| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - The total counts of microorganisms, coliform bacteria, psychrotrophic microorganisms, lactic acid bacteria, enterococci and many others are ranked among the important groups of microorganisms affecting the quality of cheese. In the samples of fresh goat cheese, these groups of microorganisms were determined by standard methods: the total counts of microorganisms, lactic acid bacteria, coliform bacteria, psychrotrophic microorganisms, enterococci and yeasts and moulds. After the cultivation, colonies from Petri dishes were counted and the result was expressed in CFU/g. Microbiological analysis showed relatively high numbers of coliform bacteria (up to 5.9 x 104 CFU/g) in all cheeses. Counts of psychrotrophic microorganisms were relatively high as well, they ranged from 0 -- 4.7 x 105 CFU/g. (en)
- Sýry patří k nejvýznamnějším skupinám fermentovaných potravin. Častým výrobkem na kozích farmách jsou čerstvé sýry. Do skupiny čerstvých měkkých sýrů, řadíme sýry, jejichž výroba je ukončena mléčnou fermentací a vysolením. U farmářsky vyráběných sýrů se může projevit řada vad způsobených činností kontaminujících mikroorganismů, které se do mléka dostávají jako sekundární kontaminace v průběhu výroby sýrů, nebo mohou pocházet z nedostatečně pasterovaného mléka. Ve vzorcích byly standardními metodami stanovovány tyto skupiny mikroorganismů: celkový počet mikroorganismů, bakterie mléčného kysání, koliformní bakterie, psychrotrofní mikroorganismy, enterokoky, kvasinky a plísně. Mikrobiologická analýza prokázala u sýrů vyšší počty nežádoucích koliformních bakterií řádově až 104 KTJ/g. Také počty psychrotrofních mikroorganismů byly relativně vysoké až 4,7 x 105 KTJ/g. To svědčí o nižší úrovni hygieny při výrobě sýrů na farmě. Přítomná kontaminující mikroflóra může být příčinou vzniku vad a kažení sýrů při jejich delším skladování. Některé mikroorganismy se mohou podílet také na produkci nežádoucích biogenních aminů. S výjimkou roku 2008 si sýry ve zbývajících letech sledování podržely v podstatě stejnou mikrobiologickou kvalitu.
- Sýry patří k nejvýznamnějším skupinám fermentovaných potravin. Častým výrobkem na kozích farmách jsou čerstvé sýry. Do skupiny čerstvých měkkých sýrů, řadíme sýry, jejichž výroba je ukončena mléčnou fermentací a vysolením. U farmářsky vyráběných sýrů se může projevit řada vad způsobených činností kontaminujících mikroorganismů, které se do mléka dostávají jako sekundární kontaminace v průběhu výroby sýrů, nebo mohou pocházet z nedostatečně pasterovaného mléka. Ve vzorcích byly standardními metodami stanovovány tyto skupiny mikroorganismů: celkový počet mikroorganismů, bakterie mléčného kysání, koliformní bakterie, psychrotrofní mikroorganismy, enterokoky, kvasinky a plísně. Mikrobiologická analýza prokázala u sýrů vyšší počty nežádoucích koliformních bakterií řádově až 104 KTJ/g. Také počty psychrotrofních mikroorganismů byly relativně vysoké až 4,7 x 105 KTJ/g. To svědčí o nižší úrovni hygieny při výrobě sýrů na farmě. Přítomná kontaminující mikroflóra může být příčinou vzniku vad a kažení sýrů při jejich delším skladování. Některé mikroorganismy se mohou podílet také na produkci nežádoucích biogenních aminů. S výjimkou roku 2008 si sýry ve zbývajících letech sledování podržely v podstatě stejnou mikrobiologickou kvalitu. (cs)
|
| Title
| - Významné skupiny mikroorganismů stanovené v čerstvých kozích sýrech v průběhu laktace
- Významné skupiny mikroorganismů stanovené v čerstvých kozích sýrech v průběhu laktace (cs)
- Important groups of microorganisms in fresh goat cheeses determined during lactation (en)
|
| skos:prefLabel
| - Významné skupiny mikroorganismů stanovené v čerstvých kozích sýrech v průběhu laktace
- Významné skupiny mikroorganismů stanovené v čerstvých kozích sýrech v průběhu laktace (cs)
- Important groups of microorganisms in fresh goat cheeses determined during lactation (en)
|
| skos:notation
| - RIV/62156489:43210/12:00184899!RIV12-MSM-43210___
|
| http://linked.open...avai/predkladatel
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62156489:43210/12:00184899
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - cheese; microorganisms; goat milk (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| - Mendelova univerzita v Brně
|
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Sborník příspěvků XXXVIII. Semináře o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...vavai/riv/projekt
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Konečná, Hana
- Kalhotka, Libor
- Hůlová, Michaela
- Lužová, Táňa
- Přichystalová, Jitka
|
| http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
| http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Audiovizuální centrum MENDELU
|
| https://schema.org/isbn
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
| is http://linked.open...avai/riv/vysledek
of | |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)