| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - Model fat blend (FB) for stick margarines (margarines for baking) without trans-fatty acids contained a constant proportion of the structured fat and canola oil. Structured fat was prepared by a random chemical interesterification of mixture of fully hydrogenated coconut oil (a source of medium length chain fatty acids; M) and fully hydrogenated zero-erucic rapeseed oil (a source of long length chain fatty acids; L), which were blended with a ratio 1.7:1 of the medium length chain (C8: 0 - C14: 0) and long length chain (C16: 0 - C22: 0) fatty acids. Prepared FB was described on the basis of melting/solidification properties and defrosting/crystallization of triacylgycerols. The fat blend was crystallized in the laboratory votator under different controlled conditions. The crystallizing process and the influence of cooling temperature on the crystallization of FB were observed by rotary rheometry, penetrometry, solid fat content determination and polarized light microscopy. Model fat blend was corresponded with standard in term of melting/crystallizing properties for the processing of the stick margarines. The optimal cooling temperature of controlled crystallization of fat blend was 12.5 °C. (en)
- Modelová tuková násada (TN) určená pro výrobu margarínů bez trans-mastných kyselin a vhodných pro přípravu těst (%22na pečení%22) obsahovala stejný podíl strukturního tuku a bezerukového řepkového oleje. Strukturní tuk byl připraven bazicky katalyzovanou neřízenou interesterifikací směsi plně ztuženého kokosového tuku (zdroj středně dlouhých mastných kyselin; označ. M) a plně ztuženého bezerukového řepkového oleje (zdroj dlouhých mastných kyselin; označ. L), které byly smíchány v molárním poměru 1,7:1 středně dlouhých (C8:0 - C14:0) a dlouhých (C16:0 - C22:0) mastných kyselin. Takto připravená tuková násada byla charakterizována z hlediska vlastností tání/tuhnutí a postupného odtávání /krystalizace TAG. Po zkrystalizování TN na laboratorním votátoru byl sledován vliv teploty chlazení na krystalizaci tukové násady a ustalování krystalizačního procesu metodou rotační reometrie, penetrometrie, SFC a mikroskopií v polarizovaném světle. Modelová tuková násada splňovala požadavky z hlediska tajících/krystalizačních vlastností pro TN vhodné pro přípravu tabletových margarínů. Jako optimální teplota chlazení řízené krystalizace TN, která je vhodná pro margaríny na pečení, byla na základě naměřených hodnot zvolena teplota 12,5 °C.
- Modelová tuková násada (TN) určená pro výrobu margarínů bez trans-mastných kyselin a vhodných pro přípravu těst (%22na pečení%22) obsahovala stejný podíl strukturního tuku a bezerukového řepkového oleje. Strukturní tuk byl připraven bazicky katalyzovanou neřízenou interesterifikací směsi plně ztuženého kokosového tuku (zdroj středně dlouhých mastných kyselin; označ. M) a plně ztuženého bezerukového řepkového oleje (zdroj dlouhých mastných kyselin; označ. L), které byly smíchány v molárním poměru 1,7:1 středně dlouhých (C8:0 - C14:0) a dlouhých (C16:0 - C22:0) mastných kyselin. Takto připravená tuková násada byla charakterizována z hlediska vlastností tání/tuhnutí a postupného odtávání /krystalizace TAG. Po zkrystalizování TN na laboratorním votátoru byl sledován vliv teploty chlazení na krystalizaci tukové násady a ustalování krystalizačního procesu metodou rotační reometrie, penetrometrie, SFC a mikroskopií v polarizovaném světle. Modelová tuková násada splňovala požadavky z hlediska tajících/krystalizačních vlastností pro TN vhodné pro přípravu tabletových margarínů. Jako optimální teplota chlazení řízené krystalizace TN, která je vhodná pro margaríny na pečení, byla na základě naměřených hodnot zvolena teplota 12,5 °C. (cs)
|
| Title
| - Crystallization of fat blends in the laboratory votator - optimization of conditions. (en)
- Krystalizace tukových násad na laboratorním votátoru - optimalizace podmínek.
- Krystalizace tukových násad na laboratorním votátoru - optimalizace podmínek. (cs)
|
| skos:prefLabel
| - Crystallization of fat blends in the laboratory votator - optimization of conditions. (en)
- Krystalizace tukových násad na laboratorním votátoru - optimalizace podmínek.
- Krystalizace tukových násad na laboratorním votátoru - optimalizace podmínek. (cs)
|
| skos:notation
| - RIV/60461373:22330/11:43892754!RIV12-MSM-22330___
|
| http://linked.open...avai/predkladatel
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/60461373:22330/11:43892754
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - rheology; crystallization; interesterification; structured fat; Fat blend (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| |
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Sborník přednášek 49. Mezinárodní konference o olejích a tucích
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Filip, Vladimír
- Šmidrkal, Jan
- Tesařová, Markéta
- Pakawan, Suriya
|
| http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
| http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
| http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
|
| https://schema.org/isbn
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
| is http://linked.open...avai/riv/vysledek
of | |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)