About: Textural properties of processed cheese analogues in depend on type of fat with a different fatty acid content

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Textural properties of processed cheese analogues in depend on type of fat with a different fatty acid content Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	The aim of this study was to study the influence of fat content and fat origin on the texture properties (hardness and adhesiveness) of processed cheeses and/or their analogues (dry matter content was 40% w/w; 40, 45 and 50% w/w fat in dry matter content) in dependence on storage time. Five various origins of fat (coconut fat, anhydrous milk fat, mixture semisolid vegetable oil, palm fat; and butter as a control sample) were used for manufacturing of model processed cheese and/or their analogues. The highest hardness showed samples with a fat content 40% w/w. Hardness of samples also rose with increasing storage time. The average size of fat globules of all samples rose with growing fat content. (en) Cílem práce bylo studovat vliv druhu a množství tuku na vybrané texturní parametry (tvrdost a relativní lepivost) tavených sýrů a jejich analogů (sušina 40 % w/w, tuk v sušině 40, 45 a 50 % w/w) v závislosti na době skladování. Celkem bylo k výrobě použito pět druhů tuků - kokosový, mléčný a palmový tuk a směsný rostlinný polotuhý olej, dále pak máslo (pro kontrolní vzorky). Nejvyšší hodnoty tvrdosti vykazovaly vzorky s obsahem tuku v sušině 40 % w/w. Tvrdost vzorků se zároveň zvyšovala s prodlužující se dobou skladování. S rostoucím obsahem tuku v sušině se u všech vzorků zvyšovala průměrná velikost tukových kuliček. Cílem práce bylo studovat vliv druhu a množství tuku na vybrané texturní parametry (tvrdost a relativní lepivost) tavených sýrů a jejich analogů (sušina 40 % w/w, tuk v sušině 40, 45 a 50 % w/w) v závislosti na době skladování. Celkem bylo k výrobě použito pět druhů tuků - kokosový, mléčný a palmový tuk a směsný rostlinný polotuhý olej, dále pak máslo (pro kontrolní vzorky). Nejvyšší hodnoty tvrdosti vykazovaly vzorky s obsahem tuku v sušině 40 % w/w. Tvrdost vzorků se zároveň zvyšovala s prodlužující se dobou skladování. S rostoucím obsahem tuku v sušině se u všech vzorků zvyšovala průměrná velikost tukových kuliček. (cs)
Title	Textural properties of processed cheese analogues in depend on type of fat with a different fatty acid content (en) Texturní vlastnosti analogů tavených sýrů v závislosti na druhu použitého tuku s různým zastoupením mastných kyselin Texturní vlastnosti analogů tavených sýrů v závislosti na druhu použitého tuku s různým zastoupením mastných kyselin (cs)
skos:prefLabel	Textural properties of processed cheese analogues in depend on type of fat with a different fatty acid content (en) Texturní vlastnosti analogů tavených sýrů v závislosti na druhu použitého tuku s různým zastoupením mastných kyselin Texturní vlastnosti analogů tavených sýrů v závislosti na druhu použitého tuku s různým zastoupením mastných kyselin (cs)
skos:notation	RIV/62157124:16270/11:43870829!RIV12-MSM-16270___
http://linked.open...avai/predkladatel	Fakulta veterinární hygieny a ekologie
http://linked.open...avai/riv/aktivita	I S
http://linked.open...avai/riv/aktivity	I, S
http://linked.open...iv/cisloPeriodika	129
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2012
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Tremlová, Bohuslava
http://linked.open.../riv/druhVysledku	J - Článek v odborném periodiku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Veterinární a farmaceutická univerzita Brno / Fakulta veterinární hygieny a ekologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	235055
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/62157124:16270/11:43870829
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	hardness; fat; Processed cheesse analogue (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	fat hardness Processed cheesse analogue
http://linked.open...odStatuVydavatele	CZ - Česká republika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[E9109D44F271]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Mlékařské listy
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	1 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	5 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2011
http://linked.open...v/svazekPeriodika	22
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Buňka, František Randulová, Zdeňka Tremlová, Bohuslava Hanáková, Zuzana Rahul, Janiš
issn	1212-950X
number of pages	2 (xsd:int)
http://localhost/t...ganizacniJednotka	16270
is http://linked.open...avai/riv/vysledek of	Texturní vlastnosti analogů tavených sýrů v závislosti na druhu použitého tuku s různým zastoupením mastných kyselin Texturní vlastnosti analogů tavených sýrů v závislosti na druhu použitého tuku s různým zastoupením mastných kyselin

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 85 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software