About: Lněná vláknina - vliv přídavků na kvalitu pšeničné mouky

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Lněná vláknina - vliv přídavků na kvalitu pšeničné mouky Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Modelové kompozitní mouky s lněnou vlákninou (LV) 5-20 % se vyznačují vyšším obsahem bílkovin a nižšími hodnotami Zelenyho testu. Čísla poklesu a amylografická maxima se průkazně mění v pozitivním smyslu. Prodloužily se doby vývinu i stability, změny vaznosti vlivem přídavků byly průkazné. Lepková struktura pšeničného těsta je oslabena, negativní změny pružnosti a tažnosti těsta se projevují snížením extenzografické energie. objem sušenek se s rostoucím množstvím LV zvyšuje, jsou senzoricky akceptovatelné i při nejvyšším přídavku. Vyšší obsah vlákniny lze označit za spotřebitelský přínos. Modelové kompozitní mouky s lněnou vlákninou (LV) 5-20 % se vyznačují vyšším obsahem bílkovin a nižšími hodnotami Zelenyho testu. Čísla poklesu a amylografická maxima se průkazně mění v pozitivním smyslu. Prodloužily se doby vývinu i stability, změny vaznosti vlivem přídavků byly průkazné. Lepková struktura pšeničného těsta je oslabena, negativní změny pružnosti a tažnosti těsta se projevují snížením extenzografické energie. objem sušenek se s rostoucím množstvím LV zvyšuje, jsou senzoricky akceptovatelné i při nejvyšším přídavku. Vyšší obsah vlákniny lze označit za spotřebitelský přínos. (cs) Model flour composites with flax fibre (FF) 5-20% are characterised by higher protein content and lower Zeleny values. Fallig numbers and amylograph maxima change significantly in a positive meaning. Dough development time and dough stability are prolonged, and by additions, water absorption changes are verifiable. Gluten structure of wheat dough is weakened; negative changes of extensibility and elasticity are reflected in extensigraph energy diminishing. The higher FF rate, the higher biscuit volumes were determined, their sensorial profile is acceptable also for recipe with the highest addition level. Hifher dietary fibre content represents a benefit for consumers. (en)
Title	Lněná vláknina - vliv přídavků na kvalitu pšeničné mouky Lněná vláknina - vliv přídavků na kvalitu pšeničné mouky (cs) Flax fibre - additions influence on wheat flour quality (en)
skos:prefLabel	Lněná vláknina - vliv přídavků na kvalitu pšeničné mouky Lněná vláknina - vliv přídavků na kvalitu pšeničné mouky (cs) Flax fibre - additions influence on wheat flour quality (en)
skos:notation	RIV/60461373:22330/13:43896938!RIV14-MSM-22330___
http://linked.open...avai/predkladatel	Fakulta potravinářské a biochemické technologie
http://linked.open...avai/riv/aktivita	I
http://linked.open...avai/riv/aktivity	I
http://linked.open...iv/cisloPeriodika	2
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2014
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Jurinová, Ivana Švec, Ivan Hrušková, Marie
http://linked.open.../riv/druhVysledku	J - Článek v odborném periodiku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	85222
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60461373:22330/13:43896938
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	image analysis; bread volume; technological quality; wheat-hemp flour composite (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	wheat-hemp flour composite technological quality image analysis bread volume
http://linked.open...odStatuVydavatele	CZ - Česká republika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[951AFE64BDBC]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Pekař a cukrář
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	3 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	3 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2013
http://linked.open...v/svazekPeriodika	2013
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Hrušková, Marie Jurinová, Ivana Švec, Ivan
issn	1213-2403
number of pages	6 (xsd:int)
http://localhost/t...ganizacniJednotka	22330

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 75 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software