| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - Kvalitativními ukazateli bílých jogurtů jsou vedle chemických a mikrobiálních parametrů také senzorické vlastnosti. Výrobky, které jsou uváděny do oběhu, musí splňovat stanovená kritéria; jedním z nich je doba minimální trvanlivosti. Samozřejmě i v této době dochází k senzorickým změnám, které ovlivňují zákazníka při opakované koupi výrobků. Školenými hodnotiteli byly hodnoceny vzorky bílých jogurtů od různých výrobců, s odlišným obsahem tuku. Vzorky byly do senzorické laboratoře dodány přímo od výrobce a posuzovány v den jejich výroby. Sledovaly se změny jednotlivých deskriptorů v závislosti na délce skladování jogurtů a tučnosti, po dobu jejich minimální trvanlivosti. Získané výsledky byly vyhodnoceny a graficky vyjádřeny. Ke zhoršení senzorických vlastností jogurtů došlo u většiny sledovaných jogurtů, ovšem k nejvýraznějšímu zhoršení došlo u vzorků, v jejichž receptuře byla použita sušená syrovátka. U těchto jogurtů se uvolňovala zřetelně syrovátka, jogurty měly cizí chuť. Nejlépe byl hodnocen
- Kvalitativními ukazateli bílých jogurtů jsou vedle chemických a mikrobiálních parametrů také senzorické vlastnosti. Výrobky, které jsou uváděny do oběhu, musí splňovat stanovená kritéria; jedním z nich je doba minimální trvanlivosti. Samozřejmě i v této době dochází k senzorickým změnám, které ovlivňují zákazníka při opakované koupi výrobků. Školenými hodnotiteli byly hodnoceny vzorky bílých jogurtů od různých výrobců, s odlišným obsahem tuku. Vzorky byly do senzorické laboratoře dodány přímo od výrobce a posuzovány v den jejich výroby. Sledovaly se změny jednotlivých deskriptorů v závislosti na délce skladování jogurtů a tučnosti, po dobu jejich minimální trvanlivosti. Získané výsledky byly vyhodnoceny a graficky vyjádřeny. Ke zhoršení senzorických vlastností jogurtů došlo u většiny sledovaných jogurtů, ovšem k nejvýraznějšímu zhoršení došlo u vzorků, v jejichž receptuře byla použita sušená syrovátka. U těchto jogurtů se uvolňovala zřetelně syrovátka, jogurty měly cizí chuť. Nejlépe byl hodnocen (cs)
- Besides chemical and microbial parameters of white yoghurts, other quality indexes are also one of sensorial features. Products introduced in market have to fulfil set criteria. One of them is minimum endurance time. Of course, even during this period certain sensorial changes appear which can influence customer choice at repetitional purchase. Samples of white yoghurts of different fat proportion from different producers were evaluated by qualified staff. Samples were given to the lab right from the producer and assessed on their production day. Changes of particular descriptors were monitored depending on length of storage and fat proportion during their minimum endurance time. Finally, results were evaluated and graphically expressed. Almost at all monitored yoghurts their sensorical features got worsed. The most significant change was detected at those samples, where dried whey used for their production. At these ones whey was releasing, thus the yoghurts were of different taste. The best evalua (en)
|
| Title
| - Sledování změn senzorických vlastností bílých jogurtů po dobu jejich minimální trvanlivosti
- Changes monitoring of white yoghurts sensorial characteristic during their minimal endurance time (en)
- Sledování změn senzorických vlastností bílých jogurtů po dobu jejich minimální trvanlivosti (cs)
|
| skos:prefLabel
| - Sledování změn senzorických vlastností bílých jogurtů po dobu jejich minimální trvanlivosti
- Changes monitoring of white yoghurts sensorial characteristic during their minimal endurance time (en)
- Sledování změn senzorických vlastností bílých jogurtů po dobu jejich minimální trvanlivosti (cs)
|
| skos:notation
| - RIV/62156489:43210/07:00111659!RIV08-MSM-43210___
|
| http://linked.open.../vavai/riv/strany
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...iv/cisloPeriodika
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62156489:43210/07:00111659
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - ferment milk products; yoghurt; starter bacteria; sensorial analysis; minimum endurance time (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...odStatuVydavatele
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...v/svazekPeriodika
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Šustová, Květoslava
- Šulcerová, Hana
|
| http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
| issn
| |
| number of pages
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
| is http://linked.open...avai/riv/vysledek
of | |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)