| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - Rastlinné proteíny používané v mäsovej výrobe ovplyvňujú kvalitu a trvanlivosť výrobku. Často je používaná sójová múka, sójový izolát i koncentrát, ktoré ovplyvňujú jak technologické vlastnosti (hydratácia, eumulgácia, absorbcia tuku, zlepšenie textúry), tak mikroštruktúru výrobku. Na modelových vzorkách tepelne opracovaných výrobkov vyrobených podľa štandardného výrobného postupu sme sledovali pomocou obrazovej analýzy počet a priemernú veľkosť tukových guličiek a ich zastúpenie v jednotlivých vrstvách vzorky. Jednotlivé výrobky sa líšili prídavkom sójového proteínu (69% koncentrát, 72% koncentrát, a 90% izolát), ktoré sa líšili podielom sacharidovej zložky a čistej bielkoviny. Pri vyšetrovaní boli použité farbenia hematoxylin - eozin, Lugol - Calleja, PAS - Calleja a Calleja. Napriek tomu že makroskopické rozdiely neboli rozpoznateľné, mikroskopické vyšetrenie preukázalo vplyv použitia sójovej bielkoviny spoločne s zemiakovým škrobom na súdržnosť spojky, množstvo a veľkosť tukových guličiek, rovnako
- Rostlinné proteiny používané v masné výrobě ovlivňují kvalitu a trvanlivost výrobku. Často je požívána sojová mouka, sojový izolát i koncentrát, které ovlivňují jak technologické vlastnosti (hydratace, emulgace, absorbce tuku, zlepšení textury), tak mikrostrukturu výrobku. Na modelových vzorcích tepelně opracovaných výrobků vyrobených podle standartního výrobního postupu jsme sledovali pomocí obrazové analýzy počet a průměrnou velikost tukových kuliček a jejich zastoupení v jednotlivých vrstvách vzorku. Jednotlivé výrobky se lišili přídavkem sojového proteinu (69% koncentrát, 72% koncentrát a 90% izolát), který se lišil podílem sacharidové složky a čisté bílkoviny. Při vyšetřování byla použita barvení hematoxylin-eosinem, Lugol-Callejou, PAS-Callejou a Callejou. Přestože makroskopické rozdíly nebyly patrné, mikroskopické vyšetření prokázalo vliv použití sojové bílkoviny společně s bramborovým škrobem na soudržnost spojky, množství a velikost tukových kuliček, stejně jako vliv použitého typu sojového p (cs)
- Vegetable proteins used in meat production influence the product quality and stability in storage. Commonly used soy flour, soy isolate and concentrate influence both technological properties (hydration, emulsification, fat absorption, texture improvement) and product microstructure. On model samples of heat-treated products produced by standard production technology we have - with the help of picture analysis - observed the number and average size of fat globules and their representation in particular layers of the sample. Particular products have differed in the addition of soy protein (69% of concentrate, 72% concentrate and 90% isolate), which has varied in sugar component-pure protein ratio. Dying with hematoxylin-eosin, Lugol-Calleja, PAS-Calleja and Calleja was used in the determination. Altough macroscopic differences weren´t apparent, microscopic survey has proven the influence of soy protein usage accordingly with potato starch on junction coherence, fat globules number and size, as well as (en)
|
| Title
| - Vplyv prídavku rôznych typov sójovej bielkoviny na mikroštruktúru mäsových výrobkov
- The influence of addition of various types of soya protein on microstructure of meat products (en)
- Vliv přídavků různých typů sojových bílkovin na mikrostrukturu masných výrobků (cs)
|
| skos:prefLabel
| - Vplyv prídavku rôznych typov sójovej bielkoviny na mikroštruktúru mäsových výrobkov
- The influence of addition of various types of soya protein on microstructure of meat products (en)
- Vliv přídavků různých typů sojových bílkovin na mikrostrukturu masných výrobků (cs)
|
| skos:notation
| - RIV/62157124:16270/08:00001665!RIV09-MSM-16270___
|
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62157124:16270/08:00001665
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - soya protein; fat globe; image analysis (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Zborník prednášok a posterov Hygiena Alimentorum XXIX.
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Lukášková, Zuzana
- Pospiech, Matej
- Randulová, Zdeňka
- Tremlová, Bohuslava
- Zvonková, Jana
|
| http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Univerzita veterinárného lekárstva Košice
|
| https://schema.org/isbn
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
| is http://linked.open...avai/riv/vysledek
of | |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)