About: Kukuřice v cereálních výrobcích

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Kukuřice v cereálních výrobcích Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Kukuřičná hladká mouka v kompozitních vzorcích (podíl 10-90 %) snížila vaznost vody, zvýšila toleranci k přehnětení stejně jako snížila tažnost těsta i extenzografickou energii. Celkově horší pekařská kvalita se projevila i nižšími objemy pečiva s hutnější střídou, spotřebitelsky přijatelnou do 20 % podílu. Pro vypichované sušenky lze doporučit přídavek až 30 % bez zřetelného zhoršení vzhledu. Oba typy výrobků měly vyšší obsah vlákniny potravy. Sušené těstoviny s kukuřičnou moukou jsou charakteristické příjemným barevným odstínem. Vůně a chuť po uvaření byly hodnoceny jako spotřebitelsky přijatelné do 50 % přídavku, vaznost a bobtnavost byly srovnatelné s běžnými těstovinami. Nutriční přínos je doložen vyšším obsahem vlákniny potravy a resistentního škrobu. Kukuřičná hladká mouka v kompozitních vzorcích (podíl 10-90 %) snížila vaznost vody, zvýšila toleranci k přehnětení stejně jako snížila tažnost těsta i extenzografickou energii. Celkově horší pekařská kvalita se projevila i nižšími objemy pečiva s hutnější střídou, spotřebitelsky přijatelnou do 20 % podílu. Pro vypichované sušenky lze doporučit přídavek až 30 % bez zřetelného zhoršení vzhledu. Oba typy výrobků měly vyšší obsah vlákniny potravy. Sušené těstoviny s kukuřičnou moukou jsou charakteristické příjemným barevným odstínem. Vůně a chuť po uvaření byly hodnoceny jako spotřebitelsky přijatelné do 50 % přídavku, vaznost a bobtnavost byly srovnatelné s běžnými těstovinami. Nutriční přínos je doložen vyšším obsahem vlákniny potravy a resistentního škrobu. (cs) Fine maize flour in blends (propotion 10-90%) has decreased water absorption, it improved tolerance to overmixing as well as it has diminished both bread volumes and crumb softness (acceptable up to 20% of maize flour). For prepared bisquits, addition level of max. 30% could be recommended as noticeable appearance worsening was not observed. Both baked products were characterised by increased dietary fibre level. Contaning maize flour, typical yellow tint of dried pasta has been magnified. After cooking, pasta aroma and taste were evaluated as acceptable for consumers up to 50% of maize in recipe. At the same time, its water absorptions and swelling indexes were comparable to common product. A nutritional benefit could be declared, based in significantly higher both dietary fibre and resistant starch contents. (en)
Title	Kukuřice v cereálních výrobcích Kukuřice v cereálních výrobcích (cs) Maize in the cereal products (en)
skos:prefLabel	Kukuřice v cereálních výrobcích Kukuřice v cereálních výrobcích (cs) Maize in the cereal products (en)
skos:notation	RIV/60461373:22810/12:43894636!RIV13-MSM-22810___
http://linked.open...avai/predkladatel	Rektorát
http://linked.open...avai/riv/aktivita	Z
http://linked.open...avai/riv/aktivity	Z(MSM6046137305)
http://linked.open...iv/cisloPeriodika	12/2012
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2013
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Hrušková, Marie
http://linked.open.../riv/druhVysledku	J - Článek v odborném periodiku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Rektorát
http://linked.open...dnocenehoVysledku	145977
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60461373:22810/12:43894636
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	sensorial profile; pasta; protein quality; Maize flour (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	pasta Maize flour protein quality sensorial profile
http://linked.open...odStatuVydavatele	CZ - Česká republika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[6A810D5D37E9]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Ročenka Mlynářských novin
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	1 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	4 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2012
http://linked.open...v/svazekPeriodika	12/2012
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Hrušková, Marie Hofmanová, Taťána Švec, Ivan Kallasová, Eva
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer	Teoretické základy potravinářských a biochemických technologií
issn	1214-6374
number of pages	19 (xsd:int)
http://localhost/t...ganizacniJednotka	22810
is http://linked.open...avai/riv/vysledek of	Kukuřice v cereálních výrobcích

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 118 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software