About: Pekařské užití celozrnné bio žitné mouky     Goto   Sponge   NotDistinct   Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

AttributesValues
rdf:type
Description
  • Chemické složení žitného a pšeničného zrna je velmi podobné, ale některé žitné složky mají odlišné technologické vlastnosti. Bílkoviny z žitné mouky smíchané s vodou nejsou schopny vytvořit souvislou lepkovou síť a proto větší roli hrají pentosany. Byla hodnocena kvalita pšenično-žitných kompozitních mouk. Reologické testy a pekařský pokus dokumentují individuální změny závislé na množství přidané celozrnné žitné mouky. Měrný objem pečiva vzrostl při 10% přídavku, ale vyšší množství (20-50 %) způsobily snížení jak objemu tak zhoršení dalších parametrů.
  • Chemické složení žitného a pšeničného zrna je velmi podobné, ale některé žitné složky mají odlišné technologické vlastnosti. Bílkoviny z žitné mouky smíchané s vodou nejsou schopny vytvořit souvislou lepkovou síť a proto větší roli hrají pentosany. Byla hodnocena kvalita pšenično-žitných kompozitních mouk. Reologické testy a pekařský pokus dokumentují individuální změny závislé na množství přidané celozrnné žitné mouky. Měrný objem pečiva vzrostl při 10% přídavku, ale vyšší množství (20-50 %) způsobily snížení jak objemu tak zhoršení dalších parametrů. (cs)
  • Chemical composition of rye and wheat grain is very similar, but some rye components have different technological properties. Proteins from rye flour mixed with water cannot form cohesive gluten network but more important role play pentosane. Evaluation of composite consists of wheat and rye (10 - 50 %) quality was performed. Rheological dough behaviour and the baking test declared individual changes depend on rye added amounts. Specific bread volume was higher by 10% of rye addition but other fortification (20-50%) caused decrease of bread volume and many quality parameters. (en)
Title
  • Pekařské užití celozrnné bio žitné mouky
  • Bakery using of bio rye flour (en)
  • Pekařské užití celozrnné bio žitné mouky (cs)
skos:prefLabel
  • Pekařské užití celozrnné bio žitné mouky
  • Bakery using of bio rye flour (en)
  • Pekařské užití celozrnné bio žitné mouky (cs)
skos:notation
  • RIV/60461373:22330/10:00024445!RIV11-MSM-22330___
http://linked.open...avai/riv/aktivita
http://linked.open...avai/riv/aktivity
  • Z(MSM6046137305)
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
http://linked.open...aciTvurceVysledku
http://linked.open.../riv/druhVysledku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju
http://linked.open...titaPredkladatele
http://linked.open...dnocenehoVysledku
  • 278407
http://linked.open...ai/riv/idVysledku
  • RIV/60461373:22330/10:00024445
http://linked.open...riv/jazykVysledku
http://linked.open.../riv/klicovaSlova
  • rye flour; technological features; bread volume (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
http://linked.open...ontrolniKodProRIV
  • [E91A936975E7]
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
  • Brno
http://linked.open...i/riv/mistoVydani
  • Brno
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
  • Sborník příspěvků XXXVI. Semináře o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny
http://linked.open...in/vavai/riv/obor
http://linked.open...ichTvurcuVysledku
http://linked.open...cetTvurcuVysledku
http://linked.open...UplatneniVysledku
http://linked.open...iv/tvurceVysledku
  • Hrušková, Marie
  • Švec, Ivan
  • Hofmanová, T.
http://linked.open...vavai/riv/typAkce
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
number of pages
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
  • Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně
https://schema.org/isbn
  • 978-80-7375-384-9
http://localhost/t...ganizacniJednotka
  • 22330
is http://linked.open...avai/riv/vysledek of
Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024


Alternative Linked Data Documents: ODE     Content Formats:   [cxml] [csv]     RDF   [text] [turtle] [ld+json] [rdf+json] [rdf+xml]     ODATA   [atom+xml] [odata+json]     Microdata   [microdata+json] [html]    About   
This material is Open Knowledge   W3C Semantic Web Technology [RDF Data] Valid XHTML + RDFa
OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 48 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software