The subject of this work was determine values of water activity and moisture for long - term frozen samples of natural cheeses Eidam type. Changes were monitored water activities depending on temperature and during storage, changes in moisture and microbiological examinations were performed. (en)
Předmětem této práce bylo stanovit hodnoty vodní aktivity a vlhkosti u vzorků dlouhodobě zmrazených přírodních sýrů Eidamského typu. Byly sledovány změny vodní aktivity v závislosti na teplotě a v průběhu skladování, změny vlhkosti a dále bylo provedeno mikrobiologické vyšetření.
Předmětem této práce bylo stanovit hodnoty vodní aktivity a vlhkosti u vzorků dlouhodobě zmrazených přírodních sýrů Eidamského typu. Byly sledovány změny vodní aktivity v závislosti na teplotě a v průběhu skladování, změny vlhkosti a dále bylo provedeno mikrobiologické vyšetření. (cs)