About: Reologické vlastnosti kompozitní směsi pšeničné a konopné mouky

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Reologické vlastnosti kompozitní směsi pšeničné a konopné mouky Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Compared to dough development and dough stability times, prolonged correspondingly to addition level, water absorption of composite samples was not significantly influenced. Gluten structure weakening was demonstrated during the extensigraph test, mainly by significant energy decrease. Amylograph behaviour of composite flour was characterised by curve maxima diminishing for samples fortified over 10%. Reversely, fermentation gas volumes increased, but lowered dough compacteness did not allowed its proper capturing. As a result, specific bread volumes of hemp fortified samples decreased. Their sensorial acceptability depends on hemp flour origin, better profiles was evaluated for bread of bio-hemp flour. (en) Vaznost kompozitních vzorků nebyla průkazně ovlivněna narozdíl od doby vývinu a stability těsta, které se v závislosti na přidaném množství prodloužily. Zeslabení lepkové struktury těsta bylo prokázáno extenzografickou zkouškou, významný je pokles energie. Amylografické chování suspenzí kompozitní mouky charakterizuje pokles maxima při přídavku nad 10 %. Pro chování fermetovaného těsta je typické zvýšení objemů kvasných plynů v první fázi fermentace, ale snížená pevnost těsta neumožňuje jejich zadržení pro další technologické fáze. Výsledkem je pokles měrného objemu finálních výrobků s přídavkem konopné mouky. Jejich senzorická přijatelnost závisí na původu vzorku a lepší hodnocení mělo pečivo s bio-konopnou moukou. Vaznost kompozitních vzorků nebyla průkazně ovlivněna narozdíl od doby vývinu a stability těsta, které se v závislosti na přidaném množství prodloužily. Zeslabení lepkové struktury těsta bylo prokázáno extenzografickou zkouškou, významný je pokles energie. Amylografické chování suspenzí kompozitní mouky charakterizuje pokles maxima při přídavku nad 10 %. Pro chování fermetovaného těsta je typické zvýšení objemů kvasných plynů v první fázi fermentace, ale snížená pevnost těsta neumožňuje jejich zadržení pro další technologické fáze. Výsledkem je pokles měrného objemu finálních výrobků s přídavkem konopné mouky. Jejich senzorická přijatelnost závisí na původu vzorku a lepší hodnocení mělo pečivo s bio-konopnou moukou. (cs)
Title	Reologické vlastnosti kompozitní směsi pšeničné a konopné mouky Reologické vlastnosti kompozitní směsi pšeničné a konopné mouky (cs) Rheological properties of wheat/hemp flour composites (en)
skos:prefLabel	Reologické vlastnosti kompozitní směsi pšeničné a konopné mouky Reologické vlastnosti kompozitní směsi pšeničné a konopné mouky (cs) Rheological properties of wheat/hemp flour composites (en)
skos:notation	RIV/60461373:22810/12:43894644!RIV13-MZE-22810___
http://linked.open...avai/predkladatel	Rektorát
http://linked.open...avai/riv/aktivita	P
http://linked.open...avai/riv/aktivity	P(QI111B053)
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2013
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Hrušková, Marie
http://linked.open.../riv/druhVysledku	D - Článek ve sborníku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Rektorát
http://linked.open...dnocenehoVysledku	165022
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60461373:22810/12:43894644
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	sensorial profile; bread volume; dough rheology; flour quality; wheat-hemp composite (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	dough rheology flour quality wheat-hemp composite sensorial profile bread volume
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[464A8E489B0F]
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce	Brno
http://linked.open...i/riv/mistoVydani	Brno
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Sborník XXXVIII. semináře o jakosti potravin a potravinových surovin %22Ingrovy dny%22
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	1 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	3 (xsd:int)
http://linked.open...vavai/riv/projekt	New procedures in utilisation of agricultural products improving food quality, safety, competitiveness and consumer’s nutritional and health benefit.
http://linked.open...UplatneniVysledku	2012
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Hrušková, Marie Jurinová, Ivana Švec, Ivan
http://linked.open...vavai/riv/typAkce	CST - Celostátní
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce	2012-03-01 (xsd:date)
number of pages	6 (xsd:int)
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher	Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně
https://schema.org/isbn	978-80-7375-601-7
http://localhost/t...ganizacniJednotka	22810
is http://linked.open...avai/riv/vysledek of	Reologické vlastnosti kompozitní směsi pšeničné a konopné mouky

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 75 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software