About: Composite blends based on wheat flour

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Composite blends based on wheat flour - bread Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Přídavky mouk z amarantu, quinoi a tef do pšeničné (10-30 %) ovlivnila jak makroskopické, tak mikroskopické znaky laboratorně připraveného pečiva. Podle měrných objemů, tvaru a senzorických profilů pečiva stejně jako podle míry penetrace střídy, vliv netradičních plodin se prokázal ve smyslu snížení technologické a spotřebitelské kvality (zejména výrazným nárůstem tuhosti střídy). Podle typu modifikace receptury došlo k zjemnění střídy. Nezávisle na druhu plodiny a výši přídavku však póry tvořily asi 60% plochy řezu pečivem. Přídavky mouk z amarantu, quinoi a tef do pšeničné (10-30 %) ovlivnila jak makroskopické, tak mikroskopické znaky laboratorně připraveného pečiva. Podle měrných objemů, tvaru a senzorických profilů pečiva stejně jako podle míry penetrace střídy, vliv netradičních plodin se prokázal ve smyslu snížení technologické a spotřebitelské kvality (zejména výrazným nárůstem tuhosti střídy). Podle typu modifikace receptury došlo k zjemnění střídy. Nezávisle na druhu plodiny a výši přídavku však póry tvořily asi 60% plochy řezu pečivem. (cs) Additions of amaranth, quinoa and teff into wheat flour (10 - 30%) affected both macroscopic and microscopic characteristic of bread prepared in a laboratory scale. According to specific volume, bread shape and bread sensorial profile as well as crumb penetration rate, effect of incorporated crop type prevailed; in all three tested groups, increasing amount of non-traditional crop lead to both technological and consumer's quality worsening (especially significant crumb firmness increase). Correspondingly to bread modification, texture got gradually fine-grained. Reversely, pores represented approximately 60% of slice area independently on crop type as well as on addition levels. (en)
Title	Composite blends based on wheat flour - bread (en) Kompozitní směsi na bázi pšeničné mouky - pečivo Kompozitní směsi na bázi pšeničné mouky - pečivo (cs)
skos:prefLabel	Composite blends based on wheat flour - bread (en) Kompozitní směsi na bázi pšeničné mouky - pečivo Kompozitní směsi na bázi pšeničné mouky - pečivo (cs)
skos:notation	RIV/60461373:22330/14:43899291!RIV15-MZE-22330___
http://linked.open...avai/riv/aktivita	P
http://linked.open...avai/riv/aktivity	P(QI111B053)
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2015
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Švec, Ivan Hrušková, Marie
http://linked.open.../riv/druhVysledku	D - Článek ve sborníku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	24691
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60461373:22330/14:43899291
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	image analysis; sensorial profile; crumb penetration; specific bread volume; non-traditional crop (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	crumb penetration image analysis non-traditional crop sensorial profile specific bread volume
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[FB99EA2062AD]
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce	Brno
http://linked.open...i/riv/mistoVydani	Brno
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Sborník konference Ingrovy dny 2014
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	2 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	2 (xsd:int)
http://linked.open...vavai/riv/projekt	New procedures in utilisation of agricultural products improving food quality, safety, competitiveness and consumer’s nutritional and health benefit.
http://linked.open...UplatneniVysledku	2014
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Hrušková, Marie Švec, Ivan
http://linked.open...vavai/riv/typAkce	CST - Celostátní
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce	2014-03-05 (xsd:date)
number of pages	4 (xsd:int)
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher	Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně
https://schema.org/isbn	978-80-7375-944-5
http://localhost/t...ganizacniJednotka	22330

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 78 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software