Attributes | Values |
---|
rdf:type
| |
Description
| - Maso je potravina, která podléhá v čerstvém stavu velice rychle mikrobiální zkáze. Na kažení masa se nejčastěji podílejí bakterie skupiny Pseudomonas spp. (nebalené maso skladované za přístupu vzduchu), Enterobacteriaceae, Brochothrix thermosphacta a bakterie mléčného kvašení (BMK). Omezenou možnost prodloužení trvanlivosti čerstvého masa nabízejí vakuové balení nebo balení v ochranné atmosféře. V poslední době se zavedly další pokročilé formy balení, jako je vakuové %22skin%22 balení nebo tzv. aktivní balení. Ve všech případech, ať se již jedná o maso balené či nebalené, je pro uchování čerstvého masa klíčová teplota skladování. Ideální je teplota kolem -1 °C, se zvyšováním skladovací teploty klesá trvanlivost masa.
- Maso je potravina, která podléhá v čerstvém stavu velice rychle mikrobiální zkáze. Na kažení masa se nejčastěji podílejí bakterie skupiny Pseudomonas spp. (nebalené maso skladované za přístupu vzduchu), Enterobacteriaceae, Brochothrix thermosphacta a bakterie mléčného kvašení (BMK). Omezenou možnost prodloužení trvanlivosti čerstvého masa nabízejí vakuové balení nebo balení v ochranné atmosféře. V poslední době se zavedly další pokročilé formy balení, jako je vakuové %22skin%22 balení nebo tzv. aktivní balení. Ve všech případech, ať se již jedná o maso balené či nebalené, je pro uchování čerstvého masa klíčová teplota skladování. Ideální je teplota kolem -1 °C, se zvyšováním skladovací teploty klesá trvanlivost masa. (cs)
- Meat belongs to perishable food. The predominant bacteria associated with spoilage of chilled meat are Pseudomonas spp. (on aerobically stored meat), Enterobacteriaceae, Brochothrix thermosphacta and Lactic acid bacteria. Two packaging types - vacuum and modified atmosphere - reduce microbial spoilage rate and extend moderately the shelf life of meat. Other types of packaging especially vacuum skin packaging or active packaging have been introduced recently. But temperature of storage is the most important factor in all circumstances. The optimum temperature of storage of chilled meat is -1 °C, the higher the temperature the faster spoilage of meat. (en)
|
Title
| - Mikrobiologie kažení masa: příčiny a souvislosti
- Mikrobiologie kažení masa: příčiny a souvislosti (cs)
- Microbiologic spoilage of meat: causes and relationships (en)
|
skos:prefLabel
| - Mikrobiologie kažení masa: příčiny a souvislosti
- Mikrobiologie kažení masa: příčiny a souvislosti (cs)
- Microbiologic spoilage of meat: causes and relationships (en)
|
skos:notation
| - RIV/62157124:16270/11:43870507!RIV12-MSM-16270___
|
http://linked.open...avai/predkladatel
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
http://linked.open...iv/cisloPeriodika
| |
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
http://linked.open...titaPredkladatele
| |
http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62157124:16270/11:43870507
|
http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - Lactic acid bacteria; Brochothrix thermosphacta; Enterobacteriaceae; Pseudomonas spp.; vakuum packaging; modified atmosphere packaging (en)
|
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
http://linked.open...odStatuVydavatele
| |
http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| |
http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
http://linked.open...v/svazekPeriodika
| |
http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| |
issn
| |
number of pages
| |
http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
is http://linked.open...avai/riv/vysledek
of | |