogurtů skladované při 20 °C vykazovaly plíseň už po týdnu skladování. Potraviny s přídavkem hygroskopických látek poskytují omezenou dostupnost vody pro mikroorganismy a zvýšení doby jejich údržnosti. Cílem práce bylo zjistit změny vodní aktivity jogurtu původního a po přídavku hygroskopických látek v průběhu skladování. V průběhu skladování jogurtů při teplotě 8 °C se hodnota Aw u jogurtu s obsahem 2,5 % soli snížila až na 0,975, zatímco u jogurtu bez přídavku hygroskopické látky byla zjištěna konečná Aw vyšší (0,987). Jogurt s 5 % cukru vykazoval počáteční hodnotu Aw nižší (0,988) než ostatní dva druhy jogurtů (0,994), avšak již týden před koncem doby údržnosti se na výrobku vyskytla plíseň. Všechny druhy jogurtů skladované při 20 °C vykazovaly plíseň už po týdnu skladování. (cs) Foods with hygroscopic substances provide limited availability of water for grow of microorganisms and extend their shelf-life. The aim of this work was to determine changes in water activity of plain yogurt and after addition of hygroscopic substances during storage. Yoghurt with 2.5% salt stored at 8°C decreased in Aw to 0.975. Yoghurt without hygroscopic additive had the final water activity higher (0.987), contrarily. Yoghurt with 5% of sugar had the initial water activity lower (0.988) than other two types of yoghurt. However, moulds occurred in product one week before the end of their shelf-life. All types of yoghurt stored at 20°C showed moulds already after a week of storage. (en)
Title	Vliv hygroskopických přísad na vodní aktivitu jogurtů Vliv hygroskopických přísad na vodní aktivitu jogurtů (cs) The influence of hygroscopic substance on water activity of yoghurts (en)
skos:prefLabel	Vliv hygroskopických přísad na vodní aktivitu jogurtů Vliv hygroskopických přísad na vodní aktivitu jogurtů (cs) The influence of hygroscopic substance on water activity of yoghurts (en)
skos:notation	RIV/62157124:16270/13:43872175!RIV14-MSM-16270___
http://linked.open...avai/predkladatel	Fakulta veterinární hygieny a ekologie
http://linked.open...avai/riv/aktivita	V
http://linked.open...avai/riv/aktivity	V
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2014
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Langová, Jitka Vlášek, Václav
http://linked.open.../riv/druhVysledku	D - Článek ve sborníku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Veterinární a farmaceutická univerzita Brno / Fakulta veterinární hygieny a ekologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	114448
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/62157124:16270/13:43872175
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	storage; grow of microorganisms; sugar; salt (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	storage sugar salt grow of microorganisms
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[8E72B7622028]
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce	Brno
http://linked.open...i/riv/mistoVydani	Brno
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Farmářská výroba sýrů a kysaných mléčných výrobků X. Sborník referátů ze semináře s mezinárodní účastí
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	2 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	2 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2013
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Vlášek, Václav Langová, Jitka
http://linked.open...vavai/riv/typAkce	CST - Celostátní
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce	2013-05-16 (xsd:date)
number of pages	2 (xsd:int)
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher	Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně
https://schema.org/isbn	978-80-7375-755-7
http://localhost/t...ganizacniJednotka	16270

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 58 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software