Attributes | Values |
---|
rdf:type
| |
Description
| - Wheat flour of good baking quality was partially replaced by white or dark (wholemeal) teff flour. Dough rheology behaviour (farinograph, extensigraph, and amylograph test) was negatively influenced by gluten weakening. Considering performed baking test results related to pure wheat standard, both bread and bisquits were characterised by somewhat denser crumb as well as lower bread volumes. Sensorial profiles of both baked products were acceptable. (en)
- Pšeničná mouka dobré pekařské kvality byla z 10 a 20 % nahrazena světlou, resp. tmavou (celozrnnou) moukou z rosičky. Reologické chování těsta (farinografický, extenzografický a amylografický test) bylo negativně ovlivněno zeslabením lepkových struktur. Provedený pekařský pokus zahrnoval jak pečivo, tak sušenky a oba typy byly charakteristické hutnější střídou a nižšími měrnými objemy ve srovnání se standardem. Senzorické hodnocení bylo přijatelné, stejně jako v případě vypichovaných sušenek.
- Pšeničná mouka dobré pekařské kvality byla z 10 a 20 % nahrazena světlou, resp. tmavou (celozrnnou) moukou z rosičky. Reologické chování těsta (farinografický, extenzografický a amylografický test) bylo negativně ovlivněno zeslabením lepkových struktur. Provedený pekařský pokus zahrnoval jak pečivo, tak sušenky a oba typy byly charakteristické hutnější střídou a nižšími měrnými objemy ve srovnání se standardem. Senzorické hodnocení bylo přijatelné, stejně jako v případě vypichovaných sušenek. (cs)
|
Title
| - Bakery usage of wheat flour with teff additions (en)
- Pekařské užití pšeničné mouky s přídavkem rosičky krvavé
- Pekařské užití pšeničné mouky s přídavkem rosičky krvavé (cs)
|
skos:prefLabel
| - Bakery usage of wheat flour with teff additions (en)
- Pekařské užití pšeničné mouky s přídavkem rosičky krvavé
- Pekařské užití pšeničné mouky s přídavkem rosičky krvavé (cs)
|
skos:notation
| - RIV/60461373:22810/12:43894635!RIV13-MSM-22810___
|
http://linked.open...avai/predkladatel
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
http://linked.open...iv/cisloPeriodika
| |
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
http://linked.open...titaPredkladatele
| |
http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/60461373:22810/12:43894635
|
http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - sensorial profile; bread volume; dough rheology; white and dark teff; Composite flour (en)
|
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
http://linked.open...odStatuVydavatele
| |
http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| |
http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
http://linked.open...v/svazekPeriodika
| |
http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Hrušková, Marie
- Švec, Ivan
|
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
issn
| |
number of pages
| |
http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
is http://linked.open...avai/riv/vysledek
of | |